Biscuits fondants au glaçage framboise

These raspberry glazed sugar cookies bring a delightful twist to a classic favorite with their buttery softness and a shiny raspberry glaze that never disappoints. Perfect for a bake sale or a quick dessert, they come together smoothly and hold their shape while adding a charming pop of pink to any occasion.

J’ai testé cette recette la première fois lors d’un goûter improvisé avec des amis, et depuis, elle est devenue un incontournable que tout le monde réclame dès que la saison des framboises commence.

Ingredients

• Farine tout usage: base neutre pour une texture idéale, choisissez une farine de qualité pour un résultat tendre
• Levure chimique: pour un léger gonflement qui garde les biscuits moelleux
• Sel: renforce la saveur du beurre et équilibre le sucre
• Beurre non salé ramolli: apporte richesse et texture, préférez un beurre français de bonne qualité
• Sucre semoule: pour la douceur classique, veillez à ne pas le remplacer par de la cassonade pour garder la texture parfaite
• Œuf: lie la pâte et donne de la structure
• Extrait de vanille: parfume délicatement la pâte, évitez les arômes artificiels pour un goût naturel
• Extrait d’amande: optionnel mais ajoute une note subtile qui sublime la framboise
• Sucre glace: pour le glaçage, assurez-vous qu’il est bien tamisé pour éviter les grumeaux
• Lait entier: ajuste la consistance du glaçage en douceur
• Confiture de framboise: pour le glaçage brillant, privilégiez une confiture artisanale sans trop de morceaux pour une finition nette
• Jus de citron frais: apporte du peps au glaçage et équilibre la douceur
• Fécule de maïs: épaissit légèrement la confiture pour un glaçage qui se tient bien

Instructions

Prechauffez et préparez la plaque:

Préchauffez le four à cent soixante-dix-sept degrés Celsius et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé afin d’assurer une cuisson uniforme et un démoulage facile.

Crèmez le beurre et le sucre:

Dans un robot muni d’un fouet ou avec un batteur électrique, fouettez le beurre ramolli avec le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse, environ deux à trois minutes. N’oubliez pas de racler les parois pour éviter que des morceaux ne restent collés.

Ajoutez l’œuf et les extraits:

Incorporez l’œuf entier, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande si utilisé. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et brillant.

Mélangez les ingrédients secs et terminez la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel pour bien disperser la levure. Incorporez ce mélange sec à la pâte à vitesse lente juste assez pour qu’il n’y ait plus de farine visible, afin d’éviter que la pâte ne devienne trop dense.

Réfrigérez et étalez la pâte:

Formez deux disques avec la pâte, enveloppez-les de film alimentaire et laissez reposer trente minutes au réfrigérateur pour faciliter l’étalage et la découpe. Étalez ensuite la pâte sur un plan fariné à une épaisseur d’environ un demi-centimètre, en farinant légèrement le rouleau si nécessaire.

Découpez et enfournez:

Formez les biscuits avec vos emporte-pièces préférés. Refaçonnez les chutes une fois pour ne rien gaspiller. Placez les biscuits à deux centimètres d’écart sur les plaques préparées. Faites cuire neuf à onze minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le dessus mat sans coloration.

Préparez le glaçage à la vanille:

Dans un bol, fouettez le sucre glace avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante, en ajustant le lait goutte à goutte pour un écoulement lent mais continu. Réservez une partie de glaçage un peu plus épais pour tracer les contours des biscuits.

Préparez le glaçage à la framboise:

Faites chauffer doucement la confiture avec le jus de citron dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit fluide et brillante. Si vous souhaitez un glaçage plus épais et sans pépins, incorporez la fécule diluée dans un peu d’eau, laissez mijoter une minute puis filtrez et laissez refroidir à température ambiante.

Décorez les biscuits:

Déposez délicatement une poche à douille et tracez un contour net avec le glaçage épais à l’intérieur de chaque biscuit refroidi en vous aidant d’un emporte-pièce plus petit pour un rendu précis. Remplissez ensuite le centre avec le glaçage fluide. Laissez sécher vingt à trente minutes.

Appliquez le glaçage à la framboise:

Avec une petite cuillère ou une poche, répartissez le glaçage à la framboise au centre des biscuits glacés en blanc, et étirez-le doucement vers les bords à l’aide d’un cure-dent pour une finition parfaite.

Laissez sécher et conservez:

Laissez sécher les biscuits à l’air libre jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris au toucher, environ une à deux heures selon l’humidité ambiante. Rangez-les ensuite en couches intercalées de papier sulfurisé dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à quatre jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

La confiture de framboise est mon ingrédient préféré dans cette recette car elle rehausse vraiment la simplicité des biscuits. J’aime me souvenir du premier Noël où je les ai apportés à la maison familiale, ils ont disparu en un clin d’œil et ont créé une nouvelle tradition gourmande.

Conservation

Les biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique avec des feuilles de papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter de coller. Vous pouvez également les congeler une fois cuits et décorés pour préserver leur fraîcheur. Pour les décongeler, placez-les quelques heures au réfrigérateur afin d’éviter la condensation sur le glaçage.

Substitutions possibles

La farine tout usage peut être remplacée par un mélange sans gluten tout usage qui inclut de la gomme xanthane pour garder la tenue. Comptez un temps de repos au froid un peu plus long. L’extrait d’amande peut être substitué par un extrait de framboise pour intensifier la saveur fruitée, ou simplement omis si vous préférez un goût plus doux et classique. Pour la confiture, une version sans pépins ou un glaçage aux framboises lyophilisées maison offre une alternative intéressante et plus concentrée.

Suggestions de service

Ces biscuits sont parfaits accompagnés d’un thé léger ou d’un café fumant à l’heure du goûter. Ils apportent également une touche d’élégance sur une table de brunch ou une fête d’anniversaire. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi les décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ou saupoudrer un peu de zestes de citron pour réveiller les saveurs.

Ces biscuits apportent une touche gourmande à toute occasion. N’hésitez pas à adapter les glaçages selon la saison.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une pâte bien homogène sans trop la travailler ?

Il est conseillé d'incorporer la farine progressivement et d'arrêter dès que la pâte forme des amas pour éviter une texture trop dense.

→ Quel est le secret pour un glaçage brillant et stable ?

Chauffer légèrement la confiture avec un peu de jus de citron et épaissir avec de la fécule avant refroidissement garantit éclat et tenue.

→ Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?

Oui, un beurre végétal ferme peut être utilisé mais la texture finale sera légèrement différente, probablement moins fondante.

→ Quelle technique pour des découpes nettes des biscuits ?

Refroidir la pâte pendant au moins 30 minutes permet des découpes précises et évite que les formes ne s’étalent.

→ Comment conserver au mieux ces biscuits ?

Ils se conservent 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches.