Douceurs aux fraises et cheesecake

Ces biscuits moelleux fourrés au cheesecake à la fraise sont un mariage délicieux entre des petits biscuits au cœur tendre et un centre brillant de fraises confites qui reste joliment fruité. Idéals pour les kermesses, les plateaux de brunch ou une pause thé gourmande tard le soir, ils offrent le plaisir crémeux du cheesecake avec des ingrédients simples du placard, sans le tracas du moule à charnière, et une explosion gourmande de fraises dans chaque bouchée.

J’ai découvert cette recette lors d’un après-midi pluvieux et depuis, c’est devenu un incontournable que mes amis me réclament à chaque visite.

Ingredients

• Beurre non salé: apporte du moelleux et de la richesse, préférez un beurre de qualité pour un goût optimal
• Fromage à la crème: donne la texture crémeuse typique du cheesecake, choisissez un fromage frais bien onctueux
• Sucre granulé: permet de bien sucrer sans alourdir la pâte, un sucre blanc classique fait parfaitement l’affaire
• Gros œuf: lie les ingrédients ensemble en apportant structure
• Extrait de vanille pure: pour un parfum doux et naturel, évitez les arômes artificiels
• Farine de blé classique: assure une texture tendre et légère, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Poudre à lever: pour un léger gonflement sans ramollir la pâte
• Bicarbonate de soude: aide à la levée et donne de la légèreté
• Sel fin: équilibre la douceur
• Confiture de fraises: cœur fruité et brillant, choisissez une confiture avec morceaux pour plus de gourmandise

Instructions

Préparer le four et les plaques:

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés Celsius et recouvrez deux plaques à pâtisserie claires de papier sulfurisé pour éviter que le dessous des biscuits ne brunisse trop rapidement.

Crémer le beurre, le fromage à la crème et le sucre:

Dans un grand saladier en verre, utilisez un mixeur électrique pour battre le beurre ramolli et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à fouetter pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et aérée.

Incorporer l'œuf et la vanille:

Versez l’œuf et l’extrait de vanille dans la préparation et fouettez juste assez pour que le mélange soit brillant et homogène. N’oubliez pas de racler les bords du bol pour éviter les morceaux non incorporés.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un autre bol, tamisez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Puis ajoutez ce mélange sec aux ingrédients humides en remuant doucement à faible vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de taches de farine visibles.

Réfrigérer la pâte:

Couvrez la pâte et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant trente minutes, ce qui empêchera les biscuits de s’étaler trop à la cuisson et leur donnera une belle épaisseur.

Former les pâtons:

Avec une cuillère à glace de taille moyenne, prélevez seize boules de pâte, puis roulez chaque portion entre vos mains pour obtenir des boules bien rondes, cela garantit une cuisson uniforme.

Garnir avec la confiture de fraises:

Travaillez une boule de pâte à la fois: aplatissez-la en un disque d’environ six centimètres de diamètre, déposez une petite cuillère de confiture au centre, puis repliez délicatement les bords pour enfermer la garniture. Pincez bien la pâte pour la sceller ensuite déposez le biscuit côté joint sur la plaque.

Ajouter une touche décorative:

Si vous le souhaitez, faites une petite pointe de confiture sur chaque biscuit puis, à l’aide d’un cure-dent, réalisez un léger tourbillon pour un effet marbré esthétique.

Enfourner:

Faites cuire les biscuits entre onze et treize minutes. Ils doivent être fermes sur les bords sans être colorés, et la surface perdre son éclat humide.

Laisser refroidir:

Laissez les biscuits reposer cinq minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les manipuler afin que la garniture ne s’échappe pas.

J’adore particulièrement la confiture de fraises pour son côté à la fois sucré et acidulé qui équilibre parfaitement la douceur du biscuit. Une fois, lors d’une réunion de famille, ces biscuits ont fait un tabac, chacun a demandé la recette, signe qu’ils sont vite devenus un souvenir gourmand partagé.

Conseils de conservation

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder encore plus longtemps, congelez-les après refroidissement complet en les séparant par du papier sulfurisé. Ne les décongelez qu’à température ambiante pour préserver leur texture.

Substitutions d'ingrédients

La confiture de fraises peut être remplacée par de la confiture de framboises ou de cerises sans perdre le charme fruité, ces choix apportent une touche plus acidulée qui se marie bien au cheesecake. Le fromage à la crème peut être changé pour du mascarpone pour une texture plus onctueuse et un goût plus doux. Si vous avez besoin d’une version sans gluten, un mélange de farine sans gluten à poids égal fonctionnera parfaitement si la pâte est bien réfrigérée.

Idées de présentation

Ces biscuits décorés d’un léger tourbillon de confiture sont parfaits pour accompagner un thé ou un café gourmand. Ils se prêtent aussi très bien à un plateau de desserts pour un événement convivial. Pour une touche festive, saupoudrez-les légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Ces biscuits allient moelleux et cœur fruité pour un plaisir immédiat. Conservez-les bien emballés pour préserver leur texture.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que la garniture fuit à la cuisson ?

Bien sceller la pâte autour de la confiture et rouler doucement la boule entre les mains pour fermer les micro-fissures aide à garder la garniture à l’intérieur.

→ Puis-je remplacer le fromage à la crème par un autre ingrédient ?

Le mascarpone est une excellente alternative pour une texture plus douce et une légère douceur lactée.

→ Quelle est l'importance de refroidir la pâte avant cuisson ?

Le repos de la pâte au réfrigérateur permet d’éviter qu’elle ne s’étale trop, garantissant ainsi des biscuits épais et moelleux.

→ Quels substituts pour la confiture de fraises ?

Les confitures de framboise sans pépins ou de cerise apportent une saveur légèrement plus acidulée tout en conservant la texture juteuse.

→ Comment reconnaître la cuisson parfaite ?

Les bords doivent paraître pris et le dessus perdre son brillant humide sans pour autant dorer, ce qui assure un centre moelleux.