salade chou vert pommes poires (Printer-Friendly Version)

Mélange croquant de chou vert, pommes, poires, noix grillées et vinaigrette douce au miel.

# What You'll Need:

→ Légumes et fruits

01 - 4 tasses de chou frisé, haché et les tiges retirées
02 - 3 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
03 - 1 pomme Fuji grande et ferme, tranchée finement
04 - 1 poire Bartlett mûre, tranchée finement

→ Céréales et fruits secs

05 - ½ tasse de canneberges séchées
06 - ½ tasse de moitiés de noix de pécan crues, légèrement grillées

→ Produits laitiers

07 - ½ tasse de fromage feta émietté

→ Vinaigrette au miel

08 - ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
09 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
10 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
11 - 1½ cuillères à soupe de miel
12 - ½ cuillère à café de sel de mer
13 - ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
14 - 1 pincée de cannelle moulue

# Step-by-Step Preparation:

01 - Laver et bien sécher le chou frisé, les choux de Bruxelles, la pomme et la poire pour préserver le croquant et éviter que la salade ne devienne molle. Retirer les tiges épaisses du chou frisé, puis le hacher en fines lanières pour faciliter l'absorption de la vinaigrette.
02 - Couper les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson plus rapide et une meilleure caramélisation de la surface.
03 - Faire chauffer à sec les moitiés de noix de pécan dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme et soient légèrement dorées. Les transférer immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson et laisser refroidir.
04 - Dans un bol ou un bocal, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel de mer, le poivre noir et la cannelle jusqu'à obtention d'une émulsion homogène. Ajuster l'assaisonnement selon les préférences.
05 - Mettre le chou frisé haché dans un grand saladier. Verser environ un tiers de la vinaigrette au miel dessus et masser les feuilles avec les mains propres pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent plus tendres et foncées.
06 - Ajouter au chou frisé les choux de Bruxelles (crus pour le croquant ou légèrement rôtis pour plus de saveur), les tranches de pomme et de poire, les canneberges séchées, les noix de pécan grillées et le fromage feta émietté.
07 - Verser le reste de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Dresser la salade sur un plat de service ou dans des bols individuels et servir immédiatement pour préserver le croquant, ou réfrigérer jusqu'à 2 heures avant de servir.

# Additional Tips:

01 - Pour plus de tendreté, massez bien le chou frisé avec la vinaigrette afin de briser ses fibres. Vous pouvez aussi rôtir les choux de Bruxelles à 200 °C pendant 15 minutes avec un filet d'huile d'olive pour un goût plus profond.

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