Roulés de poulet épinard fromage

Ce poulet farci aux épinards et au fromage, enrobé de chapelure croustillante et gratiné avec une sauce marinara, offre un repas savoureux et réconfortant qui se prête aussi bien aux dîners en famille qu’aux occasions spéciales.

Cette recette a rapidement trouvé sa place dans mes menus lorsque j’ai voulu épater mes invités sans passer toute la soirée en cuisine.

Ingredients

• Poitrine de poulet désossée et sans peau: aplatie à 6 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme et une roulade facile
• Sel fin et poivre noir: pour relever doucement la viande sans la masquer
• Assaisonnement italien: mélange d’herbes séchées qui parfume subtilement
• Huile d’olive: idéale pour badigeonner le poulet et éviter qu’il ne sèche lors de la cuisson
• Ricotta: base douce et crémeuse qui lie la farce
• Mozzarella râpée: apporte du fondant et un goût lacté
• Parmesan râpé: essentiel pour la saveur umami et une légère note salée
• Épinards frais: légèrement sautés pour intensifier leur goût et réduire leur eau ou décongelés et bien égouttés
• Ail haché: qui donne une petite touche piquante
• Noix de muscade en poudre (optionnelle): ajoute une complexité subtile à la farce
• Chapelure italienne et parmesan: pour une panure croustillante et parfumée
• Œufs battus: pour fixer la chapelure
• Farine: pour aider à la prise de la panure
• Sauce marinara et mozzarella supplémentaires: pour gratiner et garnir
• Basilic ou persil frais: pour la touche finale de couleur et de fraîcheur

Instructions

Sauté du poulet:

Étalez les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec un maillet jusqu’à environ 6 mm d’épaisseur. Cela garantit une cuisson homogène et facilite le roulage. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel, du poivre et l’assaisonnement italien.

Préparation de la farce:

Dans un saladier moyen, mélangez la ricotta, la mozzarella, le parmesan, les épinards sautés, l’ail émincé et la noix de muscade si vous choisissez de l’utiliser. La consistance doit être crémeuse et homogène pour bien tenir lors du roulage.

Façonnage des rollatini:

Déposez deux à trois cuillères à soupe de farce au centre de chaque filet de poulet. Roulez délicatement en fermant bien les côtés si possible pour éviter que la farce ne s’échappe. Maintenez les roulades avec des cure-dents ou du fil de cuisine pour une meilleure tenue.

Panure:

Préparez une station de panure avec la farine dans un bol, les œufs battus dans un autre et un mélange de chapelure italienne et parmesan dans un troisième récipient. Passez chaque roulé d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Disposez-les côté couture sur un plat allant au four graissé pour qu’ils restent bien fermés.

Cuisson:

Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Badigeonnez légèrement chaque roulé d’huile d’olive pour obtenir une croûte dorée. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et la panure bien croustillante.

Gratinage et finition:

Napper chaque rollatini avec la sauce marinara, couvrir de mozzarella râpée puis enfourner à nouveau pour 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Parsemez enfin de basilic ou de persil frais avant de servir.

Un souvenir fort avec mes enfants est qu’ils ont adoré apprendre à rouler les filets ensemble, rendant ce plat encore plus spécial.

Conseils de conservation

Conservez les rollatini cuits au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. Pour un repas préparé à l’avance, assemblez les roulés, filmez-les bien et gardez-les crus au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Ils se congèlent aussi très bien : congelez avant la cuisson puis passez-les directement au four après décongélation lente au réfrigérateur.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de ricotta, optez pour du fromage blanc égoutté ou un mélange de crème fraîche épaisse et fromage râpé. La chapelure italienne peut être remplacée par de la chapelure classique à laquelle vous ajoutez des herbes séchées (origan, basilic). Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et des chapelures adaptées.

Suggestions de service

Servez ce plat avec des pâtes fraîches nappées d’un filet d’huile d’olive ou une simple salade verte aux noix pour équilibrer le repas. Un vin rouge léger italien comme un Chianti accompagne magnifiquement la richesse du fromage et du poulet. N’hésitez pas à présenter avec du pain à l’ail fait maison pour profiter de la sauce marinara jusqu’à la dernière goutte.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la farce se tienne bien. Bon appétit.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir des blancs de poulet bien plats pour le roulage ?

Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson puis aplatissez-les uniformément avec un maillet à viande jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur pour faciliter le roulage.

→ Puis-je utiliser d'autres fromages que ceux indiqués ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec des fromages à pâte molle comme la fontina ou le fromage de chèvre, en gardant un équilibre entre fondant et goût.

→ Comment éviter que la farce ne s'échappe lors de la cuisson ?

Roulez bien serré le poulet et fixez avec des cure-dents ou un lien de cuisine. Cela évite que la garniture ne s'échappe à la cuisson.

→ Quel type de chapelure est recommandé ?

Une chapelure italienne assaisonnée apporte saveur et croustillant, mais vous pouvez aussi utiliser de la chapelure maison ou panko pour une texture plus légère.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, préparez les roulés à l'avance, réservez au frais, puis enfournez juste avant de servir pour un gain de temps.