Gordon Ramsay ramen protéiné (Printer-Friendly Version)

Ramen savoureux avec bouillon, œufs mollets, nouilles et garnitures protéinées.

# What You'll Need:

→ Bouillon et assaisonnements

01 - 4 tasses de bouillon de poulet aux os pour un supplément de protéines et collagène
02 - 1 cuillère à soupe de sauce soja
03 - 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
04 - 1 cuillère à soupe de mirin ou de vinaigre de riz
05 - 1 cuillère à café d'huile de sésame plus 1 cuillère à soupe pour la cuisson des protéines
06 - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
07 - 3 gousses d'ail finement hachées
08 - 1 cuillère à soupe de pâte de piment ou Sriracha (optionnel, pour relever)
09 - 1 cuillère à soupe de poudre de collagène (optionnel, supplément protéiné)

→ Protéines

10 - 340 g de blanc de poulet désossé et sans peau, poitrine de porc ou tofu extra ferme (environ 170 g par personne)

→ Accompagnements et garnitures

11 - 3 gros œufs
12 - 2 paquets de nouilles ramen fraîches ou sèches
13 - 1 tasse de champignons shiitake ou de champignons de Paris tranchés
14 - 1 tasse de jeunes pousses d’épinards ou bok choy
15 - 1 tasse d’edamame écossé surgelé
16 - 1 oignon vert finement tranché
17 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
18 - 1 cuillère à soupe de cœurs de chanvre (optionnel, supplément protéiné)
19 - 2 feuilles de nori déchirées pour la garniture
20 - Huile pimentée pour servir
21 - Sel et poivre noir selon goût

# Step-by-Step Preparation:

01 - Si vous utilisez du poulet ou du porc cru, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la protéine et faites-la saisir sans la déplacer 6 à 8 minutes par côté pour le poulet, ou 8 à 10 minutes par côté pour le porc, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une température interne de 74 °C. Transférez sur une planche, laissez reposer 5 minutes puis effilochez ou coupez en morceaux. Pour le tofu, pressez-le 15 minutes pour en extraire l'eau, coupez en cubes et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré, environ 8 à 10 minutes au total.
02 - Dans une casserole moyenne, chauffez 1 cuillère à café d'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, remuez pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent sans coloration. Incorporez la sauce soja, la pâte de miso, le mirin et la pâte de piment si utilisée, en mélangeant jusqu’à dissolution complète du miso. Versez le bouillon d’os, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour développer la saveur. Ajoutez la poudre de collagène dans les 2 dernières minutes si désiré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sauce soja si nécessaire.
03 - Portez une casserole d’eau à ébullition vive. Abaissez délicatement les œufs avec une cuillère et laissez cuire précisément 6 minutes 30 pour un jaune légèrement coulant. Transférez immédiatement dans un bain d'eau glacée et laissez reposer 5 minutes pour stopper la cuisson. Écalez délicatement juste avant le service.
04 - Faites cuire les nouilles ramen dans une grande casserole selon les indications du paquet (3 à 4 minutes pour fraîches, 8 à 10 minutes pour sèches). Pendant les 2 dernières minutes, ajoutez les edamames surgelés dans la casserole. Égouttez les deux ensemble et réservez. Dans la même poêle utilisée pour la protéine, sans la laver, faites revenir les champignons tranchés à feu moyen-vif environ 5 minutes jusqu’à évaporation de l’humidité et coloration dorée. Ajoutez les épinards ou bok choy, faites sauter durant 1 à 2 minutes jusqu’à légère flétrissure. Assaisonnez légèrement avec du sel.
05 - Répartissez les nouilles et edamames dans deux grands bols profonds. Versez environ 480 ml de bouillon chaud sur chaque bol. Garnissez avec 170 g de protéines cuites, les œufs mollets coupés en deux, les champignons sautés, les légumes verts, les oignons verts tranchés, les graines de sésame, les cœurs de chanvre et les morceaux de nori. Terminez par un filet d'huile pimentée selon goût. Servez immédiatement bien chaud.

# Additional Tips:

01 - Pour un tofu bien croustillant, pressez-le suffisamment pour éliminer l'eau avant cuisson.

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