Salade automnale potiron pois

Cette salade de potiron rôti aux pois chiches est un incontournable de l'automne. Avec sa vinaigrette balsamique méditerranéenne, des légumes verts frais et du fromage feta, elle offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et fraîcheur. Ce plat léger mais rassasiant change des salades d'été traditionnelles et met en valeur le potiron autrement que dans les desserts.

J’ai essayé cette recette lors d’un aprèsmidi d’automne humide et immédiatement adoré la façon dont les saveurs méditerranéennes réveillent ce légume doux. Depuis, cette salade est devenue un classique lors de nos repas de saison.

Ingredients

• Potiron sucre épluché et coupé en dés: entre 800 grammes à 1 kilo pour une texture douce et sucrée, privilégiez un potiron bio pour plus de goût
• Huile d’olive: de bonne qualité, environ un quart de tasse pour rôtir et assaisonner, elle relève parfaitement les saveurs
• Ail en poudre: pour parfumer le potiron, évitez l’ail frais ici pour une cuisson uniforme
• Paprika fumé: français si possible, il ajoute une belle profondeur légèrement corsée
• Sel de mer et poivre: pour assaisonner, à doser selon votre goût
• Pois chiches: une boîte égouttée et rincée pour la protéine et la texture
• Légumes verts: quatre tasses de légumes verts feuillus comme du kale ou des épinards, pour la fraîcheur et les nutriments
• Fromage feta: émietté, environ 100 grammes, pour la touche salée et crémeuse
• Vinaigre balsamique doux: de qualité, pour la vinaigrette acidulée
• Moutarde de Dijon française: un sachet ou cuillère pour lier la vinaigrette
• Ail frais: deux gousses hachées finement pour la vinaigrette
• Herbes italiennes: un quart de cuillère à café de mélange sec typique pour aromatiser

Instructions

Préparer le potiron:

Détaillez le potiron en tranches puis en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Enlevez toutes les fibres et graines qui ne se mangent pas. Un potiron bien coupé assure une cuisson homogène.

Rôtir le potiron:

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les cubes de potiron. Arrosez avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive puis saupoudrez d’ail en poudre, paprika fumé, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober. Enfournez 22 à 24 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais gardent encore leur forme.

Préparer la vinaigrette:

Dans un bol, fouettez ensemble le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l’ail haché, les herbes italiennes, sel et poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Cette vinaigrette apportera fraîcheur et complexité à la salade.

Assembler la salade:

Dans un grand saladier, mélangez le potiron rôti refroidi, les pois chiches égouttés, les légumes verts. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez généreusement du feta émietté avant de servir.

Servir immédiatement:

Cette salade est meilleure servie fraîche. Le mélange des textures et saveurs est à son apogée quand les légumes verts sont encore croquants et le fromage frais.

J’adore la douceur naturelle du potiron rôti qui se mêle à merveille au goût salé de la feta. Une fois, lors d’un dîner familial, cette salade a tellement plu que tout le monde a demandé la recette. C’est devenu notre plat de saison à chaque automne.

Conservation

Cette salade se conserve bien 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les légumes verts auront tendance à flétrir avec le temps donc mieux vaut la consommer rapidement. Le résultat est toujours savoureux même si les feuilles sont un peu tombées.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le potiron par du butternut ou un autre type de courge d’hiver pour un goût similaire. Pour les légumes verts, n’hésitez pas à varier entre épinards, roquette ou jeunes pousses d’épinard selon vos préférences. Le feta peut être remplacé par du fromage de chèvre frais, du parmesan ou même du fromage bleu pour un autre profil de saveurs.

Suggestions de service

Cette salade peut très bien accompagner des viandes rôties comme le poulet ou le canard. Elle complète aussi merveilleusement un plat de riz complet ou de quinoa pour un repas complet végétarien. Je la sers souvent également avec une soupe chaude pour un dîner d’automne réconfortant.

Cette salade célèbre les légumes de saison et se déguste fraîche pour un maximum de saveurs. Bon appétit.

Common Recipe Questions

→ Quel type de potiron privilégier pour cette salade ?

Les petites variétés comme le potiron sucré ou potiron à tarte ont une chair tendre et sucrée idéale pour une cuisson au four.

→ Comment préparer le potiron avant cuisson ?

Il faut enlever la peau, retirer les graines, puis couper la chair en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.

→ Peut-on remplacer le potiron par un autre légume ?

Oui, la courge butternut ou toute courge d’hiver peut être utilisée en substitution sans altérer les saveurs.

→ Quelle est la meilleure cuisson pour le potiron ?

La cuisson au four à 200°C pendant environ 22-24 minutes permet de révéler la douceur naturelle tout en gardant une texture fondante.

→ Quels ingrédients composent la vinaigrette ?

Un mélange d’huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon, ail, assaisonné d’herbes italiennes donne un goût méditerranéen vibrant.

→ Comment conserver la salade ?

Elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais les feuilles risquent de flétrir avec le temps.