Ramen riche en protéines Gourmand

Cette recette de ramen riche en protéines inspirée de Gordon Ramsay propose un bouillon au goût profond, des nouilles tendres, des œufs mollets à la texture parfaite, et des garnitures pleines de protéines qui culminent à plus de 40 grammes de protéines par portion. C’est un plat réconfortant qui allie saveurs asiatiques authentiques et apports nutritifs conséquents, idéal pour un dîner complet.

J’ai découvert ce ramen un soir d’hiver, et depuis, il est devenu un incontournable chez moi. La richesse du bouillon conjuguée à la douceur des œufs donne une expérience gustative qui réchauffe autant que rassasie.

Ingredients

• Bouillon de poulet os à os: quatre tasses — riche en collagène et en protéines, choisissez un bouillon maison ou bio de qualité pour plus de saveur
• Sauce soja: une cuillère à soupe — apporte la touche salée et umami, privilégiez une sauce soja naturellement fermentée
• Pâte de miso blanc: une cuillère à soupe — pour la douceur et la profondeur, optez pour un miso blanc doux et fraîchement ouvert
• Mirin ou vinaigre de riz: une cuillère à soupe — ajoute une note sucrée et acidulée, idéalement un mirin japonais authentique
• Huile de sésame: une cuillère à café pour le bouillon plus une cuillère à soupe pour la cuisson des protéines — à choisir de première pression à froid pour le goût
• Gingembre frais râpé: une cuillère à soupe — donne du piquant et de la fraîcheur, préférez un gingembre ferme et sans tâches
• Ail émincé: trois gousses — pour la saveur et les bénéfices santé, un ail frais bien ferme est l’idéal
• Pâte de piment ou sriracha: une cuillère à soupe facultative — rehausse avec du piquant selon le goût
• Poudre de collagène: une cuillère à soupe facultative — renforce l’apport protéiné du bouillon
• Blanc de poulet désossé et sans peau: 340 grammes ou poitrine de porc ou tofu ferme environ 170 grammes par personne — sélectionnez une viande fraîche ou un tofu ferme de bonne qualité pour la texture
• Œufs gros: trois — pour des œufs mollets parfaits, préférez des œufs bio ou fermiers
• Nouilles ramen: deux paquets fraîches ou sèches — fouillez les épiceries asiatiques pour des nouilles ramen authentiques
• Champignons shiitake ou de Paris: une tasse tranchée — apporte une profondeur umami et une texture agréable
• Épinards frais ou bok choy: une tasse — pour la fraîcheur et le croquant vert
• Edamame: une tasse écossée congelée — une excellente source de protéines végétales
• Ciboule finement émincée: une à deux branches — pour la fraîcheur et un léger goût piquant
• Graines de sésame grillées: une cuillère à soupe — pour le croquant et arôme
• Cœurs de chanvre: une cuillère à soupe facultative — booste la protéine sans altérer le goût
• Feuilles nori: deux feuilles — pour la touche finale marine
• Huile pimentée pour servir: optionnelle pour pimenter selon les envies
• Sel et poivre noir: au goût

Instructions

Cuisez la viande ou tofu:

Si vous utilisez poulet ou porc, salez bien la viande. Faites chauffer une grosse poêle avec une cuillère à soupe d’huile de sésame à feu moyenvif. Déposez la viande sans la bouger, faites cuire 6 à 8 minutes par côté pour le poulet, ou 8 à 10 minutes pour le porc, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée et une température interne de 75 degrés Celsius. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher ou effilocher. Pour le tofu, pressez-le 15 minutes pour extraire l’eau, coupez en cubes, puis faites-le frire dans l’huile chaude environ 8 à 10 minutes jusqu’à dorure uniforme.

Préparez le bouillon:

Chauffez une cuillère à café d’huile de sésame dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le gingembre râpé et l’ail émincé, remuez constamment environ une minute jusqu’à ce que les parfums se dégagent sans brunir. Incorporez la sauce soja, le miso, le mirin et la pâte de piment si vous l’utilisez, mélangez jusqu’à dissolution complète du miso. Versez le bouillon d’os, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour intensifier les saveurs. Ajoutez la poudre de collagène dans les deux dernières minutes si désiré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les œufs mollets:

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Déposez délicatement les œufs avec une cuillère et faites cuire exactement six minutes trente seconds pour un cœur encore coulant. Plongez immédiatement dans un bain de glace afin de stopper la cuisson, laissez cinq minutes puis écalez juste avant de servir.

Cuisez les nouilles et les edamames:

Faites cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d’eau bouillante suivant les instructions du paquet. Ajoutez les edamames congelés dans la même eau deux minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez ensemble et réservez.

Faites sauter les légumes:

Dans la poêle utilisée pour la viande ou tofu (sans la laver), ajoutez les champignons tranchés. Faites-les sauter à feu moyenvif environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau soit évaporée. Ajoutez les épinards ou bok choy, faites cuire une à deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste fanés. Salez légèrement.

Assemblez les bols:

Répartissez les nouilles et les edamames dans deux grands bols. Versez deux tasses de bouillon chaud par bol. Disposez sur le dessus la viande ou tofu, les œufs coupés en deux, les champignons sautés, les légumes fanés, la ciboule, les graines de sésame, les cœurs de chanvre, les feuilles de nori déchirées. Terminez avec un filet d’huile pimentée si vous aimez. Servez sans attendre.

Ce que j’aime le plus dans cette recette c’est le bouillon développé à partir des os de poulet, il donne un goût incomparable et des bienfaits pour la peau et les articulations. Un souvenir précieux que je partage avec mes enfants est le moment où nous cassions ensemble les œufs mollets parfaitement cuits, un petit rituel qui rend ce repas encore plus chaleureux.

Stockage et conseils pratiques

Si vous avez des restes, conservez séparément les nouilles, les protéines et le bouillon dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pour éviter que les nouilles ne deviennent pâteuses. Le bouillon peut se garder deux à trois jours et les protéines un maximum de 48 heures. Pour réchauffer, chauffez doucement le bouillon sur feu doux et ajoutez les autres éléments juste avant de servir.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par du porc ou du tofu selon votre préférence et besoins alimentaires. Le miso blanc peut être substitué par du miso rouge pour un goût plus corsé. Si vous ne trouvez pas d’edamame, des petits pois frais feront aussi bien l’affaire. Pour un ramen végétarien, utilisez un bouillon de légumes concentré et éliminez la poudre de collagène.

Suggestions de service

Pour accompagner ce ramen, une salade de concombre au sésame ou des pickles de radis complètent très bien avec leur croquant et fraîcheur. Un thé vert léger est idéal pour accompagner le repas sans masquer les saveurs. Pensez à disposer un petit bol de sauce soja supplémentaire pour ceux qui aiment un goût plus relevé.

Servez ce ramen immédiatement pour profiter du bouillon et des textures. Ajustez les protéines et le piment selon vos envies.

Common Recipe Questions

→ Comment préparer un bouillon savoureux et riche en protéines ?

Utilisez un bouillon d’os de poulet mijoté avec du miso, gingembre, ail et soja pour renforcer la saveur et apporter du collagène.

→ Quelle cuisson pour les œufs mollets parfaits ?

Faites cuire les œufs 6 minutes 30 dans l’eau bouillante puis refroidissez-les immédiatement dans un bain glacé.

→ Comment cuire les nouilles ramen correctement ?

Cuisez les nouilles fraîches 3 à 4 minutes, les séchées 8 à 10 minutes, en ajoutant les edamames surgelés en fin de cuisson.

→ Quelles protéines utiliser dans ce plat ?

Poulet, porc ou tofu ferme selon vos préférences, assaisonnés et saisis jusqu’à obtenir une belle coloration.

→ Quels légumes conviennent pour équilibrer ce plat ?

Épinards, bok choy, champignons shiitake ou de Paris légèrement sautés apportent fraîcheur et texture.