mini bouchées caramel pommes

Ces bouchées mini cheesecake aux pommes caramélisées sont un véritable plaisir gourmand pour les amateurs de desserts crémeux et fruités. Parfaitement adaptés à une petite pause sucrée ou pour impressionner lors d’un dîner, ces délices allient la douceur du caramel, l’acidité des pommes et la texture fondante du cheesecake dans un format facile à partager.

J’ai découvert cette recette lors d’un après-midi d’automne et depuis elle est devenue un incontournable chaque fois que les pommes sont de saison. Mes amis en raffolent et m’en réclament souvent pour leurs rassemblements.

Ingredients

• Graham cracker crumbs: composent la base croustillante indispensable au cheesecake, cherchez-les en version française ou faites vos miettes avec des biscuits secs type Petit Beurre pour une alternative locale
• Beurre fondu: permet de lier la base de biscuit afin qu’elle soit ferme et croustillante
• Fromage à la crème 450 grammes: à température ambiante, le coeur onctueux du cheesecake, même du Philadelphia ou autre marque disponible en France fait l’affaire
• Sucre blanc: apporte la douceur nécessaire, préférez un sucre fin pour qu’il se dissolve bien dans la préparation
• Extrait de vanille: apporte une note parfumée subtile et raffinée, choisissez une bonne qualité naturelle si possible
• Œufs: liés essentiels pour la texture ferme du cheesecake
• Pommes coupées en dés: les Granny Smith apportent un équilibre acidulé parfait qui contraste bien avec la douceur du caramel
• Sucre brun: il enrichit la caramélisation des pommes avec une saveur plus profonde que le sucre blanc
• Beurre: pour faire fondre et caraméliser doucement les pommes
• Cannelle: épice clé qui relève subtilement les pommes dans cette recette
• Sauce caramel: à verser en filet sur le dessus, privilégiez une sauce maison ou artisanale pour une vraie saveur de qualité
• Crème fouettée (optionnelle): la touche finale pour encore plus de gourmandise lors du service
• Alternatives: bonnes alternatives gluten free ou sans lactose existent avec des biscuits adaptés ou des fromages végétaux

Instructions

Préparer la base biscuitée:

Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou utilisez un moule en silicone. Mélangez 1 ½ tasse de miettes de biscuits avec ½ tasse de beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Répartissez environ une cuillère à soupe de ce mélange au fond de chaque empreinte, en tassant bien pour que la base soit compacte. Enfournez 5 minutes pour faire durcir la croûte, puis laissez refroidir.

Réaliser la garniture cheesecake:

Dans un grand bol, battez 450 grammes de fromage à la crème avec ½ tasse de sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez deux œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Versez cette préparation sur la base biscuitée refroidie, remplissant chaque cavité aux deux tiers environ.

Caraméliser les pommes:

Pendant que le cheesecake cuit, chauffez à feu moyen une casserole avec 1 tasse de pommes en dés, ½ tasse de sucre brun, 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de cannelle. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et légèrement dorées, environ 5 à 7 minutes. Laissez refroidir un peu hors du feu.

Ajouter la garniture et finir la cuisson:

Déposez une petite quantité de pommes caramélisées sur chaque cheesecake non cuit dans les moules. Nappez de quelques filets de sauce caramel sur chaque bouchée. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante.

Refroidir et servir:

Réfrigérez au minimum 2 heures pour que les bouchées prennent bien. Au moment de déguster, ajoutez un peu de crème fouettée et un filet supplémentaire de caramel si vous le souhaitez. Ces petites douceurs sont à savourer froides ou à température ambiante selon votre goût.

La douceur du caramel associée à la fraîcheur acidulée de la pomme crée une harmonie parfaite que j’adore. Lors d’un Noël en famille, ces bouchées ont volé la vedette sur la table des desserts, un vrai moment de partage et de gourmandise.

Conservation des bouchées

Ces mini cheesecakes se conservent très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Pensez à les sortir une quinzaine de minutes avant de servir pour retrouver toute leur gourmandise en texture et en saveur. Ils peuvent aussi être congelés jusqu’à un mois, pensez à les décongeler doucement au frigo la veille.

Substituts d’ingrédients

Pour une version sans gluten, remplacez les miettes de biscuits par des galettes bretonnes émiettées ou des biscuits sans gluten. Les produits laitiers peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le fromage à la crème vegan. Le sucre blanc peut être substitué par du miel ou du sirop d’érable pour un goût différent et plus naturel.

Suggestions de service

Servez ces petits cheesecakes accompagnés d’un thé noir corsé ou d’un café pour un goûter équilibré. Ils sont aussi parfaits en fin de repas avec un verre de cidre doux ou un vin blanc moelleux. Pour un effet visuel, ajoutez des feuilles de menthe fraîche ou un filet de coulis de fruits rouges.

Ces bouchées sont idéales à préparer à l’avance et se congèlent parfaitement pour simplifier vos desserts de fête.

Common Recipe Questions

→ Quels types de pommes sont utilisés pour ces bouchées ?

Des pommes Granny Smith sont recommandées pour leur acidité qui équilibre la douceur du caramel.

→ Peut-on substituer certains ingrédients pour des régimes spécifiques ?

Oui, il est possible d’utiliser des biscuits sans gluten pour la croûte et du fromage frais sans produits laitiers.

→ Comment bien caraméliser les pommes ?

Faites cuire les dés de pommes avec du beurre, sucre brun et cannelle à feu moyen en remuant jusqu’à tendreté et coloration dorée.

→ Quelle est la température idéale pour cuire ces bouchées ?

Le four doit être préchauffé à 160°C (325°F), la cuisson dure environ 18 à 20 minutes.

→ Peut-on préparer ces bouchées à l’avance ?

Oui, elles se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être servies froides ou à température ambiante.