Butternut quinoa saveurs d’automne

This roasted butternut squash quinoa salad captures the essence of autumn with its warm flavors and colorful ingredients. It blends the sweetness of roasted squash with juicy grapes, tangy cranberries, and nutty quinoa for a satisfying meal that feels both hearty and fresh. Perfect for a vegetarian main dish or a side that pairs beautifully with grilled meats, this salad is a celebration of the harvest season.

J'ai découvert cette salade lors d'une promenade en automne dans un parc naturel, et depuis elle est devenue incontournable à la maison. Sa richesse en saveurs réchauffe même les journées les plus fraîches.

Ingredients

• Courge butternut coupée en dés: apporte douceur et texture fondante, choisissez une courge ferme avec une peau orangée intense
• Huile d'olive: essentiel pour rôtir la courge et donner une belle caramélisation, privilégiez une huile d'olive extra vierge
• Sel fin: relève subtilement les saveurs, à ajuster selon votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu: apporte la touche épicée, moulez-le juste avant usage pour plus d'arômes
• Raisins rouges: ajoutent une touche juteuse et sucrée, ils doivent être fermes et sans taches
• Tomates cerises: offrent une légère acidité, choisissez-les bien charnues et éclatantes
• Canneberges séchées: apportent un contraste acidulé et sucré à la salade, privilégiez les versions sans sucre ajouté
• Quinoa: riche en protéines, à bien rincer avant la cuisson pour éliminer son amertume naturelle
• Bouillon de poulet faible en sodium: remplace l'eau pour cuire le quinoa et ajoute de la profondeur, préférez un bouillon maison ou bio
• Fromage feta: pour une touche crémeuse et salée, choisissez un feta de brebis ou de chèvre pour plus d'authenticité

Instructions

Préparation de la courge:

Cuire la courge butternut au four à 215 degrés Celsius. Après avoir pelé et coupé en dés, mélanger avec une demi cuillère à café de sel fin et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Étaler en une seule couche sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 40 minutes en remuant toutes les 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et tendres.

Cuisson du quinoa:

Rincer soigneusement une tasse de quinoa sous l'eau froide pour enlever toute amertume. Faire cuire le quinoa dans deux tasses de bouillon de poulet à feu doux selon les indications du paquet, généralement 15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit absorbé. Réserver dans un bol.

Cuisson des fruits:

Quinze minutes avant que la courge ne soit prête, placer une plaque avec les raisins rouges et les tomates cerises au four avec la courge. Cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à se rider et que les raisins éclatent légèrement, libérant leurs jus.

Assemblage de la salade:

Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit avec les fruits rôtis et la courge butternut dorée. Remuer délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Finition et assaisonnement:

Ajouter les canneberges séchées et émietter par-dessus le fromage feta. Ajuster le sel si nécessaire. Servir cette salade tiède pour en apprécier toutes les saveurs.

La courge butternut est pour moi l'ingrédient vedette de cette recette. Je me souviens d'un repas en famille où toute la tablée s'est régalée sans même deviner tous les bienfaits cachés dans cette simple salade. Son goût doux et sa texture fondante apportent une satisfaction toujours renouvelée.

Conseils de conservation

Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours. La servir légèrement réchauffée ou à température ambiante permet de retrouver son équilibre de saveurs.

Variantes d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par un bouillon végétal pour une version totalement végétalienne. Le feta peut être substitué par du fromage de chèvre frais ou omis pour une salade plus légère. Les canneberges peuvent être échangées contre des raisins secs ou des baies d’argousier pour une touche différente.

Suggestions de service

Servez cette salade en plat principal accompagné d'une tranche de pain complet ou en accompagnement d’une viande grillée comme un magret de canard. Elle se marie aussi très bien avec une vinaigrette légère au vinaigre balsamique et aux herbes fraîches.

Cette salade est un succès garanti en automne, simple à préparer et riche en saveurs. Elle se prête à de nombreuses adaptations selon les saisons et les préférences.

Common Recipe Questions

→ Comment rôtir la courge butternut pour cette salade ?

Coupez la courge en dés, assaisonnez avec huile d’olive, sel et poivre. Étalez sur une plaque et faites cuire 40 minutes à 215°C en remuant toutes les 15-20 minutes jusqu’à dorure.

→ Peut-on remplacer le bouillon de poulet ?

Oui, un bouillon de légumes apportera une alternative végétarienne tout aussi savoureuse pour cuire le quinoa.

→ Quels fruits d’automne utilise-t-on dans cette salade ?

Des raisins rouges frais, des tomates cerises rôties et des cranberries séchées pour apporter douceur et acidité.

→ Comment servir cette salade pour une meilleure dégustation ?

Servir tiède avec un peu de feta émiettée sur le dessus permet de profiter pleinement des contrastes de texture et saveurs.

→ Peut-on ajouter des noix ou graines ?

Absolument, noix ou graines de courge grillées apporteront du croquant et compléteront parfaitement ce mélange.