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Cette irrésistible Trilece est une pâtisserie albanaise qui se distingue par son moelleux extraordinaire grâce à l’absorption de trois types de lait. Parfaite pour un dessert des grandes occasions ou pour se faire plaisir le week-end, cette recette combine douceur et légèreté.
J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Albanie et depuis elle est devenue un incontournable chez moi. Chaque fois que je prépare cette douceur, elle est vite dévorée par famille et amis.
Ingredients
- Farine de blé: la base essentielle pour une génoise légère, choisissez une farine de qualité pour une texture parfaite
- Sel: relève subtilement les saveurs, à utiliser avec parcimonie
- Levure chimique: permet à la pâte de bien gonfler, n’oubliez pas de vérifier la fraîcheur pour une meilleure levée
- Œufs frais: séparés en blancs et jaunes, ils apportent structure et moelleux
- Sucre semoule: pour adoucir la pâte, choisissez un sucre fin pour bien se dissoudre
- Extrait de vanille: apporte une note parfumée douce et délicate, privilégiez une vraie vanille naturelle
- Lait entier: pour l’humidité de la pâte, utilisez un lait frais et entier pour plus de richesse
- Lait évaporé: confère une texture crémeuse à la sauce lactée
- Lait concentré sucré: donne la douceur intense nécessaire à la sauce des trois laits
- Crème entière: est indispensable pour la chantilly qui couronne le gâteau, optez pour une crème bien froide
- Beurre: utilisé pour graisser le moule, il apporte une légère richesse
Instructions
- Préparez le moule et le four:
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Beurrez généreusement un moule rectangulaire d’environ 23 x 33 centimètres pour éviter que la pâte ne colle. Cela garantit une cuisson uniforme.
- Mélangez les ingrédients secs:
- Dans un grand bol, tamisez la farine avec une pincée de sel et la levure chimique. Cette étape aide à incorporer de l’air et évite les grumeaux dans la pâte.
- Montez les blancs en neige:
- À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez progressivement 200 grammes de sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Cette meringue donnera de la légèreté à la génoise.
- Travaillez les jaunes et les arômes:
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’extrait de vanille puis le lait. Ce mélange apportera douceur et parfum.
- Incorporez la farine et les blancs:
- Incorporez délicatement la farine dans le mélange de jaunes sans trop travailler la pâte. Puis ajoutez les blancs d’œufs en neige en pliant doucement avec une spatule pour conserver l’aération. Une pâte dense résulterait autrement en un gâteau moins moelleux.
- Cuisson de la génoise:
- Versez la pâte dans le moule préparé en la lissant bien. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Contrôlez la cuisson en plantant un cure-dent au centre. Il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement hors du four.
- Préparez le sirop lacté:
- Dans un bol, fouettez ensemble le lait évaporé, le lait concentré sucré et 80 millilitres de lait entier. Ce mélange sera la fameuse « sauce trois laits » qui imbibe la génoise et la rend si fondante.
- Imprégnez le gâteau:
- Une fois le gâteau froid, piquez-le intégralement au moyen d’une fourchette pour faciliter l’absorption. Versez délicatement le sirop pour qu’il pénètre bien partout. Laissez la magie opérer en absorbant pendant au moins 30 minutes.
- La touche finale à la crème:
- Fouettez 300 millilitres de crème entière très froide avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu’à formation de pics mous. Étalez cette chantilly sur le gâteau imbibé. Remettez au frais pendant au moins deux heures avant de servir.
La star de cette recette est sans doute le mélange des trois laits qui rendent la génoise incroyablement tendre. Je me rappelle la première fois que j’ai servi cette douceur à une réunion de famille. Les compliments ont fusé, et depuis, c’est un dessert que je partage lors des moments festifs.
Conseils pour conserver votre Trilece
Gardez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur et son moelleux. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures car la crème fraîche peut se détériorer rapidement. La Trilece peut se préparer un jour à l’avance pour une meilleure imprégnation.
Substitutions d’ingrédients en France
Si vous ne trouvez pas de lait évaporé, vous pouvez réaliser votre propre version en chauffant du lait entier jusqu’à réduction. Pour la crème entière, la crème liquide entière bien froide est parfaite. On peut remplacer l’extrait de vanille par une gousse de vanille bien grattée pour un parfum plus naturel.
Idées pour servir votre Trilece
Servez la tranche bien fraîche accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’un peu de caramel maison. Ce gâteau s’accorde aussi merveilleusement avec un café noir ou un thé vert. Pour une version plus gourmande, ajoutez des amandes grillées saupoudrées sur la crème avant de réfrigérer.
La Trilece impressionne à chaque dégustation et se prépare facilement à l’avance pour un résultat optimal. Bonne dégustation.
Common Recipe Questions
- → Qu'est-ce qui rend le Trilece si moelleux ?
La combinaison de trois types de lait imbibés dans le gâteau crée une texture humide et fondante unique.
- → Peut-on utiliser une autre farine pour ce gâteau ?
La farine blanche classique est recommandée pour obtenir une texture légère et tendre.
- → Comment savoir quand le gâteau est cuit ?
Il est prêt lorsque la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent en ressort propre et sec.
- → Peut-on remplacer la crème double par une autre crème ?
La crème fouettée ou crème fraîche épaisse peut être utilisée pour la garniture finale.
- → Combien de temps doit-on laisser reposer le gâteau ?
Il est conseillé de le laisser au frais au moins 2 heures pour que le lait pénètre bien la pâte.