Butternut rôti à l’ail

This roasted butternut squash recipe strikes the perfect harmony between sweet and savory with its crispy edges, garlicky thyme glaze, a hint of maple, and rich bouillon for true flavor depth. It is an easy, gluten-free, vegan side ideal for busy weeknights or festive dinners. The squash comes out tender inside, caramelized on the outside, and generously seasoned.

Je me souviens de ma première fois, un dimanche pluvieux, où l’odeur du thym et de l’ail emplissait la maison. Depuis, c’est devenu un classique que toute la famille réclame.

Ingredients

• Butternut squash: entre 1,2 et 1,4 kilogramme, pelé et coupé en tranches fines d’un centimètre et demi, la base douce et dense du plat
• Huile d’olive extra vierge: trois cuillères à soupe, pour la cuisson et la liaison des saveurs, choisissez une huile fruitée et fraîche
• Cube de bouillon de légumes sans gluten: écrasé en poudre, apporte la profondeur salée qui harmonise le goût
• Ail: deux gousses hachées finement, essentielles pour relever le mélange sans dominer
• Sirop d’érable: une cuillère à soupe de sirop d’érable pur, le petit miracle qui caramélise doucement les bords
• Thym frais: une cuillerée à café de thym frais effeuillé, apporte la fragrance herbacée incontournable
• Sel: une demi cuillère à café de sel pour équilibrer les saveurs
• Poivre noir: un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu relevé avec soin

Instructions

Sortez le four et la plaque chaude:

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius et placez une grande plaque à pâtisserie dedans pour qu’elle devienne bien chaude, cela permettra au butternut de saisir dès le contact.

Préparez le glaçage ail et herbes:

Dans un grand saladier, mélangez vigoureusement l’huile d’olive, la poudre de bouillon, l’ail haché, le sirop d’érable, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange épais et brillant où le bouillon est complètement dissous.

Enrobez les tranches de courge:

Ajoutez les tranches de butternut dans le saladier et remuez délicatement avec vos mains pour que chaque tranche soit bien nappée de glaçage. Raclez les bords du saladier pour ne rien perdre.

Rôtissez pour obtenir la couleur:

Sortez avec soin la plaque chaude du four, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson pour un nettoyage facile, puis disposez les tranches en une seule couche sans qu’elles se touchent, pour qu’elles rôtissent et ne cuisent pas à la vapeur.

Retournez et terminez la cuisson:

Faites rôtir 15 minutes puis retournez délicatement les tranches avec une spatule fine. Prolongez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les bords soient bien caramélisés et que le cœur soit tendre au toucher.

Glacez et servez immédiatement:

Arrosez les tranches avec le jus de cuisson restant pour encore plus de brillance, parsemez de feuilles de thym frais et servez chaud pendant que le sucre est encore fondant et brillant.

Le sirop d’érable est ma touche préférée ici, il apporte douceur et croustillant en surface. Une année à Noël, j’ai fait cette recette pour mes invités et tout le monde en a redemandé, c’est devenu une tradition à la maison.

Conseils de conservation

Conservez la courge rôtie dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 3 à 4 jours, elle se réchauffe parfaitement au four ou au micro-ondes. Le jus de cuisson est précieux, pensez à le verser à nouveau avant de servir pour garder de l’onctuosité. Pour congeler, laissez refroidir complètement, placez dans un sac de congélation et consommez dans le mois.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de cube de bouillon sans gluten, remplacez-le par une cuillère à café de poudre de champignons séchés avec un peu de sel. Le sirop d’érable peut être remplacé par du sirop de dattes pour une douceur plus profonde mais moins sucrée. Le thym frais peut être interchangé avec de la sauge ou du romarin finement hachés pour varier les parfums.

Suggestions de présentation

Servez avec une viande blanche rôtie ou en accompagnement d’un plat végétarien pour un contraste de textures. Saupoudrez de graines de courge rôties pour une touche croquante et originale. Un filet de jus de citron frais juste avant la dégustation apporte un équilibre acidulé intéressant.

La clé est une plaque très chaude et des tranches régulières pour une caramélisation optimale. Servez chaud et profitez.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une belle caramélisation sur le butternut ?

Préparez une plaque chaude au four avant d’y déposer les tranches, cela favorise une cuisson rapide et une surface croustillante et caramélisée.

→ Puis-je remplacer le bouillon sans gluten ?

Oui, utilisez une cuillère à café de poudre de champignons avec un peu de sel fin pour conserver la profondeur de goût tout en restant sans gluten.

→ Quelle astuce pour un glaçage homogène ?

Émulsionnez bien l’huile d’olive avec le bouillon écrasé, l’ail, le sirop d’érable, le thym et les épices jusqu’à obtenir une texture brillante et épaisse avant d’enrober les tranches.

→ Comment conserver ce plat après cuisson ?

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez doucement pour préserver la tendreté et la saveur du glaçage.

→ Quels accompagnements s’accordent bien avec ?

Ce butternut rôti s’accompagne parfaitement de légumineuses, céréales ou légumes verts sautés pour un repas équilibré et savoureux.