Rosca de Reyes, douceur traditionnelle

Rosca de Reyes est une brioche sucrée traditionnelle mexicaine qui célèbre le Día de Reyes le 6 janvier. Cette couronne moelleuse parfumée aux agrumes cache des petites figurines à l’intérieur, réservant la surprise à celui qui les découvre. Sa pâte douce et son décor coloré en font un gâteau festif idéal pour partager en famille.

J’ai préparé cette rosca lors d’un réveillon et depuis elle est devenue un incontournable chaque début d’année. C’est un réel bonheur de la partager autour d’un café chaud en famille.

Ingredients

• Farine de blé tout usage: base légère qui donne une mie moelleuse, choisir une farine type 55 pour un bon équilibre
• Levure sèche active: permet une bonne fermentation, prenez une levure fraîche pour un meilleur levage si possible
• Lait tiède: active la levure, veillez à ce qu’il soit entre 40 et 45 degrés Celsius pour ne pas tuer la levure
• Sucre: adoucit la pâte, un sucre blanc classique convient très bien
• Sel: équilibre les saveurs, penser à un sel fin pour une meilleure incorporation
• Œufs gros calibre: donnent de la richesse à la pâte et améliorent la texture
• Beurre doux ramolli: rend la brioche moelleuse et fondante, préférez un beurre de qualité pour plus de goût
• Extrait de vanille: apporte une douceur aromatique subtile
• Zestes d’orange et de citron: offrent une touche citronnée fraîche qui réveille la brioche
• Farine, sucre et beurre pour la garniture: forment une pâte sablée croustillante sur le dessus
• Fruits secs confits assortis: décorent et ajoutent des notes sucrées et acidulées, choisissez des fruits de bonne qualité, non trop sucrés

Instructions

S’activer la levure:

Mélanger la levure sèche avec le lait tiède et une cuillère de sucre dans un petit bol. Laisser reposer environ dix minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Cela montre que la levure est vivante et prête à travailler.

Préparer la pâte:

Dans un grand récipient ou le bol d’un robot, composer un mélange complet avec la farine, le sucre restant, le sel, les zestes d’orange et de citron, ainsi que la vanille. Ceci constitue la base parfumée de la brioche.

Incorporer œufs et levure:

Ajouter les œufs entiers puis le mélange de levure mousseux. Commencer à pétrir pour amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre progressivement:

Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir bien souple, lisse et légèrement élastique au toucher.

Première pousse:

Placer la pâte dans un grand saladier graissé. Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler à température ambiante pendant environ une heure trente à deux heures. Le volume doit doubler.

Façonner la couronne:

Dégazer doucement la pâte en appuyant dessus. Former un grand anneau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glisser une ou plusieurs petites figurines en porcelaine sous la pâte, en les enfonçant doucement.

Deuxième pousse:

Recouvrir à nouveau et laisser lever une trentaine à quarante cinq minutes, le temps que la couronne gonfle légèrement.

Préparer la garniture:

Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ce mélange apportera une texture croustillante et sucrée sur la brioche.

Décorer la brioche:

Étaler la pâte sablée sur le dessus puis déposer les morceaux de fruits secs confits de manière esthétique. Ils donneront couleur et saveur.

Cuisson:

Enfourner dans un four préchauffé à 175 degrés Celsius pour vingt cinq à trente minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée sur le dessus.

Refroidir et servir:

Laisser tiédir avant de découper. Cette rosca se déguste merveilleusement accompagnée d’un chocolat chaud ou d’un café de olla pour rester dans la tradition.

Une année, retrouver la figurine m’a donné l’idée de raconter aux enfants la légende des Rois Mages, un souvenir très doux.

Conseils de stockage

Gardez la rosca bien emballée dans un torchon propre ou un sac hermétique à température ambiante pour plusieurs jours. Pour la congélation, enveloppez-la dans du film alimentaire puis une boîte hermétique.

Substituts d’ingrédients

Pour un goût plus prononcé, remplacez le beurre doux par du beurre demi sel. Le zeste de mandarine peut remplacer l’orange pour une saveur plus douce. À défaut de fruits secs confits, des fruits frais légèrement acidulés comme la grenade peuvent apporter une belle touche.

Suggestions de service

Coupez de larges tranches et servez avec un chocolat chaud épicé ou un café aromatique. Cette brioche s’accompagne très bien d’une confiture maison ou d’un peu de crème fraîche.

La rosca de Reyes est parfaite pour démarrer l’année en convivialité. Adaptez les zestes et les garnitures selon vos goûts pour la personnaliser.

Common Recipe Questions

→ Quels zestes d’agrumes sont utilisés dans la préparation ?

Les zestes d’orange et de citron apportent une fraîcheur parfumée essentielle à la douceur de la pâte.

→ Comment obtenir une pâte bien levée et moelleuse ?

Il faut bien laisser reposer la pâte deux fois, d’abord jusqu’à ce qu’elle double, puis après le façonnage pour une texture légère.

→ Quels fruits secs conviennent pour la garniture ?

Les figues confites, cerises, citron et pâte de goyave offrent une jolie décoration gourmande et acidulée.

→ Peut-on remplacer le beurre dans la pâte ?

Le beurre apporte richesse et moelleux ; une margarine de bonne qualité peut être substituée pour un résultat similaire.

→ Avec quelle boisson accompagne-t-on traditionnellement ce gâteau ?

Il se déguste idéalement avec un chocolat chaud épicé ou un café de olla pour un accord authentique.