Lasagne vegan aux champignons

This vegan lasagna combines a rich mushroom bolognese with a creamy tofu ricotta and fresh herbs for a comforting, plant-based meal that satisfies every craving. With layers of hearty flavors baked to perfection and a topping of arugula pesto, it’s perfect for family dinners or special occasions when you want something wholesome and delicious.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un dîner d’amis et tout le monde a été bluffé par sa richesse et sa texture crémeuse, ils en redemandent encore aujourd’hui.

Ingredients

• Noix de cajou: une base pour une sauce crémeuse sans produits laitiers, choisissez des noix fraîches non salées pour le meilleur goût
• Oignon: une saveur douce qui forme la base parfumée de la garniture
• Ail: pour relever et aromatiser intensément le plat
• Champignons frais: ils apportent une texture charnue et un goût umami profond, privilégiez les champignons de Paris ou un mélange forestier
• Poivron rouge: pour une touche sucrée et colorée, il doit être ferme et brillant
• Protéine végétale: comme le chorizo de soja ou les lentilles pour une source de protéines, vous pouvez aussi utiliser de la viande végétale hachée prête à l’emploi
• Graines de fenouil: optionnelles elles ajoutent une légère note anisée qui relève subtilement la sauce
• Sauce marinara: de bonne qualité elle offre une base tomate riche et équilibrée, optez pour une sauce bio ou maison si possible
• Épinards frais: pour la verdure et une touche de douceur
• Basilic frais: apporte fraîcheur et parfum, choisissez les feuilles bien vertes et non flétries
• Tofu ferme ou extra ferme: indispensable pour une ricotta végétale qui tient bien à la cuisson
• Huile d’olive choisie extra vierge: pour le goût et pour lier la ricotta
• Levure nutritionnelle: pour une saveur umami fromagère sans produits laitiers
• Pâtes à lasagne sans cuisson: optées pour gagner du temps et assurer la bonne tenue des couches
• Sel, poivre noir, muscade, cayenne: pour ajuster et relever les saveurs

Instructions

Simmer les noix de cajou:

Placez les noix de cajou dans une casserole et recouvrez-les entièrement d’eau. Portez à ébullition puis baissez à feu doux pour faire mijoter pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez-les couvertes jusqu’à utilisation, cela garantit une texture fondante lors du mixage.

Préparer la bolognaise aux champignons:

Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Ajoutez les champignons coupés et le poivron rouge, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau des champignons soit évaporée. Ajoutez la protéine végétale choisie, les épinards hachés et la moitié de la sauce marinara. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes puis assaisonnez avec sel, poivre, fenouil et une pincée de cayenne selon votre goût.

Mixer la sauce marinara crémeuse:

Dans un blender, versez une tasse de sauce marinara, les noix de cajou égouttées, et un peu d’eau de cuisson des noix si nécessaire. Mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse. Goûtez et ajustez le sel si besoin.

Préparer la ricotta au tofu:

Dans un robot culinaire, pulsez le tofu avec le sel, l’huile d’olive, l’ail, la levure nutritionnelle, le poivre, la muscade et les herbes choisies jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais avec un peu de texture, ce qui rappellera une véritable ricotta.

Assembler la lasagne:

Graissez un plat de cuisson 23x33 cm. Étalez une fine couche de sauce marinara au fond. Disposez une couche de pâtes à lasagne sans cuisson, puis garnissez avec la bolognaise aux champignons, le tofu ricotta, et quelques rubans de basilic frais. Répétez ces couches en terminant par une couche de pâtes, de sauce et recouvrez bien avec une feuille de papier aluminium.

Cuire la lasagne:

Enfournez à 190 degrés Celsius pendant 50 à 60 minutes. Retirez le papier aluminium à mi cuisson pour faire dorer le dessus si vous souhaitez. Vérifiez la cuisson des pâtes en piquant avec une fourchette, elles doivent être tendres. Laissez reposer la lasagne 10 minutes avant de servir.

Servir avec pesto de roquette:

Versez sur la lasagne une bonne cuillerée de pesto de roquette maison ou acheté, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour décorer.

La noix de cajou est la clé de la sauce onctueuse, je trouve qu’elle donne une touche luxueuse qui élève vraiment la recette. La première fois que j’ai présenté cette lasagne lors d’un repas familial, j’ai eu droit à plusieurs demandes pour la recette. C’est devenu un classique chez moi, surtout pour les repas où je veux quelque chose de nutritif mais festif.

Conservation

La lasagne se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours, pensez à couvrir hermétiquement pour éviter qu’elle ne sèche. Pour langer plus longtemps, emballez dans du film alimentaire et placez au congélateur, elle se décongèle doucement au frigo avant réchauffage au four.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des graines de tournesol pour une option sans noix. Le tofu peut être remplacé par du fromage de soja si vous souhaitez une texture différente. Pour la protéine, utilisez simplement plus de lentilles ou des morceaux de seitan selon vos goûts.

Suggestions de service

Servez la lasagne avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour un repas complet et coloré. Le pesto de roquette apporte une fraîcheur bien équilibrée et une légère amertume qui contraste parfaitement avec la richesse du plat.

Laissez reposer la lasagne et servez avec une salade fraîche pour un repas complet et convivial.

Common Recipe Questions

→ Quels ingrédients apportent de la texture à la bolognaise végétale ?

Les champignons tranchés, le soja émietté ou les lentilles cuisinées offrent une texture riche et satisfaisante similaire à une bolognaise traditionnelle.

→ Comment préparer une ricotta à base de tofu ?

Le tofu ferme est mixé avec de l’huile d’olive, de l’ail, des levures alimentaires, du sel, du poivre et des herbes fraîches pour obtenir une texture crémeuse mais ferme.

→ Peut-on utiliser d’autres types de pâtes ?

Oui, vous pouvez choisir des pâtes sans cuisson ou classiques, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.

→ Quel est le rôle du pesto de roquette dans ce plat ?

Le pesto apporte une fraîcheur et une saveur légèrement piquante qui équilibrent la richesse des autres composants.

→ Quelle est la durée totale de préparation et cuisson ?

La préparation prend environ 50 minutes, la cuisson au four dure 1 heure, soit un total d’environ 1h50.