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Cette casserole d'oignons façon Tennessee est devenue un incontournable du Sud lors des repas partagés, où les anneaux doux de Vidalia cuisent lentement dans du beurre, de l'ail et du paprika fumé sous un manteau de trois fromages fondants et dorés. Idéale pour accompagner un BBQ, un burger, un steak ou garnir une table de fête, cette recette simple révèle un équilibre parfait entre douceur, salé, fondant et croquant.
J’ai découvert cette recette lors d’un week-end barbecue et elle a instantanément conquis toute la famille. Maintenant, elle revient souvent sur nos tables, accompagnée d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin blanc sec.
Ingredients
- Trois gros oignons Vidalia: pelés et coupés en anneaux d’un centimètre environ, l’oignon Vidalia est réputé pour sa douceur exceptionnelle, mais en France vous pouvez opter pour un oignon doux des Cévennes ou un oignon jaune de qualité
- Quatre cuillères à soupe de beurre doux fondu: essentiel pour enrober les oignons et créer une base riche
- Une cuillère à café de bouillon de légumes en poudre: apporte une touche salée sans alourdir, choisissez un produit de bonne qualité
- Une demi cuillère à café de sel: pour rehausser les saveurs
- Un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: pour un léger piquant ponctuel
- Une cuillère à café de poudre d’ail: apporte une saveur douce et profonde
- Une demi cuillère à café de paprika fumé: ajoute une note chaude et boisée, préférez un paprika espagnol
- Une cuillère à café de thym frais: parfume délicatement le plat et complète les autres saveurs
- Un verre et demi de cheddar fort râpé: donne le côté bien fondant et légèrement acidulé
- Un verre de mozzarella râpée: pour le côté filant et doux
- Une demi-tasse de parmesan râpé: pour la croûte gratinée et le goût umami
Instructions
- Préchauffer et préparer le plat:
- Allumez votre four à 190 degrés Celsius et placez la grille au centre. Enduisez le fond d’un plat à gratin de 23x33 centimètres avec un peu de beurre fondu réservé pour éviter que les oignons n’attachent.
- Assaisonner le beurre:
- Mélangez le bouillon de légumes, le sel, le poivre, la poudre d’ail, le paprika fumé et le thym dans le reste de beurre fondu jusqu’à obtenir un liquide bien parfumé et homogène.
- Disposer les oignons:
- Séparez les anneaux d’oignons et placez-les en une couche régulière dans le plat sans les amonceler, afin qu’ils cuisent uniformément sans se transformer en purée.
- Enrober et commencer la cuisson:
- Versez le beurre assaisonné sur les anneaux et mélangez délicatement avec les mains pour que chaque anneau soit bien couvert. Remettez en une couche plate et couvrez avec du papier aluminium. Enfournez 25 minutes pour que les oignons ramollissent et libèrent leur jus.
- Ajouter les fromages:
- Retirez le papier aluminium, éliminez un peu de liquide si le plat semble trop humide, puis parsemez d’abord de cheddar et mozzarella, puis de parmesan en dernier pour le croustillant.
- Terminer la cuisson:
- Remettez au four sans couvercle pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien fondu, bouillonnant et doré sur les bords. Si souhaité, passez quelques minutes sous le gril en surveillant de près pour un gratinage maximal.
- Repos et service:
- Laissez reposer la casserole dix minutes hors du four. Cela permet au fromage de se raffermir et aux saveurs de se lier avant de servir, idéalement avec un peu de thym frais par-dessus.
Le thym frais est sans doute mon ingrédient préféré ici, il apporte une fraîcheur herbacée qui coupe la richesse du fromage et du beurre. Je me souviens la première fois où j’ai servi ce plat à un dîner entre amis, tout le monde s’est battu pour les bords croustillants et fondants. Ce moment reste un vrai souvenir chaleureux.
Conseils de conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, utilisez un four à 160 degrés Celsius pendant une dizaine de minutes afin de retrouver le gratinage et le fondant.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas d’oignons Vidalia, un oignon doux local fera très bien l’affaire, bien qu’il faudra veiller à leur épaisseur pour une cuisson homogène. Pour le cheddar, un gruyère apportera une onctuosité supplémentaire tandis que le beurre peut être remplacé par du ghee pour une note plus toastée.
Suggestions de service
Cette casserole accompagne à merveille des viandes grillées ou peut compléter un plateau de fromages et charcuterie pour un apéritif dînatoire. Servez avec un vin blanc sec, type Sauvignon ou Chardonnay pour équilibrer le côté gras.
Servez le gratin chaud pour profiter du contraste entre les bords croustillants et le cœur fondant. C’est un accompagnement généreux et facile à partager.
Common Recipe Questions
- → Quelle variété d'oignon est utilisée ?
La recette privilégie les oignons Vidalia pour leur douceur caractéristique, mais d'autres oignons doux comme Walla Walla ou Maui conviennent également.
- → Comment obtenir une texture fondante sans sécher ?
Coupez les oignons en rondelles uniformes de 1,3 cm pour une cuisson homogène, et couvrez-les pendant la première étape de cuisson pour les attendrir doucement.
- → Faut-il retirer le liquide avant le gratinage ?
Si les oignons rendent trop de jus, il est conseillé d’en retirer quelques cuillères pour éviter un plat trop humide et favoriser une belle croûte au fromage.
- → Peut-on substituer les fromages utilisés ?
Oui, remplacer le cheddar par du gruyère apporte une texture plus soyeuse et une saveur plus épicée qui se marie bien avec le thym et le paprika.
- → Quel type de plat est recommandé pour la cuisson ?
Un plat large de 23x33 cm est idéal pour répartir les oignons en couche fine favorisant une cuisson uniforme et des bords caramélisés.