Boulettes boeuf sauce canneberges (Printer-Friendly Version)

Délicieuses boulettes de viande en sauce canneberges à l'orange, parfaites pour un repas facile et savoureux.

# What You'll Need:

→ Viande

01 - 1,5 lb de bœuf haché
02 - 1,5 lb de porc haché

→ Panade

03 - 1 tasse de chapelure nature
04 - 2 gros œufs
05 - ¼ tasse de lait entier
06 - 3 c. à thé de sauce Worcestershire
07 - 2 c. à thé de poudre d’oignon
08 - 1 c. à thé de poudre d’ail
09 - 1½ c. à thé de sel
10 - ½ c. à thé de poivre noir moulu

→ Sauce aux canneberges

11 - 2 boîtes (14 oz chacune) de sauce aux canneberges entières
12 - 1 tasse de ketchup
13 - ¼ tasse de cassonade (ajuster au goût)
14 - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
15 - 1 orange, zeste uniquement
16 - 2 c. à soupe de jus d’orange frais
17 - 1 c. à thé de moutarde de Dijon
18 - ½ c. à thé de poudre d’ail
19 - ½ c. à thé de sel kasher

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 425 °F (220 °C) et placez une grille au centre. Tapissez une plaque à rebords avec du papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage et posez une grille huilée dessus si disponible.
02 - Dans un grand bol, battez les œufs, le lait, la sauce Worcestershire, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Incorporez la chapelure et laissez reposer 3 minutes pour hydrater le mélange.
03 - Ajoutez le bœuf et le porc hachés dans le bol. Mélangez délicatement à la main en pliant la viande dans la panade juste assez pour combiner sans trop travailler afin de garder la tendreté.
04 - Huilez légèrement vos mains. À l’aide d’une cuillère ou d’un doseur #40, prélevez des portions de 30 à 35 grammes. Roulez rapidement en boulettes d’environ 3 cm de diamètre et déposez-les bien espacées sur la grille.
05 - Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à coloration légère et une température interne de 71 °C (160 °F). Pour une meilleure coloration, faites griller 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
06 - Pendant la cuisson, mélangez dans une grande poêle la sauce aux canneberges, ketchup, cassonade, vinaigre de cidre, zeste et jus d’orange, moutarde de Dijon, poudre d’ail et sel kasher. Portez à ébullition douce à feu moyen, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à épaississement brillant.
07 - Transférez les boulettes cuites dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober. Réduisez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes afin que la sauce adhère et que les saveurs se mélangent.
08 - Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel, un trait de vinaigre ou un peu de cassonade selon vos préférences. Décorez de zeste d’orange frais ou de persil haché puis servez chaud.

# Additional Tips:

01 - Réfrigérez la préparation si elle est trop molle avant de former les boulettes pour faciliter la manipulation.
02 - Utilisez une grille pour éviter que le dessous des boulettes ne ramollisse et obtenir une belle croûte.
03 - Pour une cuisson plus homogène, salez la panade et non la viande directement.
04 - Après cuisson, un court passage sous le gril donne une belle caramélisation qui fait adhérer la sauce.

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