Soupe oignons caramélisés classique (Printer-Friendly Version)
Soupe aux oignons fondants, pain grillé et fromage, saveurs riches et réconfortantes.
# What You'll Need:
→ Huiles et corps gras
01 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 -
3 cuillères à soupe de beurre non salé
→ Légumes
03 -
1,5 livre (680 g) d'oignons jaunes pelés, coupés en deux et finement tranchés
→ Épicerie
04 -
½ cuillère à café de sucre
05 -
1 cuillère à café de sel
06 -
3 cuillères à soupe de farine tout usage
→ Liquides
07 -
6 tasses (1,42 L) de bouillon de bœuf faible en sodium
08 -
1 tasse (240 ml) de vin rouge sec (Pinot Noir, Côtes du Rhône ou Merlot)
09 -
3 cuillères à soupe de cognac
→ Herbes et aromates
10 -
2 feuilles de laurier
11 -
3 branches de thym
→ Pain et fromages
12 -
8 tranches de baguette française
13 -
2 tasses (200 g) de gruyère râpé
14 -
½ tasse (50 g) de parmesan râpé
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Dans une cocotte lourde, faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et mélangez pour les enrober. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides.
02 -
Retirez le couvercle, incorporez le sucre et le sel. Continuez la cuisson environ 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée foncée et développent une saveur sucrée.
03 -
Ajoutez la farine et la dernière cuillère de beurre. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
04 -
Versez 1 tasse de bouillon dans la cocotte et remuez en grattant le fond. Laissez évaporer environ 1 minute.
05 -
Ajoutez le reste du bouillon, le vin rouge, les feuilles de laurier et le thym.
06 -
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
07 -
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez le cognac.
08 -
Répartissez environ 1 tasse de gruyère sur la soupe. Disposez les tranches de baguette toastées sur le fromage, puis recouvrez avec le reste du gruyère et le parmesan.
09 -
Préchauffez le four à 350°F (177°C). Enfournez la cocotte et laissez gratiner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez bien chaud.
# Additional Tips:
01 -
Privilégiez les oignons jaunes pour une saveur douce et sucrée. Le bouillon de bœuf sans sel ajouté permet de mieux ajuster l'assaisonnement.
02 -
Pour un pain plus croustillant, toastez les tranches de baguette sous le gril avec un filet d'huile d'olive avant de les déposer sur la soupe.