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This sautéed cabbage with bacon transforms humble cabbage into a flavorful, crispy-tender side that has a perfect balance of smoky, savory, and bright notes thanks to bacon, garlic, and a splash of apple cider vinegar. It comes together quickly in one pan, making it an ideal choice for busy evenings or casual gatherings. Whether served alongside eggs for a low-carb meal or paired with grilled sausages, this recipe is both satisfying and budget-friendly.
When I first made this dish, it quickly became a favorite in my house. The contrast between crisp cabbage and crispy bacon makes it irresistible, and the touch of vinegar adds a brightness that keeps it from feeling heavy.
Ingredients
- Tranches de bacon: six morceaux, coupées – offrent une saveur fumée essentielle
- Un chou vert moyen: haché – choisissez-le ferme avec des feuilles bien craquantes
- Un petit oignon rouge: tranché – apporte douceur et couleur vibrante
- Trois gousses d’ail: émincées – ajoutent une note aromatique puissante
- Vinaigre de cidre de pomme: une cuillère à soupe optionnelle – relève le plat d’une acidité légère et fruitée
- Sel: une demi cuillère à café – à ajuster selon votre goût et le bacon
- Poivre noir: une demi cuillère à café – pour un petit coup de chaleur douce
- Bouillon de légumes granulé: une cuillère à café – intensifie le goût en profondeur et équilibre le tout
- Pour le bacon: préférez une version artisanale ou locale si possible car elle donnera plus de goût
- Pour le chou: un chou bien frais et ferme est important pour éviter qu’il ne devienne mou
Instructions
- Mise en place et séchage du chou:
- Préparez le chou en retirant les feuilles extérieures abîmées. Coupez-le en quartiers, ôtez le cœur dur, puis découpez en morceaux d’environ 2 à 3 cm pour une texture agréable. Rincez-le puis utilisez une essoreuse à salade ou du papier absorbant pour le sécher parfaitement afin qu’il puisse frire plutôt que cuire à la vapeur.
- Cuisson du bacon:
- Mettre les morceaux de bacon froids dans une grande poêle et mettre sur feu moyen. Faites cuire en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et doré. Retirez-le avec une écumoire et conservez environ 2 à 3 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
- Faire revenir l’oignon et l’ail:
- Ajoutez les tranches d’oignon rouge dans la poêle avec une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement colorés sur les bords, environ 3 à 4 minutes. Incorporez l’ail émincé puis cuisez-le 30 secondes maximum jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brûler.
- Saisir le chou:
- Montez le feu à moyen-vif, ajoutez la moitié du chou dans la poêle et laissez reposer pendant 60 secondes sans remuer afin que le chou forme quelques zones légèrement noircies. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouillon de légumes puis mélangez pour bien enrober le chou de la graisse de bacon. Ajoutez le restant de chou et continuez la cuisson en remuant toutes les 45 à 60 secondes pendant 5 à 7 minutes au total, le chou doit rester croquant avec quelques bords dorés.
- Finition acidulée et retour du bacon:
- Remettez le bacon dans la poêle et versez le vinaigre de cidre si vous l’utilisez. Raclez les sucs collés au fond pour récupérer toutes les saveurs. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de poivre ou de sel uniquement si nécessaire.
- Dressage:
- Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Cela permet au jus de se stabiliser et au chou de garder son croquant. Servez chaud directement dans la poêle avec éventuellement un supplément de vinaigre à disposition.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est le bacon. Il apporte ce goût fumé qui change tout et donne au chou une profondeur incroyable. Ce plat me rappelle les repas simples de ma grand-mère où la cuisine était chaleureuse et pleine de saveurs.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Pour lui redonner du croustillant, réchauffez-le à la poêle à feu moyen-vif en remuant fréquemment. Il est parfait pour les lunch-box ou comme accompagnement prêt à l’avance.
Substitutions d’ingrédients
Si vous souhaitez une version plus légère, utilisez du bacon de dinde fumé en le cuisant avec un peu d’huile. Pour plus de douceur et d’umami, vous pouvez remplacer le bouillon végétal par une pâte de miso blanc diluée, qui donnera une touche asiatique subtile sans trop saler. Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre de xérès ou même le jus de cornichon pour varier la note acidulée.
Suggestions de service
Cette poêlée est délicieuse servie avec des œufs au plat pour un petit déjeuner complet ou avec des saucisses grillées pour un repas réconfortant. Ajouter une touche de persil frais ou d’échalotes ciselées apporte de la fraîcheur. Elle fonctionne très bien avec du pain croustillant pour saucer les jus.
Bon appétit et savourez ce plat simple et réconfortant.
Common Recipe Questions
- → Comment éviter que le chou soit mou lors de la cuisson ?
Il est important de bien sécher le chou après rinçage pour qu’il puisse dorer plutôt que cuire à la vapeur, ce qui conserve sa texture croquante.
- → Peut-on remplacer le bacon dans cette préparation ?
Oui, vous pouvez utiliser du bacon de dinde fumé en le rendant dans un peu d’huile pour un goût plus léger tout en gardant l’effet fumé.
- → Quelle est l’utilité du vinaigre de cidre ?
Le vinaigre apporte une note acidulée qui équilibre le gras du bacon et relève les saveurs du chou sauté.
- → Quelle poêle est recommandée pour cette cuisson ?
Une poêle large et lourde, comme en fonte ou inox, permet une cuisson uniforme et un bon caramélisé sans que le chou ne libère trop d’humidité.
- → Comment assaisonner sans trop saler ?
Le bacon et le bouillon apportent déjà du sel, il faut donc assaisonner avec modération et ajuster en fin de cuisson avec du poivre.