Muffins moelleux courge fromage (Printer-Friendly Version)

Muffins moelleux à la courge et fromage frais, garnis d’un crumble croquant aux noix et sucre brun.

# What You'll Need:

→ Garniture au fromage à la crème

01 - 12 oz (340 g) de fromage à la crème entier, ramolli à température ambiante
02 - 1 tasse (120 g) de sucre glace
03 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Garniture crumble aux noix de pécan

04 - 2/3 tasse (70 g) de noix de pécan entières crues
05 - 1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
06 - 1/4 tasse (50 g) de sucre brun tassé
07 - 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
08 - 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
09 - 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid en cubes (salé ou non salé)

→ Ingrédients humides

10 - 3 œufs
11 - 2 tasses (400 g) de sucre granulé
12 - 1 boîte de 15 oz (425 g) de purée de citrouille (environ 1 ¾ tasse / 420 ml)
13 - 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale

→ Ingrédients secs

14 - 2 1/2 tasses (324 g) de farine tout usage
15 - 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
16 - 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
17 - 3/4 cuillère à café de sel
18 - 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
19 - 3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
20 - 3/4 cuillère à café de muscade moulue
21 - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

→ Garniture optionnelle

22 - Sucre turbinado brut pour saupoudrer
23 - Cannelle moulue pour saupoudrer

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dans un bol moyen, fouetter le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille à la main ou avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange lisse. Congeler la garniture pendant la préparation des autres composants. Elle doit être ferme mais malléable au moment de l'utilisation.
02 - Dans un robot culinaire, pulser les noix de pécan 3 fois. Ajouter la farine, les sucres et la cannelle puis pulser pour combiner. Parsemer le beurre froid sur le mélange et pulser jusqu'à obtenir une texture de petits cailloux. Dès que nécessaire, frotter les morceaux de beurre devenus gros entre les doigts. Réserver au congélateur.
03 - Préchauffer le four à 350°F (177°C). Garnir deux plaques à muffins de 22 caissettes en papier et vaporiser légèrement d'un spray antiadhésif. Réserver.
04 - Dans un grand bol, fouetter les œufs délicatement. Ajouter le sucre, la purée de citrouille et l'huile, puis mélanger jusqu'à homogénéité.
05 - Dans un autre grand bol, combiner la farine, la levure chimique, le bicarbonate et toutes les épices.
06 - Incorporer le mélange sec au mélange humide en remuant juste assez pour combiner sans excès de mélange.
07 - Répartir 1 1/2 cuillère à soupe de pâte à la citrouille dans chaque caissette, étaler pour couvrir le fond. Déposer une cuillère à soupe bombée de garniture au fromage à la crème au centre de chaque muffin, puis recouvrir avec le reste de pâte à la citrouille. Répartir uniformément 1 cuillère à soupe bien remplie de crumble aux pécans sur chaque muffin et tasser légèrement.
08 - Faire cuire au four à 350°F (177°C) pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte (pas dans la garniture) ressorte propre. Le temps de cuisson peut varier selon la fermeté de la garniture au fromage.
09 - Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Saupoudrer de cannelle et de sucre turbinado cru si désiré. Servir tiède ou à température ambiante. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes si besoin.

# Additional Tips:

01 - Pour un crumble parfait, conservez le beurre très froid et ne mélangez pas excessivement afin de conserver une texture sableuse.

Go Back