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Cette recette de pâtes véganes à la citrouille avec épinards et champignons offre un dîner sain et savoureux prêt en 30 minutes. La sauce onctueuse à la citrouille se marie parfaitement avec des légumes sautés et des pâtes complètes, pour un plat réconfortant et léger à la fois.
J’ai découvert cette recette lors d’un weekend automnal pluvieux et depuis elle revient souvent à ma table car toute la famille l’adore.
Ingredients
- Citrouille d’environ 700 grammes: préférez une variété comme la Hokkaido pour sa texture douce et sa facilité à rôtir
- Huile d’olive deux cuillères à soupe au total: choisissez une bonne huile extra vierge pour un goût fruité subtil
- Une tête d’ail: elle donnera une saveur douce et caramélisée une fois rôtie
- Brins de thym frais quatre et brins de romarin frais deux: les herbes fraîches rehaussent sans masquer la douceur de la citrouille
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: indispensables pour équilibrer les saveurs
- 500 grammes de pâtes complètes: par exemple fusilli elles apportent plus de fibres et une meilleure tenue en sauce
- 200 grammes de champignons crimini frais tranchés: ils offrent une texture charnue et une richesse umami
- 140 grammes d’épinards frais: leur douceur s’intègre parfaitement en fin de cuisson
- Un verre de 235 ml de bouillon de légumes: pour ajuster la consistance de la sauce
- Une pincée de muscade: apporte une note chaleureuse typique des recettes à la citrouille
- Parmesan végan à saupoudrer au moment de servir: pour une touche crémeuse sans produits animaux
- Quatre cuillères à café d’huile de citrouille (optionnelle): sublime la fin du plat en goût
Instructions
- Saisir la cuisson des légumes:
- Faites préchauffer votre four à 180 degrés Celsius. Coupez la citrouille en petits morceaux, le plus petits possible pour raccourcir la cuisson. Étalez-les sur une plaque recouverte et arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Coupez la tête d’ail en enlevant son chapeau pour exposer les gousses, et déposez-la sur la plaque avec la moitié des brins de thym et de romarin. Enfournez pour 20 à 30 minutes en vérifiant la tendreté avec une fourchette.
- Cuire les pâtes:
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet pour obtenir une cuisson al dente.
- Préparer les légumes sautés:
- Dans une grande poêle, chauffez la deuxième cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau soit évaporée. Ajoutez ensuite les épinards et poursuivez la cuisson environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils fondent. Mettez les légumes de côté pour les assembler plus tard.
- Mixer la sauce à la citrouille:
- Une fois la citrouille rôtie légèrement refroidie, transférez-la dans un mixeur avec l’ail confit pelé, le reste des brins de thym et de romarin, et la muscade. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez doucement le bouillon de légumes en plusieurs fois jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse qu’une soupe, parfaite pour napper les pâtes.
- Assembler et servir:
- Mélangez les pâtes égouttées avec les légumes sautés et la purée de citrouille. Dressez dans les assiettes, saupoudrez de parmesan végan ou de noix concassées si vous préférez. Terminez par un filet d’huile de citrouille pour un goût plus intense et gourmand. C’est prêt, régalez-vous !
J’adore particulièrement l’ail rôti dans cette recette car il perd toute son âpreté et apporte une douceur subtile. C’est le petit plus qui m’a fait adopter ce plat et à chaque fois, il me rappelle les soirées d’automne passées à cuisiner en famille autour du four.
Conservation du plat
Pour conserver ce plat, gardez la sauce à la citrouille séparée des pâtes. Placez-les dans des récipients hermétiques. Les pâtes se réchauffent bien au micro-ondes avec un peu d’eau. La sauce se conserve aussi très bien dans un bocal fermé au réfrigérateur. Vous pouvez même congeler la sauce en petites portions pour la réutiliser facilement lors d’un autre repas.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de champignons crimini, les champignons de Paris ou shiitake fonctionnent très bien aussi. Pour les herbes fraîches, si vous n’en trouvez pas, optez pour des herbes séchées mais réduisez leur quantité. Pour la muscade, n’hésitez pas à la remplacer par un soupçon de cannelle pour un goût différent mais toujours dans la même gamme d’épices chaudes.
Suggestions de service
Servez ce plat avec une salade verte croquante pour équilibrer les textures. Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc accompagnera aussi merveilleusement la douceur de la citrouille. Vous pouvez ajouter quelques noix grillées sur le dessus pour davantage de croquant et de richesse.
Prenez votre temps pour rôtir et mixer, goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir. Bon appétit !
Common Recipe Questions
- → Quel type de potiron utiliser ?
Le potiron Hokkaido est parfait pour cette préparation grâce à sa chair douce et sucrée, mais d'autres variétés peuvent aussi convenir.
- → Peut-on remplacer les pâtes complètes ?
Oui, toutes sortes de pâtes longues ou courtes fonctionnent, comme les fusilli ou penne, selon vos préférences.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse ?
Il suffit de mixer le potiron rôti avec un peu de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- → Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Absolument, les épinards surgelés dégelés conviennent parfaitement pour ce plat.
- → Quels champignons privilégier ?
Les champignons crimini sont recommandés pour leur saveur boisée, mais d'autres variétés comme les champignons de Paris peuvent aussi être utilisés.