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Cette recette de Pumpkin Spice Latte inspirée des classiques de Starbucks est parfaite pour réchauffer vos matinées d’automne avec une touche gourmande et épicée. La douceur de la citrouille mélangée aux épices traditionnelles et à un café corsé crée une boisson délicieuse à savourer chez soi.
J’ai testé cette recette lors d’un week-end pluvieux et depuis, elle est devenue une incontournable que je prépare à chaque saison automnale. Mes amis adorent aussi la version avec un lait d’amande légèrement sucré.
Ingredients
- Espresso ou café corsé: 2 shots d’espresso fraîchement préparé ou un café très corsé, la base intense qui équilibre la douceur de la citrouille
- Lait: 1 tasse et demie environ 350 ml de lait entier ou lait de votre choix, apporte onctuosité et corps
- Purée de citrouille: 2 cuillères à soupe de purée de citrouille pure, pas de garniture pour tarte
- Cassonade: 2 cuillères à soupe tassée pour une douceur caramélisée naturelle
- Sucre blanc: 1 cuillère à soupe pour équilibrer les saveurs
- Épices à tarte à la citrouille: 1/2 cuillère à café, mélange de cannelle, clou de girofle, muscade et gingembre
- Extrait de vanille: 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- Fécule de maïs (optionnel): 1/2 cuillère à café mélangée avec 1 cuillère à soupe d’eau froide pour épaissir
- Eau: 2 cuillères à soupe pour dissoudre le sucre et préparer le sirop de citrouille
- Sel de mer fin: une pincée pour relever les saveurs
- Crème fouettée: pour la garniture, préférer une crème fraîche montée maison ou de qualité
Instructions
- Savourer le café:
- Préparez deux shots d’espresso bien chauds ou un café très corsé. Gardez-les au chaud car ils doivent rester bien chauds pour se marier parfaitement avec le sirop de citrouille.
- Préparer le sirop de citrouille:
- Dans une petite casserole, combinez la purée de citrouille, la cassonade, le sucre blanc, les épices à tarte à la citrouille, l’eau et une pincée de sel de mer. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne une douce ébullition, cela prend environ deux à trois minutes.
- Épaissir la sauce (optionnel):
- Si vous souhaitez une texture plus épaisse, ajoutez la fécule de maïs diluée dans l’eau froide au mélange chaud. Remuez bien et laissez cuire une minute supplémentaire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez la casserole du feu et incorporez ensuite l’extrait de vanille pour rehausser les arômes.
- Réchauffer le lait:
- Faites chauffer le lait dans une casserole ou au microondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais sans atteindre l’ébullition. Si vous aimez la mousse, utilisez un mousseur à lait, secouez vigoureusement le lait dans un bocal hermétique ou mixez-le au blender durant 20 secondes.
- Assembler le latte:
- Versez le café chaud dans votre tasse. Ajoutez la totalité ou la quantité désirée de sirop de citrouille. Mélangez bien pour dissoudre le sirop dans le café.
- Ajouter le lait et la mousse:
- Versez doucement le lait chaud dans la tasse en retenant la mousse avec une cuillère. Ajoutez ensuite la mousse sur le dessus pour une belle texture latte.
- Garnir et servir:
- Couronnez votre boisson d’une généreuse cuillerée de crème fouettée. Saupoudrez avec un peu d’épices à tarte à la citrouille pour la touche finale. Goûtez et, si besoin, ajoutez un peu plus de cassonade selon votre goût. Servez sans attendre.
Ma touche préférée reste la pincée de sel qui fait ressortir chaque saveur du sirop. Une fois, lors d’une soirée entre amis, cette boisson a créé une ambiance chaleureuse et nos discussions se sont allongées autour de ce goût réconfortant.
Conservation du sirop
Gardez le sirop restant dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour l’utiliser, réchauffez-le doucement dans une casserole ou au microondes avant de l’incorporer au café.
Substituts d’ingrédients
Le lait peut être remplacé par des alternatives végétales comme le lait d’amande, de soja ou d’avoine selon vos préférences et besoins alimentaires. Pour un goût encore plus épicé, ajoutez un soupçon de cannelle supplémentaire ou un trait de muscade fraîchement râpée.
Suggestions de service
Vous pouvez accompagner ce latte d’un biscuit à la cannelle ou d’un muffin aux noix pour un goûter d’automne parfait. Ce café est aussi délicieux servi chaud comme ici ou légèrement tiède pour l’après-midi.
Servez sans attendre pour profiter de la texture et des arômes. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
Common Recipe Questions
- → Comment préparer un sirop de citrouille maison ?
Chauffez purée de citrouille, sucres, épices et un peu d'eau jusqu'à dissolution et léger épaississement, éventuellement épaissir avec fécule.
- → Peut-on utiliser un autre type de lait ?
Oui, lait entier ou alternatives végétales comme amande, soja ou avoine fonctionnent parfaitement.
- → Comment obtenir une mousse de lait dense ?
Utilisez un mousseur à lait électrique, un blender, ou secouez vigoureusement dans un pot fermé chaud.
- → Quelle épice est centrale dans ce mélange ?
Le mélange d'épices pour tarte à la citrouille, comprenant cannelle, muscade et clou de girofle, est essentiel.
- → Comment conserver le sirop restant ?
Conservez-le dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, réchauffez avant usage.