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Cette soupe de courge musquée et pomme est tout ce que j’aime dans un plat réconfortant douce, légèrement sucrée et chaleureuse grâce à la cannelle, à la muscade et au lait de coco onctueux.
J’ai découvert cette recette lors d’un long weekend pluvieux et depuis, elle fait partie de mes incontournables en automne. Chaque fois que je la prépare, les arômes envahissent la maison et toute la famille se rassemble autour de la table.
Ingredients
- Huile d’olive extra vierge: pour une cuisson douce et un goût authentique, choisir une huile bien fruitée
- 1 gros oignon, haché: base aromatique essentielle pour apporter douceur et profondeur
- 2 gousses d’ail, émincées: apporte du caractère, à utiliser fraîches pour un arôme optimal
- 1 grosse courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes: privilégier une courge ferme et bien orange pour plus de saveur
- 2 grosses pommes Gala, pelées, évidées et coupées: leur douceur équilibre la courge, choisir des fruits bien mûrs mais fermes
- 1 litre de bouillon de légumes maison ou en cube: la base liquide qui lie tous les ingrédients, un bouillon bio de qualité apportera plus de goût
- ½ cuillère à café de cannelle moulue: épice clé pour cette recette, à doser selon préférence
- ¼ cuillère à café de muscade moulue: ajoute une touche chaleureuse et épicée
- ½ cuillère à café de sel: pour relever les saveurs, ajuster après cuisson
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: apporte un léger piquant
- 125 ml de lait de coco entier non sucré: apporte de la crème et une douceur exotique
Instructions
- Sauter les aromatiques:
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute en remuant pour libérer les parfums.
- Cuire la courge et les pommes:
- Incorporer les cubes de courge et les morceaux de pommes dans la casserole. Mélanger soigneusement avec les aromatiques et laisser cuire 3 à 4 minutes pour légèrement attendrir les fruits et développer les saveurs.
- Mijoter avec le bouillon et les épices:
- Verser le bouillon de légumes chaud puis ajouter les cubes de bouillon si utilisés, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre noir. Mélanger avec une cuillère en bois, porter à ébullition puis réduire le feu en couvrant la casserole. Laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu’à ce que la courge et les pommes soient bien tendres.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse:
- Utiliser un mixeur plongeant dans la casserole directement pour réduire la soupe en purée bien homogène. Sinon, mixer par lots dans un blender en faisant attention aux éclaboussures, puis remettre dans la casserole.
- Ajouter le lait de coco:
- Incorporer le lait de coco et laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes supplémentaires pour réchauffer et bien amalgamer les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Servir et décorer:
- Verser la soupe dans des assiettes creuses. Si souhaité, ajouter un filet supplémentaire de lait de coco ou saupoudrer d’un peu de cannelle. Des graines de courge toastées peuvent apporter un contraste de texture très agréable.
J’adore la cannelle dans cette recette car elle crée une ambiance chaleureuse et réconfortante, surtout lors des longs repas familiaux d’hiver. Un souvenir d’enfance me revient toujours, lorsque ma grand-mère préparait une version similaire : la maison sentait si bon que tous venaient spontanément s’installer autour de la table.
Conseils de conservation
Une fois refroidie, cette soupe se conserve bien 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se prête aussi très bien à la congélation en portions individuelles, ce qui est idéal pour réchauffer rapidement un repas maison.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les pommes Gala par des poires pour une note plus fleurie et douce. Le lait de coco peut être troqué pour une crème de cajou maison si vous préférez éviter le goût de coco. Au lieu des cubes de bouillon, une cuillère à soupe de pâte de miso blanc crée un bouillon riche en umami sans alourdir la texture.
Suggestions de service
Servez cette soupe accompagnée d’un pain de campagne croustillant ou d’une salade verte arrosée d’une vinaigrette au cidre. Pour plus de gourmandise, parsemez de graines de courge grillées ou d’un filet d’huile pimentée.
Servez chaud et savourez. C’est une soupe idéale pour les soirées d’automne.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?
Mixez longuement le velouté avec un mixeur plongeant ou un blender, puis passez-le au tamis fin pour un rendu très soyeux.
- → Peut-on remplacer les pommes par un autre fruit ?
Oui, les poires mûres sont une excellente alternative, apportant une douceur plus florale qui équilibre la saveur de la courge.
- → Quelle méthode pour intensifier le goût ?
Rôtir les cubes de courge au four avant cuisson permet de faire ressortir les sucres naturels et d’ajouter une note caramélisée.
- → Comment ajuster la consistance si le velouté est trop épais ?
Ajoutez progressivement du bouillon végétal chaud ou de l’eau jusqu’à obtenir la texture désirée, tout en mélangeant.
- → Quelles garnitures conviennent bien avec ce velouté ?
Parsemez de graines de courge grillées, d’un filet d’huile pimentée ou de feuilles de sauge frites pour apporter du croquant et du contraste.