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Cette petite fournée de muffins à la citrouille et aux pommes avec une croûte croustillante streusel associe les saveurs chaudement épicées de la citrouille et la fraîcheur des morceaux de pomme. C’est la recette idéale pour profiter pleinement des douceurs de l’automne tout en cuisinant une quantité juste suffisante pour quelques gourmands. Sa texture moelleuse et sa garniture fondante apportent un contraste délicieux que je prépare souvent pour le goûter ou un petit déjeuner réconfortant.
Je me souviens l’avoir faite lors d’un après-midi pluvieux et la maison s’est instantanément remplie d’un parfum chaleureux que toute la famille a adoré. Depuis, ces muffins font partie des classiques demandés souvent.
Ingredients
- Farine de blé tout usage: Il faut une farine douce pour apporter structure et légèreté
- Beurre doux froid: Le froid aide à créer une streusel croustillante et friable
- Sucre blond de canne: Apporte une douceur légère et une belle couleur à la croûte
- Sucre semoule: Pour un équilibre de douceur dans la pâte
- Pommes fraîches: Choisissez des pommes croquantes comme la Honeycrisp ou la Pink Lady, elles gardent leur texture après cuisson
- Purée de citrouille nature: Ne prenez pas de préparation de tarte à la citrouille qui contient souvent des édulcorants et épices ajoutés
- Crème fraîche entière: Elle rend la pâte moelleuse et apporte un goût riche
- Jus de pomme: Pour ajouter un peu de liquide fruité et relever les arômes campagnards
- Œuf frais de taille moyenne: Pour lier les ingrédients et apporter du moelleux
- Épices à tarte à la citrouille: Mélange classique de cannelle, muscade et clou de girofle, parfait pour une touche automnale
- Bicarbonate de soude: Aide à la levée des muffins
- Sel fin: Pour équilibrer les saveurs
Instructions
- Préparer la pâte humide:
- Dans un saladier moyen, mélangez la crème fraîche, la purée de citrouille, le jus de pomme, les deux sucres, le jaune d’œuf et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite les petits dés de pomme frais que vous aurez réservés.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et les épices à tarte à la citrouille. Ajoutez les ingrédients secs sur le mélange humide et pliez délicatement la pâte avec une spatule jusqu’à disparition des derniers traits de farine sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
- Préparer la streusel:
- Dans un petit bol, versez la farine, le beurre froid coupé en cubes, le sucre brun, le sucre semoule, une pincée de sel et la cannelle. Émiettez le beurre avec une fourchette ou du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de la taille d’un petit pois. Ajoutez les dés de pomme réservés pour la garniture.
- Cuire les muffins:
- Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius et positionnez la grille au centre. Garnissez un moule à muffins avec 4 caissettes en papier. Répartissez la pâte également dans les caissettes. Saupoudrez généreusement chaque muffin avec la streusel. Faites cuire au four vif pendant 5 minutes pour que les muffins gonflent bien puis baissez la température à 180 degrés Celsius et poursuivez la cuisson pendant 11 à 13 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent qui doit ressortir presque propre. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Ces muffins à la pomme et à la citrouille m’évoquent toujours un souvenir tendre d’un dimanche matin en famille où l’on partageait ces douceurs autour d’un café chaud, la streusel craquant sous la dent et la douceur acidulée de la pomme en bouche.
Conservation
Ces muffins se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique sans perdre leur moelleux pendant plusieurs jours. Pour plus longtemps, il suffit de les envelopper individuellement dans un film alimentaire et de les placer dans un sac congélation, ils se garderont jusqu’à trois mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler doucement à température ambiante.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de crème fraîche, un yaourt nature entier fera aussi bien l’affaire pour garder la texture moelleuse. La purée de potiron peut être remplacée par de la purée de courge butternut cuite à la vapeur puis mixée. Pour les fruits, d’autres pommes croquantes comme la Pink Lady ou la Royal Gala fonctionnent parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser du jus d’orange si vous préférez un goût plus fruité.
Suggestions de service
Ces muffins s’apprécient tièdes avec un peu de beurre salé fondu ou nappés de miel d’acacia. Ils accompagnent très bien une tasse de thé noir ou un café corsé. Pour un goûter gourmand, ajoutez une boule de glace vanille ou un filet de caramel juste avant de servir.
Servez ces muffins tièdes pour profiter pleinement du contraste entre la streusel croustillante et l’intérieur moelleux.
Common Recipe Questions
- → Quels types de pommes utiliser pour ces muffins ?
Les pommes fermes et sucrées comme la Honeycrisp conviennent parfaitement, apportant fraîcheur et texture croquante.
- → Peut-on remplacer la citrouille en conserve ?
La citrouille en purée est idéale pour sa texture et goût concentré, mais une purée maison peut aussi convenir si bien égouttée.
- → Comment obtenir un streusel croustillant ?
Travailler le beurre froid avec la farine et les sucres sans trop chauffer, puis ajouter des petits morceaux de pomme avant cuisson.
- → Pourquoi cuire les muffins en deux temps ?
Une première cuisson courte à haute température fait gonfler les muffins, puis la cuisson plus douce termine la cuisson sans dessécher.
- → Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, ils se conservent bien au congélateur, emballés individuellement, pour garder fraîcheur et moelleux jusqu’à 3 mois.