Crispy potato pancakes meat

These crispy potato pancakes filled with savory meat combine comfort and flavor into a golden-brown delight perfect for family dinners or casual gatherings. The contrast of the crunchy exterior with the juicy meat filling makes this dish irresistible and satisfying.

J’ai découvert cette recette lors d’un weekend pluvieux et depuis, elle est devenue un incontournable que ma famille réclame souvent.

Ingredients

• Pommes de terre froides en purée: base moelleuse et facile à façonner, choisissez des pommes de terre farineuses
• Œuf large: lie la pâte pour la tenue et la texture
• Farine tout usage: indispensable pour donner de la consistance, préférez une farine fluide mais pas trop fine
• Sel et poivre: essentiels pour relever le goût
• Bœuf haché (ou dinde, porc, poulet): pour un cœur savoureux et généreux, choisissez une viande fraîche et maigre
• Huile de cuisson: pour saisir la viande et l’oignon sans brûler, une huile neutre est idéale
• Oignon petit et finement haché: apporte douceur et profondeur, optez pour un oignon frais et ferme
• Ail pressé: pour relever subtilement la viande, l’ail nouveau est un bon choix printanier
• Paprika: ajoute une touche chaleureuse, préférez un paprika doux d’Espagne si possible
• Persil frais haché (optionnel): frais et parfumé, à incorporer juste avant le façonnage
• Huile végétale pour la friture: choisissez une huile stable à haute température comme l’huile de tournesol pour un croustillant parfait

Instructions

Préparer la farce:

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ trois minutes. Incorporer l’ail et laisser cuire trente secondes pour libérer l’arôme. Ajouter la viande hachée en l’émiettant bien. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre. Cuire cinq à huit minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter le persil frais haché si désiré, puis laisser refroidir complètement.

Préparer la pâte à pommes de terre:

Mélanger dans un bol les pommes de terre froides en purée avec l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Incorporer progressivement pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si la pâte colle trop aux mains, saupoudrer un peu de farine sur les doigts et le plan de travail.

Façonner les galettes:

Prendre environ deux cuillères à soupe de pâte et l’aplatir dans la main en formant un petit creux au centre. Déposer une cuillerée de farce froide dans ce creux. Refermer et sceller soigneusement en rabattant les bords autour de la farce. Aplatir légèrement pour former une galette d’environ 7 à 8 centimètres de diamètre.

Cuire les galettes:

Chauffer de l’huile végétale dans une poêle sur feu moyen-vif, la couche d’huile doit faire environ un centimètre d’épaisseur. Déposer les galettes par batchs et les faire frire trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Personnellement, j’adore le parfum doux du paprika dans la farce qui donne toute la différence. Un soir d’hiver, ma grand-mère a préparé ces galettes, et elles sont devenues une tradition familiale précieuse, réchauffant nos cœurs autant que nos estomacs.

Conseils de conservation

Ces galettes se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Pour un stockage plus long, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congelation. Rechauffez ensuite à la poêle pour retrouver le croustillant.

Substitutions d’ingrédients possibles

La viande peut être remplacée par du poulet haché ou même une farce végétarienne à base de champignons et noix pour une version sans viande. La farine blanche peut être substituée par une farine de pois chiche pour les intolérants au gluten. Utiliser des purées de légumes comme le potimarron pour un twist coloré et doux.

Suggestions de service

Servez ces galettes avec une salade verte croquante et un filet de crème fraîche pour équilibrer le croustillant. Une compotée d’oignons rouges ou un peu de ketchup maison se marient également très bien. Pour un repas complet, accompagnez-les d’une soupe légère ou d’une ratatouille.

Servez chaud et accompagnez d'une salade ou d'une sauce de votre choix. Ces galettes apportent convivialité et réconfort.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir des pancakes bien croustillants ?

Utilisez des pommes de terre froides et faites frire dans une huile bien chaude pour obtenir une surface dorée et croustillante.

→ Peut-on substituer la viande de bœuf ?

Oui, le poulet, la dinde ou le porc haché conviennent parfaitement à cette préparation.

→ Comment éviter que la pâte soit trop collante ?

Ajoutez un peu de farine sur les mains et le plan de travail lors du façonnage.

→ Quelle huile est recommandée pour la cuisson ?

Une huile végétale avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, fonctionne bien pour la friture.

→ Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, laisser refroidir complètement la farce avant de l’utiliser facilite le façonnage des galettes.