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These soft glazed lemon cookies balance bright citrus flavor with a tender, pillowy texture that stays soft even days after baking. Featuring fresh lemon juice and zest both in the dough and the glossy glaze, they bring a lively, tangy note that pairs perfectly with afternoon tea or a casual brunch. With simple pantry ingredients, they come together quickly for a delicious treat any time of day.
I first made these on a sunny spring morning and they immediately became a favorite among friends who always ask for them at our weekend gatherings
Ingredients
- ½ cup de beurre non salé ramolli: pour une texture tendre et riche
- 1 tasse de sucre semoule: pour adoucir sans masquer les notes citronnées
- 1 gros œuf: pour lier les ingrédients et apporter de la moelleux
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: pour une acidité fraîche et lumineuse
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron: pour un punch aromatique intense
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure: pour équilibrer l’acidité du citron
- 1½ tasse de farine tout usage tamisée: pour la structure légère
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude: pour une légère levée
- ¼ cuillère à café de levure chimique: pour aider à la texture aérienne
- ¼ cuillère à café de sel: pour rehausser toutes les saveurs
- Pour le glaçage: 1 tasse de sucre glace tamisé, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, ½ cuillère à café de zeste de citron optionnel pour une touche de texture et de couleur sur le dessus
Instructions
- Preheat and pan prep:
- Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter que les cookies n’attachent et assurer une cuisson uniforme
- Bloom the lemon flavor:
- Frottez le zeste de citron dans le sucre semoule avec le bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit humide et parfumé, ce qui permet d’extraire les huiles essentielles et d’intensifier la saveur
- Cream butter and lemon sugar:
- Battez le beurre ramolli avec le sucre au citron à vitesse moyenne pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse en raclant bien les parois pour ne rien laisser
- Add the wet ingredients:
- Incorporez l’œuf, la vanille et le jus de citron tout en continuant de battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ne vous inquiétez pas si cela semble un peu caillé, la farine rectifiera cela
- Combine the dry ingredients:
- Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel dans un autre bol en les tamisant pour bien répartir la levée et éviter les grumeaux
- Bring the dough together:
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide à basse vitesse et mélangez juste assez pour éliminer les traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte pour garder les cookies moelleux
- Chill for control:
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que les cookies gardent une épaisseur généreuse et ne s’étalent pas trop à la cuisson
- Scoop and bake:
- Formez des boules de pâte d’environ une cuillère à soupe et demie en les espaçant de trois centimètres sur les plaques. Faites cuire neuf à onze minutes jusqu’à ce que les bords soient juste pris et que le dessus soit mat sans coloration
- Make the lemon glaze:
- Battez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse, légèrement épaisse à la manière d’un miel. Ajustez avec un peu plus de jus ou de sucre pour atteindre la texture idéale
- Glaze the cookies:
- Pour un glaçage fin qui pénètre légèrement, nappez les cookies tièdes. Pour un effet couche blanche plus épaisse, laissez refroidir complètement puis déposez ou trempez les cookies dedans. Parsemez d’un peu de zeste extra si désiré
- Set and store:
- Laissez le glaçage prendre une vingtaine de minutes avant de conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à trois jours ou congelez la pâte sans glaçage jusqu’à deux mois
Mon ingrédient préféré reste le zeste de citron macéré dans le sucre car il transforme ce simple cookie en explosion aromatique. C’est aussi un souvenir d’après-midi de printemps passés en famille où cette recette est devenue un classique.
Stockage facile
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la texture. Vous pouvez congeler les cookies non glacés jusqu’à deux mois pour les préparer à l’avance.
Substitutions d’ingrédients
Le beurre peut être remplacé par du beurre végétal en bâton pour une version végétalienne. Veillez à éviter la margarine en pot qui rend la pâte trop grasse. Pour la farine, un mélange sans gluten avec gomme de xanthane s’adapte parfaitement sans sacrifier le moelleux. Le jus de citron dans le glaçage peut être partiellement remplacé par du limoncello pour une note alcoolisée délicate.
Suggestions de service
Ces biscuits accompagnent à merveille un thé vert léger ou un café corsé. Ils sont aussi parfaits sur un plateau de brunch avec des fruits frais et des yaourts. Pour un twist festif, ajoutez une pincée de thym ou de lavande dans le glaçage.
Ces biscuits marient un zeste intense et un glaçage sucré pour un résultat frais et convivial. Parfaits à partager.
Common Recipe Questions
- → Comment préserver la texture moelleuse des biscuits ?
Il est essentiel de refroidir la pâte 20 à 30 minutes avant la cuisson pour éviter que les biscuits ne s'étalent trop et restent bien épais et moelleux.
- → Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, un beurre végétal de type margarine ferme peut être utilisé 1:1, assurant une texture tendre sans modifier la saveur citronnée.
- → Comment obtenir un glaçage brillant et lisse ?
Le glaçage se fait en fouettant sucre glace et jus de citron jusqu'à consistance lisse et légèrement épaisse, ajustée pour napper les biscuits sans couler.
- → Quelle astuce pour renforcer l’arôme citron ?
Frottez le zeste de citron dans le sucre avant de mélanger pour libérer les huiles essentielles et intensifier la saveur.
- → Comment conserver ces biscuits après cuisson ?
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi congeler les biscuits non glacés pour 2 mois.