Steak glacé au miel

These honey-glazed steak strips offer a perfect balance of sweet, garlicky, and slightly spicy flavors. The steak sears quickly, developing a beautiful crust before being coated in a shiny honey-soy butter glaze. It’s a dish that brings bold Mediterranean notes to your weeknight dinners and works wonderfully over rice, in tacos, or wrapped in crisp lettuce leaves. The aroma of sesame with a hint of rice vinegar keeps the glaze lively and never overly sweet.

Cette recette a conquis ma famille dès la première fois que je l’ai faite, et désormais elle revient souvent dans nos menus de semaine sérieusement occupés. La rapidité d’exécution et la richesse des saveurs en font une valeur sûre.

Ingredients

• Viande de bœuf (rumsteck): coupée en fines lanières, le rumsteck est tendre et facile à saisir rapidement
• Huile d’olive: pour une cuisson saine et une belle coloration
• Sel et poivre noir: assaisonnement simple qui relève la viande sans la masquer
• Ail en poudre: ajoute une base d’arômes sans brûler à la cuisson
• Miel: pour une douceur naturelle et un glaçage brillant
• Sauce soja: apporte l’umami essentiel, préférez une sauce soja française de qualité ou biologique
• Beurre doux: donne de la richesse et aide à créer la texture onctueuse du glaçage
• Vinaigre de riz: équilibre la douceur par une acidité légère et propre
• Huile de sésame: indispensable pour le parfum typique des plats méditerranéens et asiatiques
• Ail frais haché: une saveur fraîche et piquante qui ressort à la cuisson
• Piment rouge en flocons (facultatif): pour une pointe de chaleur, ajustez selon votre goût
• Fécule de maïs (maïzena) (optionnelle): pour épaissir la sauce et bien l’enrober

Instructions

Chiller et découper la viande:

Placez le rumsteck au congélateur pendant dix à quinze minutes pour raffermir la viande et faciliter la découpe en fines lanières. Tranchez perpendiculairement aux fibres pour garantir une texture tendre. Séchez soigneusement chaque morceau à l’aide d’un papier absorbant afin d’obtenir un bon brunissement à la cuisson.

Assaisonner et préparer la poêle:

Mélangez les lanières de viande avec l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre pour une saveur homogène. Faites chauffer une grande poêle en fonte ou en acier carbone sur feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement pour saisir parfaitement la viande.

Saisir par portions:

Déposez la moitié des morceaux en une seule couche sans surcharger la poêle. Faites cuire une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que la viande soit bien dorée à l’extérieur tout en restant légèrement rosée à l’intérieur. Transférez dans un bol et répétez avec le reste.

Préparer le glaçage au miel:

Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et l’ail frais haché. Laissez cuire vingt à trente secondes jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum. Ajoutez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et les flocons de piment rouge si désiré. Remuez doucement en grattant le fond pour décoller les sucs.

Épaissir et enrober la viande:

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère d’eau froide et incorporez ce mélange dans la sauce en remuant pendant qu’elle mijote doucement. Remettez la viande avec son jus dans la poêle et mélangez rapidement trente à soixante secondes. Éteignez le feu immédiatement pour garder la viande tendre.

Repos et service:

Laissez reposer deux minutes hors du feu pour que les fibres de la viande se détendent et que la sauce adhère bien. Servez aussitôt sur un lit de riz, de nouilles, ou accompagnez de galettes de laitue pour une version légère.

Je me souviens d’un dîner où ma fille, un peu réticente à goûter au départ, m’a demandé la recette dès la fin du repas. Cette huile fait vraiment toute la différence.

Conservation et conseils pratiques

Pour conserver vos restes, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez dans les deux jours. La sauce protège bien la viande de l’assèchement, mais évitez une cuisson longue au réchauffage. Au congélateur, cette préparation tient jusqu’à un mois sans perdre sa texture ni son goût.

Variantes d’ingrédients

La sauce soja peut être remplacée par du tamari pour une option sans gluten ou par les aminos de noix de coco pour une saveur plus douce. Le miel marche aussi avec du sirop d’érable pour une note légèrement fumée ou du sucre brun pour un goût plus caramélisé. Côté viande, le bavette ou l’onglet conviennent parfaitement si vous ne trouvez pas de rumsteck.

Idées de présentation

Servez ces strips sur du riz jasmin pour une ambiance asiatique, ou garnissez des tortillas chaudes et accompagnez de coriandre fraîche, d’avocat et de sauce piquante. En version légère, proposez-les dans des feuilles de salade croquantes avec quelques radis tranchés pour une entrée fraîche et équilibrée.

C’est un plat rapide et savoureux qui devient vite un incontournable en semaine. Parfait pour partager en famille ou entre amis.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une cuisson parfaite du steak ?

Tranchez le steak en fines lanières et saisissez-les rapidement dans une poêle très chaude, sans surcharger, afin de conserver une texture tendre et légèrement rosée à cœur.

→ Comment réussir la glaçure au miel ?

Faites fondre le beurre avec l’ail, puis incorporez miel, sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame. Laissez mijoter doucement pour bien épaissir la sauce avant de remettre les lanières.

→ Peut-on remplacer le miel par un autre ingrédient ?

Oui, le sirop d’érable ou le sucre brun sont de bonnes alternatives qui apportent des notes légèrement différentes tout en gardant une belle texture brillante.

→ Quel type de steak est recommandé ?

Le sirloin est idéal, mais les viandes comme le bavette ou l’onglet fonctionnent aussi très bien, surtout découpées finement et cuites rapidement.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Servez ces lanières sur un lit de riz vapeur, de nouilles asiatiques ou dans des wraps de laitue pour un plat complet et équilibré.