Biscuits doux au citron glacé (Printer-Friendly Version)

Biscuits moelleux citronnés à glaçage brillant, alliant fraîcheur et texture tendre.

# What You'll Need:

→ Ingrédients pour les biscuits

01 - ½ tasse de beurre non salé, ramolli
02 - 1 tasse de sucre granulé
03 - 1 gros œuf
04 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
05 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
06 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille pur
07 - 1 ½ tasse de farine tout usage
08 - ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - ¼ cuillère à café de levure chimique
10 - ¼ cuillère à café de sel

→ Ingrédients pour le glaçage au citron

11 - 1 tasse de sucre glace
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
13 - ½ cuillère à café de zeste de citron (optionnel)

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin pour un démoulage facile et une cuisson uniforme.
02 - Frottez le zeste de citron dans le sucre granulé entre les doigts jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et légèrement humide pour libérer les huiles essentielles du citron.
03 - Battez le beurre ramolli avec le sucre au citron à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux, environ 2 à 3 minutes, en raclant les bords du bol une fois.
04 - Ajoutez l'œuf, la vanille et le jus de citron et mélangez jusqu'à homogénéité. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble légèrement caillé, la farine rétablira la texture.
05 - Dans un bol séparé, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel pour bien répartir les agents levants.
06 - Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide à basse vitesse et mélangez juste assez pour ne plus voir de trace de farine, en évitant le sur-mélange pour préserver la tendreté.
07 - Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur entre 20 et 30 minutes afin d’éviter l’étalement et obtenir des biscuits épais et moelleux.
08 - Déposez des boules de pâte de 1,5 cuillère à soupe espacées de 5 cm sur les plaques. Enfournez 9 à 11 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessus soit mat et pâle, sans coloration.
09 - Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse, semblable à du miel dense. Ajustez avec un peu de jus ou de sucre selon la texture souhaitée.
10 - Pour un effet brillant et absorbant, étalez le glaçage sur les biscuits encore tièdes. Pour un nappage plus épais, laissez refroidir complètement, puis nappez ou trempez le dessus et parfumez avec un peu de zeste supplémentaire si désiré.
11 - Laissez le glaçage durcir 20 à 30 minutes. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congelez sans glaçage jusqu’à 2 mois.

# Additional Tips:

01 - Ne conservez que la partie jaune du zeste avec une râpe fine pour récupérer les huiles aromatiques sans l'amertume blanche.
02 - Sortez les biscuits du four dès que les bords sont fermes et le dessus mat pour conserver un cœur moelleux et tendre.
03 - Le temps de repos au frais limite l’étalement des biscuits en raffermissant le beurre.
04 - Le glaçage doit être assez liquide pour napper sans couler trop vite, avec une consistance qui forme un ruban qui disparaît en 3 à 4 secondes.
05 - Utilisez une cuillère doseuse (#40) pour assurer une taille constante et une cuisson homogène de chaque biscuit.
06 - Un soupçon de sel dans le glaçage équilibre la douceur et intensifie la saveur citronnée.

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