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Ces gnocchis à la courge sont un plat réconfortant parfait pour l’automne. Leur texture légère et moelleuse associée au beurre de sauge vegan en font un dîner simple mais savoureux qui plait à toute la famille.
J’ai découvert cette recette lors d’un week-end pluvieux et depuis, elle règne souvent sur notre table automnale. C’est devenu un vrai plaisir familial à préparer ensemble.
Ingredients
- Courge (environ 300 grammes) coupée en cubes: apporte douceur et moelleux, choisissez une variété sucrée comme la potimarron
- Pomme de terre farineuse (100 grammes): essentielle pour donner du liant sans alourdir la pâte, optez pour des pommes de terre type Bintje ou Russet
- Sel (une demi (cuillère à café): rehausse les saveurs, n’oubliez pas d’en mettre aussi dans l’eau de cuisson
- Farine (environ 95 grammes): ajustez selon la texture de la pâte, préférez une farine tout usage ou type 55, de bonne qualité pour une meilleure texture
- Beurre végétal (25 grammes): pour un beurre de sauge vegan, choisissez un beurre à base d’huile de coco ou d’olive pour un goût fondant
- Sauge fraîche (2 cuillères à café): donne une saveur parfumée, utilisez bien des feuilles fraîches, non desséchées pour une meilleure saveur
Instructions
- Make the dough:
- Faites cuire la courge et la pomme de terre pelées et coupées en cubes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 10 à 15 minutes. Égouttez bien et écrasez-les immédiatement en une purée lisse, sans aucun grumeau. Ajoutez le sel. Incorporez progressivement la farine en mélangeant délicatement pour former une pâte souple mais non collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Testez la cuisson en faisant cuire un petit morceau dans l’eau bouillante afin d’ajuster éventuellement la quantité de farine.
- Shape & cook:
- Farinez généreusement votre plan de travail. Divisez la pâte en quatre portions égales. Roulez chaque portion en boudin d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Découpez ces boudins en morceaux de la taille d’un petit coussin. Vous pouvez laisser les gnocchis ainsi ou leur donner leur forme caractéristique en roulant chaque morceau sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchis pour former des rainures. Plongez une casserole d’eau salée à gros bouillons et faites cuire vos gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les alors à l’aide d’une écumoire. Ne surchargez pas la casserole pour qu’ils cuisent uniformément.
- Sage butter:
- Faites fondre le beurre végétal dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la sauge fraîche et faites cuire doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes et que le beurre prenne des arômes parfumés. Versez ce beurre de sauge sur vos gnocchis chauds juste avant de servir, en répartissant quelques feuilles croustillantes sur le dessus.
Mon ingrédient favori est la sauge, qui transforme complètement le plat avec son goût herbacé, Un moment marquant en famille fut la première fois où mes enfants ont cuisiné ces gnocchis avec moi, ils ont adoré les rouler eux-mêmes et goûter la différence subtile apportée par le beurre de sauge croustillant. Ce plat évoque toujours pour nous la convivialité des repas d’automne.
Conseils pour la conservation
Ces gnocchis sont meilleurs frais, mais vous pouvez les congeler avant cuisson en les déposant sur une plaque farinée et en les plaçant au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans un sac hermétique. Pour la cuisson, plongez-les directement dans l’eau bouillante sans décongélation préalable pour éviter qu’ils ne se délitent.
Substitutions des ingrédients
Si vous ne trouvez pas de courge potimarron, une citrouille douce ou même de la courge butternut feront parfaitement l’affaire. Pour la pomme de terre, une autre variété farineuse conviendra. Le beurre végétal peut être remplacé par de l’huile d’olive pour une version encore plus légère, et les feuilles de sauge peuvent être remplacées par du thym frais pour une autre touche aromatique.
Suggestions de service
Servez ces gnocchis accompagnés d’une salade verte croquante pour équilibrer le plat. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix grillées ou des champignons sautés pour plus de texture. Ce plat s’accorde bien avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger.
Ces gnocchis à la courge sont un plat chaleureux et simple qui rassemble la famille. Servez-les immédiatement avec le beurre de sauge croustillant.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une pâte tendre pour les gnocchis ?
Utilisez juste assez de farine pour former la pâte sans la rendre dure, et travaillez-la délicatement pour éviter de la rendre élastique.
- → Pourquoi ajouter du sel dans l'eau de cuisson ?
Le sel aide à maintenir la texture des gnocchis et apporte plus de saveur.
- → Comment savoir quand les gnocchis sont cuits ?
Ils remontent naturellement à la surface de l'eau bouillante lorsqu'ils sont prêts.
- → Peut-on congeler les gnocchis avant cuisson ?
Oui, il est possible de les congeler crus et de les cuire directement à la sortie du congélateur.
- → Comment préparer le beurre de sauge vegan ?
Faites fondre du beurre vegan avec des feuilles de sauge fraîches jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis nappez les gnocchis.