Steak glacé au miel (Printer-Friendly Version)
Lanières de steak caramélisées miel-soja, parfumées ail et sésame, pour un plat rapide et équilibré.
# What You'll Need:
→ Ingrédients pour le steak
01 -
680 g de steak de surlonge, coupé en fines lanières
02 -
15 ml d'huile d'olive
03 -
2,5 ml de sel
04 -
1,25 ml de poivre noir
05 -
2,5 ml de poudre d'ail
→ Ingrédients pour le glaçage au miel
06 -
60 ml de miel
07 -
60 ml de sauce soja
08 -
28 g de beurre non salé
09 -
15 ml de vinaigre de riz
10 -
5 ml d'huile de sésame
11 -
2 gousses d'ail fraîches, hachées
12 -
2,5 ml de flocons de piment rouge (optionnel)
13 -
5 ml de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Placez le steak au congélateur 10 à 15 minutes pour le raffermir, facilitant ainsi une découpe nette. Tranchez en lanières de 0,6 cm en coupant perpendiculairement aux fibres. Séchez soigneusement avec du papier absorbant pour maximiser la coloration.
02 -
Mélangez les lanières de steak avec l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et la poudre d'ail jusqu'à enrobage uniforme. Chauffez une grande poêle en fonte ou en acier carbone à feu moyen-vif jusqu'à légère fumée.
03 -
Disposez la moitié des lanières en une seule couche sans surcharger. Saisissez 1 à 2 minutes par face jusqu'à brunissement marqué tout en gardant l'intérieur légèrement rosé. Transférez dans un plat et répétez avec le reste.
04 -
Réduisez à feu moyen, ajoutez le beurre et l'ail haché, faites revenir 20 à 30 secondes jusqu'à parfumé. Incorporez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les flocons de piment en grattant les sucs pour décoller.
05 -
Si utilisé, délayez la fécule de maïs dans de l’eau froide (1 c. à soupe), puis versez en filet dans la sauce frémissante en remuant. Remettez la viande et son jus dans la poêle, mélangez 30 à 60 secondes jusqu’à ce que la surface soit brillante et la cuisson parfaite, puis éteignez le feu pour préserver la tendreté.
06 -
Laissez reposer 2 minutes afin que la viande se détende et que le glaçage adhère bien. Servez chaud, idéal sur du riz ou des nouilles, nappé de toute la sauce.
# Additional Tips:
01 -
Pour une découpe plus précise, congelez brièvement la viande. Ne surchargez pas la poêle afin d'éviter que la viande ne cuise à la vapeur et perde sa coloration. Mélangez toujours la fécule de maïs avec de l'eau froide avant de l'incorporer à la sauce pour éviter les grumeaux.