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These Pumpkin Cream Cheese Muffins bring together moist, pumpkin-spiced cake with a silky, cheesecake-inspired filling. They are perfect for breakfast, a cozy dessert, or an afternoon treat to share with friends or family. The crumb topping adds just the right amount of crunch and sweetness, making every bite a delight.
I first tried this recipe just before autumn and the warm spices filled my kitchen with such comforting aromas. Now I often make these muffins to bring a bit of that cozy feeling to chilly mornings with friends.
Ingredients
- Cream Cheese Filling: Cream cheese bloc entier, sucre glace, extrait de vanille for a smooth, stable cheesecake style center
- Streusel Crumb Topping: Noix de pécan crues, farine de blé tout usage, sucre roux cassonade, sucre semoule, cannelle moulue, beurre froid coupé en cubes for a crunchy, caramelized topping
- Wet Ingredients: Œufs at room temperature, sucre semoule, purée de potiron en conserve, huile végétale neutre such as sunflower or grapeseed for moist crumb
- Dry Ingredients: Farine de blé tout usage sifted, bicarbonate de soude et poudre à lever, épices à pâtisserie cannelle clou de girofle muscade gingembre moulu, sel fin
- Garnish (Optionnel): Sucre de canne brut à gros grains and cannelle moulue for a sparkling aromatic finish
Instructions
- Ajouter la garniture au fromage à la crème:
- Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème ramolli, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouetter vigoureusement à la main ou avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse. Placer au congélateur pendant la préparation du reste de la recette. La garniture doit être ferme mais malléable au moment de l’utilisation.
- Préparer la garniture crumble:
- Dans un robot culinaire, hacher grossièrement les noix de pécan. Ajouter la farine, les deux sucres et la cannelle. Donner quelques pulsations pour mélanger. Saupoudrer le beurre froid sur le dessus et pulser jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits morceaux. Si nécessaire, frotter le beurre entre les doigts pour l’incorporer uniformément. Réserver au congélateur.
- Préparer le four et les moules:
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (350 degrés F). Placer les caissettes papier dans deux moules à muffins et vaporiser légèrement d’huile neutre antiadhésive.
- Mélanger les ingrédients humides:
- Dans un grand bol, battre légèrement les œufs. Ajouter le sucre, la purée de potiron et l’huile, en mélangeant bien.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Dans un autre grand bol, combiner la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les épices. Bien mélanger pour homogénéiser.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides:
- Verser le mélange de farine dans le bol contenant les ingrédients humides. Mélanger doucement et juste assez pour combiner, attention à ne pas trop travailler la pâte.
- Assembler les muffins:
- Déposer environ une cuillère et demie à soupe de pâte au potiron au fond de chaque caissette. Étaler légèrement. Ajouter une cuillère à soupe bien remplie de garniture au fromage à la crème sur chaque portion de pâte. Recouvrir avec la pâte restante en répartissant uniformément. Terminer en déposant généreusement la garniture crumble sur chaque muffin, en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Cuire les muffins:
- Enfourner pour 20 à 22 minutes. Le temps varie selon la température de la garniture au fromage. Tester la cuisson en insérant un cure-dent au centre du dessus du muffin. Il doit ressortir sec.
- Laisser refroidir:
- Laisser tiédir les muffins 5 minutes dans les moules puis démouler sur une grille. Saupoudrer au choix avec de la cannelle et du sucre de canne brut. Servir tiède ou à température ambiante. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes si désiré.
J’adore particulièrement la texture de la garniture au fromage à la crème qui reste toujours soyeuse grâce à la mise au frais avant cuisson. Une fois, lors d’une réunion de famille, tout le monde a été conquis par ces muffins que j’avais préparés en double portion, et ils ont disparu en un rien de temps. C’est un vrai plaisir de voir vos proches savourer cette douceur associant tradition et générosité.
Conservation pratique
Pour garder la fraicheur, conservez vos muffins dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour prolonger la durée, congelez-les individuellement dans des sacs dédiés, puis laissez-les décongeler à température ambiante avant consommation. Si vous réchauffez, quelques secondes au micro-ondes suffisent pour retrouver la texture moelleuse.
Substituts d’ingrédients
Remplacez la purée de potiron par de la purée de courge butternut ou même de patate douce pour un goût plus doux et une texture similaire. Si vous ne trouvez pas de noix de pécan, les noix de Grenoble ou les noisettes grillées sont d’excellentes alternatives pour le crumb topping. Utilisez du fromage à la crème classique ou allégé selon votre préférence, mais gardez en tête que la texture de la garniture sera moins riche.
Suggestions de service
Ces muffins sont incroyables servis tièdes à côté d’un café crème ou d’un thé noir épicé. Pour un petit déjeuner plus gourmand, accompagnez-les d’une compote de pommes maison ou même d’un peu de confiture de figues. Pour un dessert, ils se marient très bien avec une boule de glace vanille parfumée à la cannelle.
Ces muffins allient moelleux et croquant pour un résultat chaleureux et convivial. Servez-les tièdes pour révéler toute leur saveur.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une garniture au fromage frais bien crémeuse ?
En mélangeant soigneusement le fromage frais avec le sucre glace et la vanille, puis en le congelant brièvement, la garniture reste onctueuse sans gonfler à la cuisson.
- → Peut-on remplacer les noix de pécan dans le crumble ?
Oui, des amandes ou des noisettes concassées conviennent bien pour conserver le croquant et la saveur du crumble.
- → Quel est le meilleur moment pour ajouter le crumble ?
Le crumble doit être ajouté juste avant la cuisson, en le répartissant uniformément sur la pâte pour qu’il reste en place et devienne croustillant.
- → Comment conserver ces muffins pour garder leur moelleux ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent frais pendant 2 à 3 jours.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, à condition d’ajouter la garniture et le crumble juste avant la cuisson.