Soupe légumes récolte savoureuse

This harvest vegetable soup brings the best of the season’s produce into a warm, comforting bowl. It is packed with fresh, roasted tomatoes, a medley of vibrant vegetables, and protein-rich chickpeas all simmered together with fragrant herbs. Perfect for crisp autumn evenings or anytime you crave something nourishing and cozy.

J’ai préparé cette soupe pour la première fois lors d’un week-end pluvieux d’automne et depuis, elle fait toujours partie des plats que je préfère partager en famille, réchauffant les cœurs comme les estomacs.

Ingredients

• Huile d’olive: essentielle pour faire revenir et rôtir, privilégiez une huile extra vierge de bonne qualité
• Tomates roma fraîches: elles apportent une saveur douce et un fond riche après la cuisson au four, choisissez-les bien fermes et mûres
• Oignons: caramélisés lentement pour une saveur profonde, optez pour des oignons frais et fermes
• Ail: ajoute du caractère et de la chaleur, utilisez de l’ail frais pas encore germé
• Céleri: pour de la croquant et une base aromatique, idéal s’il est bien croquant
• Carottes: douces et terreuses, elles apportent de la couleur et de la texture
• Betteraves dorées ou chioga: apportent une légère douceur terreuse et une belle couleur dorée, évitez celles trop grosses ou trop molles
• Chou-fleur: pour la texture et un goût délicat, choisissez des bouquets bien blancs
• Poivron rouge doux: pour la douceur et un peu de croquant
• Courgette: apporte du moelleux, sélectionnez une courgette ferme et fraîche
• Bouillon de poulet ou légumes: selon si vous voulez une version végétarienne ou non, préférez un bouillon maison ou faible en sel
• Sel de mer: pour relever et équilibrer les saveurs
• Poivre: fraîchement moulu pour plus de parfum
• Romarin frais: il donne un parfum boisé et frais
• Sauge fraîche: apporte une note légèrement amère et herbacée
• Thym séché: donne de la profondeur, choisissez un thym parfumé
• Paprika fumé: pour la légère touche fumée, idéalement un paprika espagnol
• Pois chiches en conserve: source de protéines et de texture, rincez-les bien avant usage

Instructions

Rôtir les tomates:

Préchauffez le four à 230 degrés Celsius. Coupez les tomates roma en deux et disposez-les côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez légèrement d’huile d’olive et saupoudrez un peu de sel. Faites rôtir pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement caramélisées.

Sauter les oignons et l’ail:

Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons hachés et l’ail grossièrement coupé. Laissez cuire lentement pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et dorés, cela va développer une base savoureuse.

Préparer la base de soupe:

Séparez la moitié du mélange d’oignons et d’ail sautés et mettez-le dans un blender. Ajoutez-y les tomates rôties refroidies et trois tasses de bouillon. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Pour une texture extra douce, vous pouvez filtrer cette préparation.

Cuire les légumes racines:

Remettez le reste du mélange d’oignons dans la casserole. Ajoutez la sauge, le romarin, le thym, le sel, le poivre et le paprika fumé. Incorporez le céleri, la carotte, les betteraves et le chou-fleur. Remuez doucement à feu doux pendant une minute afin que les épices enrobent bien les légumes.

Laisser mijoter:

Versez le reste du bouillon dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour bien attendrir les légumes.

Ajouter les légumes d’été et les pois chiches:

Ajoutez le poivron rouge doux coupé en morceaux, la courgette et les pois chiches égouttés. Incorporez ensuite la base de tomate mixée. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes supplémentaires. Goûtez les légumes pour vérifier la cuisson, prolongez si nécessaire. Ajustez la consistance en ajoutant du bouillon si vous le souhaitez.

J’adore le paprika fumé dans ce plat car il donne juste la touche d’audace sans masquer la fraîcheur des légumes. Une année, lors d’une grande cueillette en famille, nous avions utilisé des betteraves chioga toutes fraîches et ce souvenir condimentait chaque cuillerée de cette soupe savoureuse.

Stockage en France

Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique. Elle se congèle parfaitement pour environ six mois. Pour la décongélation, laissez dégeler au réfrigérateur une nuit puis réchauffez doucement sur la cuisinière. J’aime aussi la préparer en double quantité pour en avoir toujours sous la main lors des semaines chargées.

Substitutions d’ingrédients en France

Si vous n’avez pas de betteraves dorées ou de chioga, remplacez-les par des panais ou du rutabaga qui apportent une douceur similaire. Le chou-fleur peut être remplacé par du brocoli pour un goût légèrement différent mais tout aussi intéressant. Pour les pois chiches, le haricot blanc est un bon substitut si vous préférez.

Suggestions de service en France

Servez cette soupe avec une tranche de pain complet ou un bon pain de campagne chaleureux. Un filet d’huile d’olive à l’ail ou quelques feuilles de basilic frais peuvent aussi l’embellir. Cette soupe fait un très bon plat principal léger ou une entrée rassasiante.

Bonne dégustation. N’hésitez pas à adapter les légumes selon la saison.

Common Recipe Questions

→ Quels légumes peut-on ajouter à cette soupe ?

Vous pouvez ajouter des légumes variés comme des carottes, céleri, betteraves dorées ou même du rutabaga pour enrichir la soupe.

→ Comment obtenir une texture très lisse ?

Après mixage, vous pouvez filtrer la soupe pour éliminer les petits morceaux et obtenir une consistance parfaitement lisse.

→ Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle se conserve 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu'à 6 mois sans perte de saveur.

→ Quel type de bouillon utiliser ?

Un bouillon de légumes ou de poulet fonctionne bien selon vos préférences pour relever le goût.

→ Comment parfumer la soupe sans sel excessif ?

L'ajout d'herbes fraîches comme le romarin, la sauge et le thym rehausse la saveur naturellement sans besoin d'excès de sel.