Glace persane au safran

This ultimate Persian ice cream brings together the delicate flavors of saffron and rose water with crunchy pistachios for a vibrant and refreshing dessert. It is surprisingly easy to prepare, turning simple vanilla ice cream into a fragrant treat that showcases the exotic charm of Persian sweets.

Cette glace a été une révélation lors d’une soirée d’été entre amis. Maintenant, chaque fois que je la sers, tout le monde me demande la recette.

Ingredients

• Glace vanille: un socle doux et crémeux essentiel pour la base de la recette
• Fils de safran: une petite quantité suffit pour parfumer intensément il faut privilégier le safran pur et authentique pour maximiser la couleur et l’arôme
• Eau de rose: elle apporte une touche florale délicate je recommande d’acheter une eau de rose alimentaire de qualité sans additifs
• Pistaches: finement hachées elles ajoutent du croquant ainsi qu’une belle fraîcheur choisissez des pistaches non salées pour bien doser le goût
• Crème entière: elle sert à créer de petits morceaux glacés qui donnent cette texture unique prenez une crème fraîche épaisse et bien froide
• Pétales de rose comestibles: optionnels pour la décoration un clin d’œil élégant lors d’occasions spéciales

Instructions

Congeler la crème:

Pour la préparation de la crème glacée commencez par verser la crème entière dans un petit plat tapissé de papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant une heure jusqu'à ce que la crème soit dure mais pas complètement gelée.

Infuser le safran:

Préparez l'infusion de safran en broyant les fils dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d'eau chaude sans être bouillante puis laissez infuser entre dix et quinze minutes pour extraire toute la couleur et le parfum.

Ramollir la glace vanille:

Sortez la glace à la vanille du congélateur et laissez-la reposer dans un grand bol pour qu'elle ramollisse légèrement. Cela facilitera l'incorporation des aromates.

Aromatiser la glace:

Ajoutez l'eau de safran infusée ainsi que l'eau de rose à la glace ramollie. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la glace prenne une teinte uniforme et s'imprègne bien des parfums.

Ajouter les pistaches:

Incorporez ensuite la majorité des pistaches hachées en veillant à en garder quelques-unes de côté pour la décoration finale. Remettez cette préparation dans son récipient initial ou dans une boîte adaptée pour le congélateur.

Couper et intégrer la crème congelée:

Sortez la plaque de crème entière congelée du congélateur et coupez-la en tout petits morceaux glacés. Intégrez ces morceaux délicatement dans la glace au safran afin d’apporter une texture légère et granuleuse si caractéristique.

Garnir et congeler:

Lissez la surface de la glace, parsemez les dernières pistaches et les pétales de rose comestibles si vous les utilisez. Recouvrez et replacez au congélateur pour au moins huit heures ou idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la glace soit bien ferme.

Servir:

Servez la glace en coupelles ou glissez-la entre deux galettes fines pour préparer des sandwichs glacés au safran si vous souhaitez impressionner vos invités.

Le safran reste mon ingrédient préféré ici sa couleur dorée et son parfum subtil me rappellent toujours les repas festifs en famille. Une fois, lors d’un repas de fête, tout le monde a été émerveillé par la glace et nous en avons reparlé pendant des jours.

Conservation et astuces

Pour conserver la glace, assurez-vous qu'elle est bien recouverte ou stockée dans un récipient hermétique au congélateur afin d’éviter les brûlures de congélation. Elle peut se garder jusqu’à un mois tout en conservant sa saveur intacte.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’eau de rose, vous pouvez utiliser quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour une autre touche florale. Le safran reste incontournable mais son épice peut être remplacée par un peu de cardamome si vous cherchez une version différente.

Suggestions de service

Cette glace se marie parfaitement avec des fruits frais comme des framboises ou des fraises. Elle est aussi délicieuse accompagnée d’un thé vert à la menthe pour un contraste rafraîchissant.

Préparez-la la veille pour un goût optimal. C’est un dessert floral et épicé qui impressionnera vos invités.

Common Recipe Questions

→ Comment infuser le safran pour cette glace ?

Broyez les filaments de safran puis laissez-les tremper 10 à 15 minutes dans un peu d'eau chaude (pas bouillante) pour libérer arômes et couleur.

→ Peut-on remplacer l'eau de rose ?

L'eau de rose apporte une note florale caractéristique, mais vous pouvez la substituer par un autre parfum floral doux selon vos goûts.

→ Pourquoi incorporer des morceaux de crème congelée ?

Ces morceaux ajoutent une texture contrastante, rendant la glace plus légère et agréable en bouche.

→ Comment conserver la glace pour garder sa qualité ?

Conservez-la au congélateur dans un récipient hermétique, idéalement recouverte pour éviter la formation de cristaux.

→ Quels ingrédients assurent le croquant dans cette préparation ?

Les pistaches finement hachées et quelques-unes réservées pour la décoration apportent une touche croquante.