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This French Onion Soup is a timeless recipe inspired by Julia Child’s famous version. The buttery caramelized onions meld beautifully with a savory beef broth while slices of toasted baguette topped with melted Gruyere and Parmesan cheeses create a rich, comforting dish that warms both body and soul.
I remember making this during a chilly winter afternoon, my family savored every spoonful, and now it’s a request whenever the weather turns cold.
Ingredients
- Olive oil: brings a subtle fruitiness and richness choose a high quality extra virgin variety
- Unsalted butter: essential for caramelizing onions delicately without adding extra salt
- Yellow onions: preferred for their natural sweetness and bright flavor fresh and firm onions work best
- Sugar: a pinch to help speed up the caramelization and balance the onions’ sweetness
- Salt: to season and bring out the natural flavors adjust to taste
- All purpose flour: to create a light roux that thickens the soup and gives it body use fresh for best results
- Beef broth: provides the savory meaty base low sodium is ideal to control seasoning
- Red wine: a dry red such as Pinot Noir or Côtes du Rhône adds depth and richness
- Bay leaves: classic aromatic that infuses gentle herbal notes
- Fresh thyme sprigs: lend earthiness and brightness to the broth
- Cognac: adds complexity and a slight sweetness brandy can be a substitute
- French baguette: sturdy enough for toasting and holding cheese without becoming soggy
- Gruyere cheese: melts beautifully with a nutty creamy flavor crucial to this dish
- Parmesan cheese: adds a sharp salty finish when grated on top
Instructions
- Carameliser les oignons:
- Dans une grande casserole épaisse ou une cocotte faites fondre l’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés finement et remuez pour les enrober de matière grasse. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant toutes les quelques minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
- Cuire les oignons jusqu’à la caramélisation:
- Retirez le couvercle puis ajoutez le sucre et le sel. Continuez la cuisson pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Les oignons doivent prendre une couleur dorée foncée et devenir sucrés.
- Préparer le roux:
- Ajoutez la farine et la dernière cuillère de beurre. Remuez bien et laissez cuire 2 ou 3 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
- Déglacer la casserole:
- Versez une tasse du bouillon de bœuf dans la casserole tout en remuant pour décoller les sucs au fond. Laissez évaporer pendant environ une minute.
- Ajouter le bouillon le vin et les herbes:
- Ajoutez le reste du bouillon le vin rouge les feuilles de laurier et les brins de thym. Portez à ébullition.
- Laisser mijoter:
- Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 30 minutes. Retirez les feuilles de laurier et le thym.
- Assaisonner et incorporer le cognac:
- Goûtez pour ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez le cognac en remuant délicatement.
- Ajouter le pain et le fromage:
- Placez environ une tasse de gruyère râpé sur la soupe. Disposez les tranches de baguette sur le fromage. Pour un meilleur résultat toastez légèrement le pain au four avec un filet d’huile d’olive avant de le déposer dans la soupe. Ajoutez ensuite le reste du gruyère et le parmesan râpé.
- Faire gratiner:
- Préchauffez le four à 177 degrés Celsius. Placez la casserole dans le four et faites cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer environ 20 à 25 minutes. Servez chaud.
Ce que je préfère dans cette soupe c’est l’odeur des oignons lentement caramélisés qui emplit la maison. Un souvenir marquant est le premier Noël où je l’ai préparée pour ma famille chacun reprenant plusieurs fois une vraie joie partagée autour de la table.
Conservation et conseils pratiques
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. La soupe supporte très bien la congélation si elle est mise en contenants adaptés et bien couverte jusqu’à trois mois. Chauffez doucement au bain marie ou dans une casserole en remuant pour retrouver la texture idéale.
Alternatives aux ingrédients
Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf maison choisissez une marque de qualité sans sel ajouté pour mieux contrôler l’assaisonnement. Remplacez le cognac par un brandy ou laissez le de côté. Pour une option végétarienne essayez un bouillon de légumes riche et ajoutez une touche de sauce soja pour la profondeur.
Suggestions de service
Servez cette soupe en entrée lors d’un dîner gourmand accompagnée d’une salade verte légère. Elle peut aussi devenir un plat complet lorsqu’on ajoute une salade fraîche ou quelques charcuteries. Un verre du même vin rouge utilisé en cuisson parfaire l’harmonie en bouche.
Cette soupe à l'oignon gratinée est un classique réconfortant à partager. Servez chaude et savourez chaque cuillerée.
Common Recipe Questions
- → Quel type d'oignons utiliser pour cette soupe ?
Les oignons jaunes sont privilégiés pour leur douceur et leur goût prononcé, mais les échalotes peuvent aussi apporter un équilibre subtil de saveurs.
- → Peut-on remplacer le vin rouge dans la préparation ?
Un vin rouge sec comme le Pinot Noir ou le Merlot est recommandé pour sa profondeur, mais on peut le remplacer par du bouillon supplémentaire si nécessaire.
- → Comment obtenir une caramélisation parfaite des oignons ?
Il faut cuire lentement les oignons à feu moyen en les remuant régulièrement jusqu’à obtenir une couleur dorée et une douceur intense.
- → Quel fromage est idéal pour gratiner la soupe ?
Le gruyère est parfait pour sa richesse et son fondant. Une touche de parmesan ajoute du caractère en surface.
- → Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée.