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La crème de maïs est un accompagnement classique de Thanksgiving, simple à préparer avec un sac de maïs sucré congelé. Elle est également parfaite pour un barbecue d'été lorsque le maïs frais est de saison. Il suffit de faire mijoter le maïs dans une sauce riche et crémeuse, puis de l'assaisonner juste comme il faut avec des herbes et des épices. Rapide à faire, elle est délicieuse à souhait.
J’ai découvert cette recette lors d’un dîner de famille à la campagne et depuis, tout le monde la réclame dès que l’on sort le maïs frais ou congelé.
Ingredients
- Farine: Une cuillère à soupe de farine essentielle pour épaissir la sauce, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de blé selon vos préférences pour un résultat velouté. Veillez à choisir une farine sans grumeaux ni odeur forte.
- Lait entier: Un verre de lait entier apporte la rondeur et la douceur à la sauce.
- Beurre doux: Deux cuillères à soupe de beurre doux pour faire revenir l’échalote et donner une saveur beurrée.
- Échalotes: Deux cuillères à soupe d’échalotes finement coupées pour un goût délicat et légèrement sucré.
- Maïs sucré congelé: Environ cinq tasses (environ deux sacs de 340 grammes) de maïs sucré congelé, décongelé; vous pouvez aussi utiliser du maïs frais en saison.
- Crème entière: Un verre de crème entière pour la richesse et une texture soyeuse.
- Thym séché: Un quart de cuillère à café de thym séché pour une touche herbacée discrète.
- Piment de Cayenne: Une pincée pour un léger piquant qui réveille le plat.
- Sel kasher et poivre: Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu à votre goût pour l'assaisonnement.
- Parmesan (optionnel): Parmesan fraîchement râpé pour rendre la crème encore plus onctueuse et goûteuse.
Instructions
- Dissoudre la farine:
- Mélangez la farine et le lait dans un petit bol jusqu’à obtenir un liquide homogène sans grumeaux et réservez cette préparation qui va permettre d’épaissir la sauce par la suite.
- Faire revenir l’échalote:
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement coupées et faites-les revenir doucement pendant une minute jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
- Ajouter le maïs et la crème:
- Incorporez le maïs, la crème et le thym séché dans la poêle. Remuez régulièrement et laissez cuire quatre à cinq minutes pour que le maïs gonfle et s’imprègne de la crème parfumée.
- Incorporer le mélange lait—farine:
- Versez ensuite le mélange de lait et farine dans la poêle. Continuez la cuisson en remuant constant trois à quatre minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Mixer une portion de maïs:
- Prélevez une à deux tasses de préparation et mixez-la dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant par petites pulsations pour obtenir une texture lisse. Réintégrez cette crème mixée dans la poêle puis mélangez bien pour homogénéiser. Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un quart de tasse de parmesan râpé à ce stade.
- Assaisonner et servir:
- Ajoutez une pincée de piment de Cayenne, salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez encore une fois avant de servir ce plat bien chaud.
J’adore la touche d’échalote qui transforme totalement la version classique et rappelle des souvenirs des repas de famille où l’odeur qui montait de la cuisine mettait déjà en appétit tout le monde. Cette recette est chaleureuse, confortable et réconfortante.
Conseils pour la conservation
La crème de maïs se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Pour la réchauffer, préférez une chauffe douce à feu léger en remuant souvent ou au four à micro-ondes en couvrant pour éviter qu’elle ne sèche.
Substitutions d’ingrédients
Si vous êtes intolérant au lactose, optez pour du lait végétal comme du lait de coco ou d'amande et remplacez la crème entière par de la crème de coco. La farine peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de la farine de riz pour une version sans gluten. Vous pouvez aussi remplacer le piment de Cayenne par une petite pincée de paprika doux pour une saveur moins piquante.
Suggestions de service
Ce plat accompagne merveilleusement bien les viandes rôties, en particulier la dinde ou le poulet. Il se marie aussi parfaitement avec des grillades estivales ou un poisson blanc poêlé. Ajoutez un filet de jus de citron frais avant de servir pour une touche acidulée qui équilibre la crème.
Servez cette crème de maïs bien chaude en accompagnement d'une volaille rôtie ou de grillades. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une texture plus lisse ?
Mixez 2 tasses de maïs avant de les incorporer à la sauce pour une consistance plus veloutée.
- → Puis-je remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, la crème de coco ou une boisson végétale épaisse conviennent parfaitement pour une version sans lactose.
- → Quels assaisonnements utiliser pour relever le plat ?
Le thym sec et une pincée de Cayenne apportent une belle profondeur sans masquer la douceur naturelle du maïs.
- → Quelle est l'astuce pour un goût fumé ?
Utilisez un peu de graisse de bacon ou ajoutez des miettes de bacon croustillantes pour une touche fumée.
- → Comment adapter pour les intolérants au gluten ?
Utilisez une farine sans gluten comme l'arrow-root ou la fécule de maïs pour épaissir la sauce.