Bookmark
This chocolate cream Swiss roll is a classic European dessert that combines a light and airy cocoa sponge with a luscious whipped cream filling. It’s perfect for any occasion when you want to impress with a delicate yet rich treat. The balance between the fluffy cake and the silky cream makes every bite a delight.
J’ai confectionné ce roulé lors d’une réunion familiale et depuis il est toujours demandé, il disparaît toujours très vite !
Ingredients
- Quatre gros œufs: la base pour obtenir une texture mousseuse et légère
- Sucre en poudre: pour le goût sucré et la structure du gâteau
- Farine tout usage: choisissez une farine de bonne qualité, idéale pour une mie fine et souple
- Cacao en poudre non sucré: apporte toute la saveur chocolatée intense, préférez un cacao français comme le Van Houten ou Poulain
- Levure chimique: pour assurer un gâteau moelleux et bien levé
- Une pincée de sel: pour rehausser les saveurs
- Extrait de vanille: ajoute une note parfumée subtile
- Crème liquide entière: la richesse nécessaire pour une chantilly ferme et onctueuse
- Sucre glace: pour sucrer délicatement la crème fouettée
- Sucre glace supplémentaire: pour la décoration finale qui ajoute une touche d’élégance
Instructions
- Préchauffez le four et préparez le moule:
- Réglez le four à 175 degrés Celsius. Tapissez un moule à génoise de 25x38 centimètres (10x15 pouces) avec du papier sulfurisé et graissez légèrement la surface pour éviter que le gâteau colle.
- Battez les œufs et le sucre:
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant quatre à cinq minutes jusqu’à ce que la texture soit épaisse, pâle et mousseuse. Ce processus est essentiel pour incorporer suffisamment d’air au mélange.
- Ajoutez la vanille:
- Versez une cuillère à café d’extrait de vanille et mélangez délicatement pour parfumer la préparation sans faire retomber la mousse.
- Mélangez les ingrédients secs:
- Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel pour un mélange homogène et sans grumeaux, ce qui garantit une bonne texture.
- Incorporez les ingrédients secs:
- À l’aide d’une spatule, incorporez doucement le mélange sec au mélange d’œufs en pliant la pâte sans casser la mousse. Le but est d’obtenir une pâte lisse et homogène sans traces de farine.
- Étalez la pâte et enfournez:
- Répartissez la pâte dans le moule en une couche uniforme. Faites cuire de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit souple et qu’en pressant légèrement du doigt, le gâteau reprenne sa forme.
- Démoulez et roulez:
- Dès la sortie du four, retournez le gâteau sur un torchon propre abondamment saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé puis roulez le gâteau avec le torchon en partant d’un côté court. Laissez refroidir complètement enroulé.
- Préparez la chantilly:
- Dans un saladier bien refroidi, fouettez la crème entière avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme, prête à être étalée.
- Garnissez et reformez le roulé:
- Déroulez doucement le gâteau refroidi puis étalez la chantilly de manière uniforme. Roulez de nouveau sans le torchon en serrant bien mais sans écraser la crème.
- Décorez et servez:
- Disposez le roulé sur un plat de service, décorez généreusement avec du sucre glace tamisé. Attendez au moins 30 minutes au frais pour faciliter la découpe. Coupez en tranches et savourez.
La crème chantilly est sans doute mon ingrédient préféré ici. Elle transforme ce simple morceau de gâteau en un vrai nuage gourmand. Souvent, lors des goûters en famille, je me souviens de la joie sur les visages des enfants quand la part de roulé disparaît rapidement, signe de leur plaisir évident.
Stockage
Conservez le roulé bien emballé au réfrigérateur, il se garde frais pendant deux à trois jours. Pour une meilleure découpe, n’hésitez pas à le sortir dix minutes avant de servir pour un meilleur goût. Vous pouvez aussi le congeler en le mettant d’abord au frais puis emballé hermétiquement. Il se conservera jusqu’à un mois.
Substitutions d'ingrédients
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème entière par une crème montée légère ou utiliser un mélange fromage blanc et crème fouettée pour un goût différent. La farine peut être remplacée par un mélange sans gluten à parts égales pour les intolérants. Le sucre blanc peut aussi être échangé contre du sucre de canne blond pour une touche plus caramélisée.
Suggestions de service
Ce roulé s’accorde parfaitement avec un café fort, un thé noir ou même un verre de vin doux comme un Muscat. Pour une touche festive, ajoutez quelques fruits rouges frais ou un coulis de framboise à côté sur l’assiette.
Tamisez généreusement le sucre glace pour une finition professionnelle. Attendez un peu au frais avant de trancher pour une découpe nette.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une génoise moelleuse au cacao ?
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâle, puis incorporez délicatement les ingrédients secs pour conserver l'air dans la pâte.
- → Pourquoi rouler le gâteau encore chaud ?
Enrouler la génoise chaude permet d'éviter les fissures lors du roulage final une fois refroidi.
- → Quelle technique pour une crème fouettée ferme ?
Utilisez une crème très froide et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes sans trop battre.
- → Comment conserver le roulé avant de servir ?
Placez-le au frais au moins 30 minutes pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se révéler.
- → Quelles ustensiles sont nécessaires pour la préparation ?
Un batteur électrique, un moule à roulé, du papier sulfurisé, des saladiers, un fouet et un torchon propre sont recommandés.