tarte croustillante au maïs thaï

Cette tarte au maïs façon McDonald’s thaïlandaise est parfaite pour un en-cas, une soirée jeux ou un dessert facile. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une crème de maïs à la vanille soyeuse. Cette recette reproduit à la maison cette fameuse texture croquante et cet intérieur crémeux qui m’ont tant plu lors de mon voyage en Thaïlande en 2023.

J’aime particulièrement ce plat parce qu’il combine la gourmandise sucrée et le croustillant salé, mes enfants en redemandent après chaque goûter

Ingredients

• Maïs en conserve: la base douce et sucrée, bien égoutté pour une texture optimale
• Lait entier: apporte richesse et onctuosité à la crème de maïs
• Crème fraîche épaisse: rend la garniture plus veloutée et luxueuse
• Sucre semoule: pour adoucir sans alourdir, choisissez du sucre classique ou bio pour une touche naturelle
• Fécule de maïs: essentielle pour épaissir le mélange sans grumeaux, pensez à bien la tamiser avant usage
• Extrait de vanille pur: le petit parfum emblématique qui fait toute la différence dans la garniture
• Pâte feuilletée congelée: pour une croustillance inégalée, préférez une pâte pur beurre de bonne qualité
• Œuf entier: pour la dorure et le collage des bords à la cuisson
• Huile végétale neutre: pour la friture, choisissez une huile d’arachide ou tournesol pour supporter la chaleur sans altérer le goût

Instructions

Thaw and prep your puff pastry:

Décongelez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit malléable mais froide. Cela garantit un croustillant optimal. Déposez-la sur une planche légèrement farinée, couvrez d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche pendant que vous préparez la garniture.

Make a smooth cornstarch slurry:

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de lait pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Cela évitera la texture granuleuse dans la crème.

Cook the corn custard:

Dans une casserole moyenne, versez le reste du lait, la crème, le sucre, le sel et les grains de maïs égouttés. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange frémisse doucement. Incorporez la préparation de fécule, puis continuez à cuire sans cesse remuer jusqu’à épaississement brillant, environ 2 à 4 minutes. Éteignez le feu, puis ajoutez la vanille pour parfumer sans altérer sa finesse.

Chill the filling until scoopable:

Versez la crème de maïs chaude dans un plat peu profond, déposez un papier cuisson directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir au réfrigérateur 30 à 45 minutes jusqu’à obtenir une consistance ferme qui se tient bien à la cuillère. Si elle est trop liquide, prolongez le temps de refroidissement car une garniture trop fluide fera éclater la pâte.

Cut the pastry:

Légèrement abaissez la pâte sur le plan de travail pour lisser les coutures, puis découpez des carrés de 10 centimètres. Travaillez vite pour conserver la fraîcheur et le froid de la pâte qui assurent une parfaite montée pendant la cuisson.

Fill and seal:

Badigeonnez les bords d’œuf battu pour coller la pâte. Déposez 2 cuillères à soupe de crème au centre, repliez en rectangle ou triangle, pressez fermement pour sceller et marquez les bords avec une fourchette. N’oubliez pas de faire une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur durant la cuisson.

Chill the pies before frying:

Disposez les tartelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les 15 minutes au réfrigérateur ou 8 à 10 minutes au congélateur. Le froid aide à obtenir un feuilletage encore plus aérien et croustillant à la cuisson.

Fry to golden perfection:

Faites chauffer 5 à 7 centimètres d’huile neutre dans une casserole lourde à une température comprise entre 175 et 180 degrés Celsius (350360 Fahrenheit). Maintenez la température avec un thermomètre fiable. Plongez 2 ou 3 tartelettes pour les friture 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme, en les retournant une fois. Égouttez sur une grille pour conserver leur croustillant.

Rest and serve:

Laissez reposer 5 minutes avant de déguster la crème bouillante à l’intérieur offre une douceur fondante que vous attendiez. La pâte reste sonore sous la dent, une pure gourmandise.

Bake option if you do not want to fry:

Pour une version allégée, enfournez les tartelettes à 200 degrés Celsius (400 Fahrenheit) après les avoir badigeonnées d’œuf. Faites cuire 18 à 22 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de croquer.

Pour moi, la vanille dans cette recette fait toute la différence, elle relève la douceur du maïs et donne ce petit parfum réconfortant qui rappelle les douceurs de l’enfance. Cuisiner cette tarte a souvent été un moment de partage avec mes proches, une invitation à ralentir le temps autour d’une gourmandise simple et efficace.

Conservation au frais

Les tartelettes se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les brièvement au four à 180 degrés Celsius sur une grille. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la crème fraîche par de la crème de coco pour une touche exotique et légère. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de tapioca pour une texture légèrement plus élastique. Pour une version sans pâte feuilletée, les feuilles de brick ou de rouleaux de printemps offrent un croustillant différent qui valorise la friture.

Suggestions de service

Ces tartelettes se marient parfaitement avec un thé au jasmin ou un café léger. Accompagnez-les d’une salade de fruits frais pour un dessert plus léger. Elles conviennent aussi très bien pour un apéritif gourmand en petites portions.

Savourez les tartelettes tièdes pour profiter du contraste croustillant et fondant. Partagez-les pour un moment convivial.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que la garniture coule lors de la cuisson ?

Il est essentiel de bien cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et de la refroidir complètement avant le montage pour assurer une cuisson sans fuites.

→ Peut-on cuire la tarte au four au lieu de la frire ?

Oui, il suffit de préchauffer le four à 200°C, d’appliquer un doré œuf, puis de cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

→ Quels substituts pour la crème et la fécule ?

La crème peut être remplacée par de la crème de coco pour une touche exotique, et la fécule de maïs par de la fécule de tapioca pour plus d’élasticité.

→ Comment garder la pâte bien croustillante après cuisson ?

Égouttez les tartes frites sur une grille pour laisser évaporer l’humidité et éviter que la pâte ne ramollisse.

→ Quel est le secret pour une pâte parfaitement feuilletée et croustillante ?

Travailler la pâte froide, ne pas trop la manipuler et la refroidir avant cuisson permet de maximiser le feuilletage et le croustillant.