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Ces roulés à la cannelle Red Velvet de la SaintValentin combinent la douceur et la richesse du cake Red Velvet avec la chaleur réconfortante des roulés à la cannelle. Recouverts d’un glaçage onctueux au fromage frais, ils sont parfaits pour partager un moment gourmand avec une personne chère ou simplement pour se faire plaisir.
Je me souviens de la première fois où j’ai fait cette recette pour la SaintValentin. L’effet visuel a tout de suite conquis toute la famille, et depuis, ces roulés sont devenus un incontournable de nos petits-déjeuners du week-end.
Ingredients
- Lait tiède: favorise l’activation de la levure pour une pâte moelleuse et légère
- Levure sèche active (1 sachet): essentielle pour faire gonfler la pâte, vérifiez la date de péremption pour une meilleure efficacité
- Sucre blanc: sucre classique pour équilibrer la pâte et nourrir la levure
- Beurre doux fondu: apporte du gras qui rend la pâte tendre, privilégiez un beurre de qualité pour plus de goût
- Œufs à température ambiante: aident à lier les ingrédients et donnent du moelleux
- Farine de blé tout usage: base de la pâte, choisissez une farine fraîche pour une meilleure levée
- Sel: rehausse toutes les saveurs de la pâte
- Cacao en poudre: apporte une note chocolatée subtile qui s’harmonise parfaitement avec le rouge
- Colorant alimentaire rouge: pour obtenir la couleur emblématique du Red Velvet
- Sucre roux (pour la garniture): donne une douceur caramélisée et profonde
- Cannelle moulue (pour la garniture): l’ingrédient clé pour ce goût chaud et parfumé
- Beurre doux ramolli (pour la garniture): pour étaler facilement la garniture et la rendre fondante
- Fromage frais ramolli (pour le glaçage): rend le glaçage onctueux et légèrement acidulé
- Beurre doux ramolli (pour le glaçage): apporte du corps au glaçage
- Sucre glace: pour sucrer sans grumeaux
- Extrait de vanille: parfume délicatement le glaçage
- Lait: ajuster la consistance pour obtenir un glaçage facile à étaler
- Décorations en forme de cœur: pour apporter une touche festive et romantique
Instructions
- Préparer la pâte:
- Dans un grand bol, versez le lait tiède, ajoutez la levure sèche active et une pincée de sucre pour « nourrir » la levure et activer la fermentation. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajoutez ensuite le beurre fondu, les œufs, le colorant rouge et l’extrait de vanille au mélange de levure. Incorporez petit à petit le mélange sec en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple. Farinez légèrement un plan de travail et pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement beurré, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparer la garniture:
- Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Assembler les roulés:
- Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan fariné en formant un rectangle de 38 sur 23 centimètres environ. Étalez ensuite la garniture uniformément sur toute la surface. Roulez la pâte bien serrée en partant du côté long pour former un boudin. Coupez en 12 tranches égales et disposez-les dans un plat de cuisson beurré de 23 sur 33 centimètres. Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les roulés doublent de volume.
- Cuisson:
- Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Enfournez les roulés et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Laissez-les légèrement refroidir.
- Préparer le glaçage:
- Dans un bol moyen, battez le fromage frais avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace et la vanille en continuant de battre. Enfin, ajoutez le lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse facile à étaler.
- Glacer et décorer:
- Étalez le glaçage encore tiède sur les roulés puis parsemez de décorations en forme de cœur pour une présentation parfaite de SaintValentin. Servez rapidement et savourez.
Le mélange entre la douceur sucrée du Red Velvet et la cannelle épicée est un équilibre que j’adore. Un moment marquant fut un petit déjeuner dominical où ces roulés ont réuni trois générations autour de la table. Cela montre bien que la cuisine est une histoire de partage et de transmission.
Conservation des roulés
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours pour un maximum de fraîcheur. Pour plus longtemps, placez-les au réfrigérateur, bien enveloppés dans du film alimentaire, où ils se conservent jusqu’à 5 jours. Le lendemain, pensez à les réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de colorant alimentaire rouge, vous pouvez utiliser du jus de betterave concentré pour une coloration naturelle. Pour un glaçage plus léger, remplacez le fromage frais par du yaourt grec égoutté, cela donnera une touche acidulée tout en allégeant la texture. La farine peut être remplacée par un mélange de farine complète et blanche pour apporter plus de fibres et une mâche différente.
Suggestions de service
Servez ces roulés au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud. Ils accompagnent aussi très bien un thé épicé pour le goûter. Vous pouvez les proposer lors d’un brunch de fête ou offrir ces douceurs dans de jolis sachets à vos proches en cadeau gourmand.
Servez rapidement et savourez. Parfait pour partager ou offrir.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une pâte bien moelleuse ?
Utilisez du lait tiède et veillez à laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume pour garantir une texture légère et aérée.
- → Peut-on remplacer la coloration rouge ?
Oui, la poudre de betterave ou un colorant naturel rouge peut être utilisé pour conserver la couleur sans altérer le goût.
- → Quelle est la meilleure façon de rouler la pâte ?
Étalez la pâte en rectangle, étalez uniformément la garniture, puis roulez fermement à partir du bord long pour obtenir des spirales bien définies.
- → Comment réussir un glaçage lisse et onctueux ?
Mixez soigneusement le fromage frais avec le beurre, ajoutez le sucre glace progressivement et ajustez la consistance avec un peu de lait.
- → Peut-on préparer les roulés à l'avance ?
Oui, après la seconde levée, vous pouvez les cuire plus tard en les conservant au frais, puis réchauffer légèrement avant d’ajouter le glaçage.