Pâtes potiron épinards champignons (Printer-Friendly Version)

Plat équilibré associant potiron rôti, épinards et champignons, prêt en 30 minutes.

# What You'll Need:

→ Légumes et aromates

01 - 1,5 lb de potiron (environ ½ potiron Hokkaido petit à moyen ou équivalent)
02 - 1 tête d'ail
03 - 4 branches de thym frais
04 - 2 branches de romarin frais
05 - sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
06 - 7 oz de champignons tranchés (crimini recommandés)
07 - 5 oz d'épinards crus

→ Pâtes et bouillon

08 - 12 oz de pâtes de blé entier (fusilli utilisés)
09 - 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes

→ Huiles et épices

10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
11 - ¼ cuillère à café de muscade

→ Garniture

12 - Parmesan végane pour servir
13 - 4 cuillères à café d'huile de potiron facultative pour le service

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Couper le potiron en petits morceaux. Plus ils sont petits, moins la cuisson au four sera longue. Vous pouvez aussi trancher le potiron pour une cuisson plus longue mais moins de découpage. Ignorer cette étape si vous utilisez de la purée de potiron en boîte.
02 - Étaler le potiron sur une plaque de cuisson, arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Couper le haut de la tête d'ail et la déposer sur la plaque avec la moitié des branches de romarin et de thym. Faire rôtir 20-30 minutes jusqu'à tendreté à la fourchette.
03 - Cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
04 - Dans une grande poêle, chauffer la cuillère restante d'huile d'olive à feu moyen. Faire sauter les champignons pendant environ 3 minutes, puis ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4-5 minutes. Réserver.
05 - Transférer le potiron rôti dans un mixeur avec l'ail rôti pelé, le reste du romarin, du thym et la muscade. Mixer jusqu'à consistance lisse. Incorporer lentement le bouillon de légumes, une louche à la fois, jusqu'à obtenir une sauce plus épaisse qu'une soupe classique.
06 - Mélanger les pâtes avec les champignons, les épinards et la sauce au potiron. Servir avec du parmesan végane ou des noix hachées et arroser d'huile de potiron si désiré.

# Additional Tips:

01 - Cette recette est idéale pour un dîner rapide et sain d’automne. Le potiron peut être remplacé par toute variété disponible ou par de la purée en conserve.
02 - Conserver les pâtes au réfrigérateur séparément de la sauce jusqu’à 3 jours. La sauce au potiron se congèle jusqu'à 3 mois.

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