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Cette salade d'automne au chou kale, pommes, poires et vinaigrette au miel apporte une touche fraîche et colorée à vos repas de fête ou d'automne. Les saveurs croquantes des fruits, le caractère des noix de pécan toastées et la douceur subtile de la vinaigrette en font un accompagnement simple et impressionnant qui ravira vos convives.
J'ai découvert cette recette lors d'un dîner familial où elle a instantanément séduit tout le monde avec sa fraîcheur et ses textures contrastées. Depuis, c'est un incontournable à chaque réunion d'automne.
Ingredients
- Chou kale (4 tasses): hâché et débarrassé des tiges pour une texture tendre et facile à déguster.
- Choux de Bruxelles (3 tasses): coupés en deux pour plus de croquant et une cuisson rapide si vous les préférez rôtis.
- Pomme Fuji (1 grande): tranchée finement, apporte une acidité légère et sucrée.
- Poire Bartlett (1): mûre, tranchée finement pour douceur et jutosité.
- Canneberges séchées (1/2 tasse): riches en couleurs et en goût.
- Noix de pécan brutes (1/2 tasse): légèrement grillées pour relever leur saveur.
- Fromage feta émietté (1/2 tasse): pour une touche salée qui équilibre la douceur.
- Vinaigrette au miel: un tiers de tasse d'huile d'olive extra-vierge, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère et demie de miel, une demi-cuillère à café de sel de mer, un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de cannelle moulue.
Instructions
- Préparez les légumes:
- Lavez soigneusement le chou kale, les choux de Bruxelles, la pomme et la poire. Assurez-vous qu'ils soient bien secs pour préserver le croquant du saladier. Enlevez les tiges du chou kale puis coupez les feuilles en fines lamelles. Coupez les choux de Bruxelles en deux pour accélérer la cuisson et permettre une meilleure caramélisation si vous les faites rôtir.
- Grillez les noix de pécan:
- Dans une poêle sèche sur feu moyen, faites revenir les noix de pécan en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et prennent une teinte légèrement dorée, environ trois à cinq minutes. Déposez immédiatement les noix sur une assiette pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir complètement.
- Préparez la vinaigrette au miel:
- Dans un bol ou un petit bocal, mélangez l'huile d'olive extra-vierge, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel de mer, le poivre fraîchement moulu et la cannelle. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Massez le chou kale:
- Placez le chou kale haché dans un grand saladier. Versez environ un tiers de la vinaigrette au miel dessus et massez les feuilles pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent plus foncées et plus tendres, ce qui les rend plus digestes et mieux imprégnées de sauce.
- Assemblez la salade:
- Ajoutez au kale massé les choux de Bruxelles crus ou rôtis, puis les tranches de pomme et poire, les canneberges séchées, les noix de pécan grillées et le fromage feta émietté. Versez le reste de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Dressez et servez:
- Disposez la salade sur un plat de service ou dans des bols individuels en veillant à une belle répartition des couleurs et des textures. Servez immédiatement pour préserver le croquant ou réfrigérez jusqu'à deux heures avant dégustation.
La star de cette salade est sans doute le kale. Je me souviens que la première fois que je l'ai préparée, j'étais étonnée par la transformation après massage : les feuilles deviennent souples, fondantes et la vinaigrette s'imprègne magnifiquement. Ce geste simple change tout dans la texture et la saveur. C’est devenu un moment culinaire essentiel pour moi et ma famille.
Conservation
Pour garder toute la fraîcheur, préparez la vinaigrette et les ingrédients séparément, surtout les fruits et le kale. Conservez-les dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et assemblez la salade juste avant de la servir pour éviter que les pommes et les poires ne ramollissent ou noircissent. Pour ralentir l'oxydation des fruits, ajoutez un filet de jus de citron aux tranches.
Substitutions d'ingrédients
Si vous avez une allergie aux noix, remplacez les noix de pécan par des graines de courge toastées. Pour une version sans produit laitier, remplacez le fromage feta par du fromage de chèvre émietté ou supprimez-le. Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable pour une alternative végétalienne.
Suggestions pour servir
Servez cette salade comme accompagnement léger pour des plats rôtis ou mélangez-la à du quinoa cuit pour un plat complet. Agrémentez-la de grains de grenade pour plus de couleur ou proposez-la avec un pain de maïs au potiron pour une ambiance festive.
Profitez de cette salade fraîche et colorée, idéale pour les repas d'automne. Elle se prépare rapidement et ravira petits et grands.
Common Recipe Questions
- → Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui, il est conseillé de préparer les ingrédients séparément et d'assembler la salade juste avant de servir pour préserver sa texture croquante.
- → Comment éviter que les pommes et poires noircissent ?
En les citronnant légèrement après la découpe, vous ralentissez l'oxydation sans altérer le goût.
- → Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Oui, des graines de citrouille grillées apportent une saveur similaire tout en étant une alternative pour les allergies aux noix.
- → Comment varier la vinaigrette au miel ?
Le sirop d'érable peut être utilisé à la place du miel pour une note plus caramélisée.
- → Cette salade convient-elle à un régime végétarien ?
Absolument, elle est entièrement végétarienne et adaptée aux régimes sans gluten.