tarte maison au maïs thaï (Printer-Friendly Version)

Tarte dorée croustillante fourrée d’une crème douce au maïs et vanille, typée Thaïlande, à savourer en snack ou dessert.

# What You'll Need:

→ Garniture

01 - 240 ml de grains de maïs en conserve, égouttés
02 - 240 ml de lait entier
03 - 60 ml de crème entière
04 - 50 g de sucre cristallisé
05 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
07 - 1/4 cuillère à café de sel

→ Pâte à tarte

08 - 1 paquet de pâte feuilletée surgelée
09 - 1 gros œuf, battu
10 - Huile végétale pour la friture

# Step-by-Step Preparation:

01 - Décongelez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit malléable mais encore froide, afin de préserver son feuilletage. Posez-la sur un plan de travail légèrement fariné et couvrez d’un linge propre pour éviter qu’elle ne sèche.
02 - Fouettez la fécule de maïs avec 45 ml de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux, afin d’éviter les stries granuleuses dans la crème de maïs.
03 - Dans une casserole, combinez le reste de lait, la crème entière, le sucre, le sel et les grains de maïs. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à légère ébullition. Incorporez le mélange de fécule puis remuez constamment jusqu’à épaississement, environ 2 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse comparable à une crème pâtissière. Coupez le feu et ajoutez la vanille.
04 - Étalez la crème chaude dans un plat en verre peu profond, pressez un papier cuisson directement à la surface pour éviter la formation d’une peau, puis réfrigérez 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la garniture soit ferme mais malléable.
05 - Déroulez la pâte feuilletée et aplatissez-la légèrement pour égaliser les coutures. Coupez-la en carrés d’environ 10 cm de côté, en travaillant rapidement pour conserver la pâte froide et ainsi maximiser le feuilletage et le croustillant.
06 - Badigeonnez les bords des carrés avec l’œuf battu pour permettre la soudure. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture froide au centre, repliez en formant un rectangle ou un triangle, puis scellez fermement les bords à la fourchette. Percez une petite ouverture sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
07 - Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez pendant 15 minutes ou congelez 8 à 10 minutes afin que la pâte soit ferme au toucher avant friture.
08 - Chauffez 5 à 7,5 cm d’huile végétale neutre dans une casserole lourde à 175–182 °C, en maintenant cette température constante avec un thermomètre. Faites frire 2 à 3 chaussons à la fois, en les retournant une fois, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée profonde. Égouttez sur une grille pour conserver le croustillant.
09 - Laissez reposer 5 minutes avant de servir, afin que la garniture soit légèrement affermie et évite les brûlures, tout en garantissant une pâte encore croustillante.
10 - Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les chaussons d'œuf et enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant une fois, pour 18 à 22 minutes jusqu’à dorure intense. Laissez tiédir 5 minutes avant de déguster.

# Additional Tips:

01 - Assurez-vous que la garniture soit bien froide et ferme pour éviter les fuites à la friture et garantir un croustillant parfait.

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