Velouté butternut pomme doux (Printer-Friendly Version)

Velouté doux de butternut et pomme aux épices, parfait pour les soirées fraîches d’automne.

# What You'll Need:

→ Légumes et fruits

01 - 1 large butternut squash, pelé, épépiné et coupé en cubes (environ 1,5 lb)
02 - 2 grosses pommes Gala, pelées, épépinées et hachées
03 - 1 gros oignon, haché
04 - 2 gousses d’ail, émincées

→ Liquides et bouillons

05 - 4 cups (960 ml) de bouillon de légumes
06 - 2 cubes de bouillon de légumes
07 - ½ cup (120 ml) de lait de coco entier non sucré
08 - 2 Tbsp (30 ml) d'huile d'olive

→ Épices

09 - ½ tsp (2.5 ml) de cannelle moulue
10 - ¼ tsp (1.25 ml) de muscade moulue
11 - ½ tsp (2.5 ml) de sel
12 - ¼ tsp (1.25 ml) de poivre noir fraîchement moulu

# Step-by-Step Preparation:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute jusqu'à dégagement d'arôme.
02 - Ajouter les cubes de butternut squash et les pommes hachées dans la casserole. Mélanger avec les aromatiques et cuire 3 à 4 minutes pour attendrir légèrement et libérer les saveurs.
03 - Verser le bouillon de légumes, ajouter les cubes de bouillon, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la courge et les pommes soient tendres.
04 - Réduire la soupe en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant dans la casserole ou en plusieurs fois avec un blender classique. Remettre dans la casserole si besoin.
05 - Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes pour bien réchauffer et harmoniser les saveurs. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
06 - Verser la soupe dans des bols. Si désiré, ajouter un filet supplémentaire de lait de coco, saupoudrer de cannelle ou parsemer de graines de citrouille grillées pour ajouter du croquant.

# Additional Tips:

01 - Pour un goût plus intense, rôtir les cubes de courge à 400°F (200°C) pendant 25 à 30 minutes avant de les cuire avec les autres ingrédients.
02 - Pour une texture veloutée, passer la soupe au travers d'un tamis fin après la mixage.
03 - En cas de soupe trop sucrée, équilibrer avec un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre de cidre avant de servir.
04 - Pour une saveur plus riche, toaster légèrement la cannelle et la muscade dans l'huile dès le début avec l'oignon.

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