Velouté butternut onctueux vegan

Cette soupe vegan de courge butternut marie la douceur de la noix de coco, la fraîcheur d’une pomme Fuji et un subtil mélange d’épices, parfaite pour se réchauffer lors des journées froides ou pour un repas de fête convivial comme Thanksgiving ou Hanouka. Elle me rappelle toujours une tradition hivernale : avec mes amis, nous organisions des soirées soupe où chacun ramenait sa recette préférée, c’était un moment de partage et de réconfort simple. Peu d’ingrédients suffisent pour un résultat riche en saveurs idéal pour la table des fêtes ou une soirée douce chez soi.

J’ai découvert cette recette lors d’une froide soirée d’hiver, et depuis mes proches la réclament régulièrement. Elle est devenue une valeur sûre dès que les températures baissent.

Ingredients

• Courge butternut entière, pelée et découpée: elle apporte la base douce et veloutée, choisissez une courge ferme sans taches pour un goût optimal
• Huile d’olive: favorisez une huile extra vierge fruitée pour relever délicatement les épices
• Oignon jaune moyen: il forme la base aromatique indispensable, préférez des oignons frais et fermes
• Ail: haché finement, il donne du caractère sans dominer les autres saveurs
• Cube de bouillon de légumes: vérifiez qu’il soit sans additifs artificiels pour garder la soupe saine
• Carotte: apporte une note sucrée et de la texture, idéalement bio et bien ferme
• Pomme Fuji: pour la touche fruitée et fraîche qui équilibre la douceur de la courge, choisissez une pomme ferme et brillante
• Bouillon de légumes: la qualité de ce liquide conditionne la saveur finale, préparez-le maison ou achetez une version sans sel ajouté
• Sel: à ajuster selon le goût, utilisez de préférence du sel de mer fin
• Poivre noir moulu: idéalement fraîchement concassé pour un parfum intense
• Noix de muscade en poudre: ajoute chaleur et parfum épicé, la muscade fraîchement râpée est encore plus parfumée
• Thym séché: un classique méditerranéen qui complète parfaitement les légumes sucrés
• Lait de coco nature et entier: il offre une texture crémeuse et une saveur douce, privilégiez un lait concentré et non allégé pour plus d’onctuosité

Instructions

Préparez les légumes:

Épluchez, épépinez et coupez la courge butternut en cubes. Émincez l’oignon, hachez l’ail, épluchez et tranchez la carotte, puis épluchez et découpez la pomme Fuji en dés. Avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer facilite grandement la cuisson.

Faites revenir les aromatiques:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre environ 4 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez-le cuire environ une minute jusqu’à ce que son parfum se libère.

Ajoutez les légumes et les épices:

Incorporez les cubes de courge les tranches de carotte et les dés de pomme dans la casserole. Mélangez bien pour les enrober des saveurs d’oignon et d’ail. Saupoudrez de sel poivre noir fraîchement moulu noix de muscade et thym séché. Remuez afin de bien répartir les épices.

Versez le bouillon et laissez mijoter:

Versez le bouillon de légumes et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition puis baissez à feu doux pour laisser mijoter. Couvrez la casserole et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge et les carottes soient bien tendres.

Mixez la soupe:

Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Si vous utilisez un blender mixez par petites quantités en laissant un espace pour la vapeur afin d’éviter les éclaboussures.

Ajoutez le lait de coco:

Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire incorporez le lait de coco non sucré et laissez chauffer doucement sans faire bouillir afin de préserver sa texture délicate et ses arômes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez:

Goûtez et ajustez en sel et poivre selon votre préférence. Servez bien chaud vous pouvez décorer avec un brin de thym frais un peu de lait de coco en filet ou des graines de courge grillées pour un peu de croquant.

Je raffole du mariage entre la douceur du lait de coco et le parfum subtil de la noix de muscade dans cette soupe. Une fois lors d’une soirée froide j’ai ajouté un filet d’huile de noisette en finition ce petit plus chaleureux a conquis tous mes invités.

Conservation

Pour garder toute la fraîcheur de cette soupe conservez-la au frais dans une boîte hermétique. Elle se conserve au maximum quatre jours au réfrigérateur. Pour la congélation emballez-la dans des contenants adaptés en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Pensez à ajouter le lait de coco uniquement au moment de la réchauffe pour préserver sa texture et sa saveur.

Substitutions d’ingrédients

Si vous souhaitez varier les saveurs ou si certains ingrédients ne sont pas disponibles vous pouvez remplacer le lait de coco par une crème de cajou maison obtenue en mixant des noix de cajou trempées avec un peu d’eau ce qui apporte une douceur légèrement différente. La pomme Fuji peut être changée en poire mûre pour une touche florale délicate. À la place de l’huile d’olive une huile de pépins de courge donnera un goût toasté et une belle couleur verte à la soupe.

Suggestions de service

Cette soupe s’apprécie encore plus agrémentée d’une pincée de paprika fumé ou de piment en flocons pour ceux qui aiment une note relevée. Accompagnez-la d’un bon pain de campagne croustillant pour un dîner complet. Pour les repas de fête quelques copeaux de noix de coco toastée ou un filet d’huile de truffe la transformeront en entrée raffinée.

Servez bien chaud avec un filet de lait de coco en finition pour une texture onctueuse et un contraste visuel séduisant.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?

Mixez longuement la soupe avec un mixeur plongeant ou en plusieurs fois au blender, en laissant suffisamment refroidir pour éviter les éclaboussures.

→ Puis-je préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, il se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir et remuez bien.

→ Comment ajuster l'assaisonnement si la soupe manque de goût ?

Ajoutez un peu de sel, une pointe de muscade ou une touche supplémentaire de lait de coco selon vos préférences.

→ Peut-on congeler ce velouté ?

Oui, congelez sans le lait de coco et incorporez-le uniquement au moment du réchauffage pour conserver toute l'onctuosité.

→ Comment augmenter la teneur en protéines ?

Ajoutez des pois chiches cuits ou parsemez de graines de courge grillées et épicées au moment du service.