Boulettes boeuf sauce canneberges délicieuse

Juicy boulettes de viande de bœuf et de porc, cuites au four jusqu’à tendreté, puis nappées d’un glaçage collant et acidulé à la canneberge et à l’orange avec du ketchup, de la moutarde de Dijon et un soupçon de vinaigre pour relever le tout. Une version adulte de ces boulettes cocktails rétro, parfaite pour les fêtes, les repas partagés ou un dîner sur une purée de pommes de terre. Pratique à préparer à l’avance, sans éclaboussures de friture, et relevée comme il faut.

Je l’ai testée pour un repas de famille, et elle est tout de suite devenue un incontournable qui fait l’unanimité autour de la table. Le mélange sucré salé plaît même aux plus réticents à la canneberge.

Ingredients

• Boeuf haché et porc haché: pour un équilibre parfait entre saveur et texture, choisissez de la viande fraîche et de qualité chez votre boucher
• Chapelure nature: elle hydrate la viande pour plus de moelleux, préférez une chapelure fine de qualité artisanale si possible
• Œufs: agissent comme liant, choisissez des œufs frais de préférence
• Lait entier: pour garder les boulettes bien tendres et juteuses, un lait frais et onctueux est idéal
• Sauce Worcestershire: apporte une profondeur umami discrète, évitez les versions trop salées
• Poudre d'oignon et poudre d’ail: pour rehausser sans dominer, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: essentiels pour assaisonner correctement
• Sauce aux canneberges en conserve: le cœur du glaçage, choisissez une marque avec des vrais morceaux de fruits pour plus de texture
• Ketchup: pour adoucir et épaissir, une version artisanale sans additifs est préférée
• Sucre brun: sucre naturel qui apporte juste ce qu’il faut de douceur
• Vinaigre de cidre: pour la touche acidulée et équilibrer la sauce
• Zeste et jus d’orange: pour un parfum frais et fruité qui relève la sauce
• Moutarde de Dijon: ajoute du piquant et de la complexité
• Sel casher: pour un assaisonnement plus doux et précis

Instructions

Heat the oven and prep the pan:

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius et placez la grille au centre. Tapissez une plaque à rebords de papier aluminium pour faciliter le nettoyage. Si vous en avez un, déposez une grille légèrement huilée sur la plaque pour que les boulettes cuisent uniformément et ne baignent pas dans leur jus.

Build a flavorful panade:

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait, la sauce Worcestershire, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Ajoutez la chapelure et laissez reposer trois minutes pour qu’elle absorbe bien les liquides et forme une préparation dense.

Mix the meat gently:

Ajoutez le bœuf et le porc hachés. Mélangez délicatement à la main en repliant la masse pour intégrer la panade sans travailler la viande de manière trop intensive, ce qui garderait les boulettes tendres après cuisson.

Portion and shape:

Huilez légèrement vos mains pour éviter que la préparation colle. Prélevez des portions d’un peu plus de 30 grammes avec une cuillère à soupe ou une mesure spécifique, puis roulez rapidement en boulettes d’environ 3 centimètres de diamètre. Disposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.

Bake to juicy doneness:

Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre instantané qui doit indiquer 71 degrés Celsius au centre. Pour une jolie coloration, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant bien.

Make the cranberry sauce:

Pendant la cuisson, versez la sauce aux canneberges, le ketchup, le sucre brun, le vinaigre de cidre, le zeste et le jus d’orange, la moutarde de Dijon, la poudre d’ail et le sel casher dans une grande poêle ou une cocotte. Portez à feu moyen et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaisse.

Coat and simmer:

Ajoutez les boulettes cuites dans la sauce et remuez délicatement pour bien les enrober. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que la sauce adhère parfaitement et que les saveurs se mélangent.

Finish and serve:

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel, un trait de vinaigre ou un peu de sucre brun selon votre préférence. Parsemez de zeste d’orange frais ou de persil ciselé et servez chaud.

Mon ingrédient préféré dans cette recette est sans conteste le zeste d’orange qui apporte une fraîcheur incroyable et fait ressortir toutes les notes des autres ingrédients. Une fois, lors d'un repas de Noël, mes enfants m'ont demandé de doubler la sauce rien que pour pouvoir en tremper leur pain.

Storage tips

Laissez les boulettes refroidir complètement puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson en les déposant d’abord en une seule couche sur une plaque, puis en les transférant dans un sac congélation une fois congelées. Pour décongeler, plongez-les directement dans la sauce chaude à feu doux.

Ingredient substitutions

Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez le porc par de la dinde hachée qui reste tendre grâce à la panade. Pour la chapelure, optez pour une version sans gluten ou des crackers écrasés finement. Pour relever la sauce, vous pouvez tester le ketchup par une sauce chili douce pour un petit piquant supplémentaire.

Serving suggestions

Ces boulettes accompagnent parfaitement une purée de pommes de terre onctueuse, du riz basmati parfumé ou même des légumes rôtis. Servez-les aussi en apéritif avec des piques pour une touche festive et originale.

Servez chaud et régalez vous. Ces boulettes se prêtent aussi bien à l'apéritif qu'au plat principal.

Common Recipe Questions

→ Quelle viande est utilisée pour les boulettes ?

Un mélange de boeuf et de porc hachés assure une texture tendre et un goût riche.

→ Comment obtenir des boulettes moelleuses ?

La panade aux œufs, lait, chapelure et épices hydrate la viande et évite qu'elle ne se dessèche à la cuisson.

→ Peut-on remplacer une viande ?

Oui, le porc peut être remplacé par de la dinde hachée pour une version plus légère.

→ Comment épaissir la sauce canneberges ?

La cuisson douce permet à la sauce de réduire progressivement et d'épaissir naturellement.

→ Quelles astuces pour une belle coloration ?

Après cuisson, passer les boulettes sous le gril quelques minutes pour obtenir une légère caramélisation.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Oui, les boulettes peuvent être cuites, refroidies et congelées; ensuite réchauffées dans la sauce.