Pâtes et courge delicata rôtie

This roasted delicata squash pasta brings the cozy flavors of fall straight to your plate with sweet roasted squash and onions enveloped in a luscious lemon butter garlic sage sauce. It’s a vegetarian dinner that feels indulgent without being heavy and highlights the delicate sweetness of the squash in a creamy yet light sauce.

J’ai découvert cette recette lors d’une soirée d’automne pluvieuse. Depuis, c’est devenu un classique réconfortant dans ma cuisine, que je revisite à chaque nouvelle récolte de courges.

Ingredients

• Courge délicata moyenne à grande: épépinée et tranchée – choix idéal pour sa peau fine qui se mange, et sa douceur délicate
• Huile d'olive extra vierge: apporte douceur et aide à caraméliser naturellement les légumes
• Oignon doux moyen: tranché – fond en cuisant et ajoute une douceur naturelle
• Sel de mer fin: rehausse subtilement les saveurs sans les masquer
• Poivre noir fraîchement moulu: pour un équilibre délicat des saveurs
• Pâtes 225 grammes: gluten free possible pour une option plus légère
• Beurre 2 cuillères à soupe: la base riche qui compose la sauce
• 6 gousses d’ail: émincées – l’arôme fondamental de la recette
• Feuilles fraîches de sauge: hachées – apporte une note terreuse et parfumée
• Farine tout usage 2 cuillères à soupe: pour épaissir la sauce
• Lait 250 ml: rend la sauce crémeuse sans alourdir

Instructions

Préparer la courge:

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Coupez la courge délicata en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à la cuillère. Posez la face coupée vers le bas et tranchez en fines lamelles délicates. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’oignon tranché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément les légumes. Enfournez pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Cuire les pâtes:

Pendant que la courge rôtit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez et réservez.

Préparer la sauce:

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail et la sauge hachée. Faites cuire doucement pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que l’ail commence à dorer et que les aromates libèrent leur parfum. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez le lait progressivement en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Assembler le plat:

Incorporez les pâtes égouttées aux légumes rôtis et la sauce dans la casserole. Remuez délicatement pour bien enrober l’ensemble et laissez chauffer encore une à deux minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement.

Cette recette me rappelle les après-midis d’automne dans la maison de campagne de ma grand-mère. La douceur de la courge associée à la sauge fraîche donne un plat aussi chaleureux que plein de souvenirs. Je raffole particulièrement de la texture fondante et du parfum qui emplit la cuisine lors de la cuisson.

Conseils de conservation

Conservez ce plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. Pour la congélation, préférez ne pas ajouter la sauce au lait avant de congeler. Congelez les légumes rôtis et les pâtes séparément, puis préparez la sauce fraîche au moment de réchauffer pour garder toute sa texture.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le lait par du lait végétal non sucré. La farine peut être remplacée par de la fécule de maïs pour épaissir. La courge butternut est une alternative si la courge délicata est difficile à trouver.

Suggestions de service

Servez cette pâte avec une salade verte légèrement vinaigrée ou des noix grillées pour un contraste de texture. Un peu de parmesan râpé dessus apportera un supplément d’onctuosité si vous n’êtes pas végan. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec pour relever les saveurs.

Servez chaud pour profiter de la texture onctueuse et des arômes de sauge. Réchauffez doucement pour préserver la sauce et les légumes rôtis.

Common Recipe Questions

→ Comment préparer la courge delicata avant la cuisson ?

Il faut couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis la trancher finement avant de la rôtir avec des oignons et de l’huile d’olive.

→ Quel type de pâte convient pour ce plat ?

Des pâtes classiques ou sans gluten peuvent être utilisées selon vos préférences, en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse avec du beurre et de la farine ?

Il faut faire fondre le beurre, ajouter l’ail et la sauge, puis incorporer la farine avant de verser progressivement le lait en remuant jusqu’à épaississement.

→ Peut-on remplacer la sauge dans la sauce ?

Oui, des herbes comme le thym ou le romarin peuvent être utilisées pour varier les parfums selon vos goûts.

→ Quel est le temps total pour préparer ce plat ?

La cuisson de la courge et des oignons prend environ 30 minutes, avec un temps de préparation global de 45 minutes incluant la cuisson des pâtes et la sauce.