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This beef stew has been a comforting dish in my kitchen for years, perfect for chilly evenings when you want something hearty and filled with rich flavors. It brings together simple ingredients to create a deeply satisfying meal that’s easy to prepare and perfect for sharing with family around the table.
La première fois que j'ai préparé ce ragoût, c'était pendant un week-end pluvieux, et maintenant, toute ma famille en redemande régulièrement.
Ingredients
- Bœuf à braiser: 1.5 kilogramme, coupé en morceaux d'un pouce. La viande doit être bien marbrée pour plus de tendreté après cuisson
- Farine tout usage: Trois cuillères à soupe. Elle aidera à épaissir la sauce
- Sel: Une demi cuillère à café selon le goût. Important pour relever les saveurs
- Poivre noir: Une demi cuillère à café, fraîchement moulu pour un meilleur goût
- Huile d'olive: Trois cuillères à soupe. Préférez une huile de qualité pour rehausser le goût
- Oignon: Un gros oignon grossièrement haché. Ajoute de la douceur et de la profondeur
- Céleri: Deux branches coupées en morceaux d'un pouce. Apportent croquant et fraîcheur
- Carottes: Deux grosses carottes, pelées et coupées en morceaux d'un pouce en diagonale. Donnent une belle couleur et une légère douceur
- Ail: Trois gousses hachées finement. Rehausse l'arôme général du plat
- Concentré de tomate: Trois cuillères à soupe. Intensifie la richesse et apporte une légère acidité
- Sucre: Une cuillère à café. Équilibre l'acidité du concentré de tomate
- Bouillon de bœuf: Quatre tasses de bouillon de bœuf faible en sodium. Base savoureuse et liquide principal
- Sauce Worcestershire: Une cuillère à soupe. Ajoute une note umami complexe
- Vin rouge: Deux tasses (Merlot ou Cabernet Sauvignon idéalement). Essentiel pour la profondeur du goût et la complexité
- Feuilles de laurier: Deux feuilles. Parfum subtil indispensable
- Thym frais: Trois brins. Herbes fraîches pour un goût authentique
- Pommes de terre: Un kilo pelées et coupées en cubes d'un pouce. Elles donnent du corps au ragoût et absorbent toutes les saveurs
- Persil frais: Un quart de tasse haché. Pour la fraîcheur et la touche finale visuelle
Instructions
- Préparation de la viande:
- Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Mélangez la viande avec la farine, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Cette étape est cruciale car elle aidera à épaissir la sauce plus tard.
- Cuisson de la viande:
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les cubes de viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces. Cela prend environ cinq minutes par fournée. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- Cuisson des légumes:
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir l’oignon, le céleri et les carottes en remuant régulièrement pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et tendre.
- Ajout des aromates:
- Incorporez l’ail, le concentré de tomate et le sucre. Mélangez et continuez la cuisson une trentaine de secondes jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et que le concentré épaississe et prenne une teinte plus foncée.
- Mijotage:
- Versez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et le vin rouge. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ une heure trente jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- Ajout des pommes de terre:
- Ajoutez les pommes de terre coupées dans la cocotte, remuez doucement. Couvrez de nouveau et laissez cuire encore vingt minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Finitions et service:
- Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Parsemez le ragoût de persil frais haché avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Le vin rouge est un ingrédient clé j’aime particulièrement le côté fruité que le Merlot apporte. Une fois, lors d’un repas familial, c’est ce ragoût qui a réchauffé les cœurs et il est devenu une tradition pour chaque fête.
Stockage
Conservez les restes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Laissez toujours le ragoût refroidir à température ambiante mais pas plus de deux heures avant la mise au frais.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez simplement augmenter la quantité de bouillon de bœuf. La sauce Worcestershire peut être remplacée par un peu de sauce soja pour une version différente mais savoureuse.
Suggestions de service
Servez ce ragoût avec une belle tranche de pain croustillant pour tremper dans la sauce. Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches sont aussi parfaites avec ce plat.
Ce ragoût réconfortant est parfait pour partager en famille. Laissez-le mijoter lentement pour des saveurs optimales.
Common Recipe Questions
- → Quelle viande est idéale pour ce plat ?
Le paleron ou macreuse de boeuf sont parfaits pour une cuisson lente et tendre.
- → Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, un bouillon supplémentaire peut remplacer le vin sans perdre de saveurs.
- → Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Elle doit être tendre au point de se défaire facilement à la fourchette.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Ce plat se sert bien avec du pain rustique ou une simple purée maison.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il se conserve 3 à 4 jours au frais et ses saveurs se bonifient souvent après repos.