Chili vegan fort et copieux

Ce chili végétalien mijoté est audacieux et fumé, construit autour de tomates grillées au feu, d’ail et d’umami tamari, avec un mélange d’épices bien dosé. Il ressemble à une soupe copieuse qui rassasie vraiment. Idéal pour les soirs de semaine, les jours de match ou la préparation de repas, et je refuse les haricots fades, alors n’hésitez pas à garnir généreusement et laissez la mijoteuse faire le travail pendant que vous gérez votre journée.

Je me souviens l’avoir préparé lors d’un weekend pluvieux, et maintenant c’est un incontournable chez nous, toujours demandé par la famille.

Ingredients

• Huile d’olive: pour une cuisson saine et un goût fruité typique méditerranéen
• Oignon jaune: apporte douceur et base aromatique essentielle, choisissez-le ferme et sans taches
• Poivrons rouges et verts: ajoutent fraîcheur, couleur et croquant discret, optez pour des poivrons brillants et fermes
• Gousses d’ail: indispensables pour sa puissance aromatique, préférez l’ail frais et non germé
• Carotte et céleri: fondent dans la sauce et enrichissent la texture, bien frais ils garantissent une belle saveur
• Concentré de tomate: sublime le goût umami et épaissit la sauce, prenez-le bio pour plus de naturel
• Tomates grillées en boîte: leur saveur fumée est la signature du plat, privilégiez la qualité pour un goût intense
• Tamari: sauce soja fermentée sans gluten, elle apporte profondeur et umami, on peut la trouver en épicerie bio ou asiatique
• Vinaigre de cidre: équilibre l’acidité et relève la sauce, chercher un vinaigre artisanal pour la meilleure finesse
• Sirop d’érable pur: touche sucrée naturelle qui contrebalance l’acidité
• Bouillon de légumes: base liquide, choisissez-le fait maison ou de qualité bio
• Haricots noirs et rouges en conserve: sources de protéines et de texture, bien rincés pour éviter l’excès de sel
• Maïs doux en conserve: ajoute douceur et croquant, bien égoutté
• Mélange d’épices: poudre de chili, paprika fumé, cumin, origan, coriandre, cannelle, poudre chipotle, sel casher et poivre fraîchement moulu

Instructions

Préparez les aromates:

Coupez l’oignon et les poivrons en dés, hachez finement la carotte et le céleri de manière à ce qu’ils se fondent parfaitement dans la sauce. Rincez soigneusement les haricots noirs et rouges puis égouttez le maïs. Mesurez le mélange d'épices avant de commencer la cuisson pour gagner du temps une fois la chaleur lancée.

Faites revenir pour développer les saveurs:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon, les poivrons, la carotte et le céleri avec une pincée de sel, faites cuire doucement pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Incorporez l’ail et laissez-le cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il dégage ses arômes.

Faites « éclater » le concentré de tomate et les épices:

Ajoutez le concentré de tomate à la poêle, laissez-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il fonce en rouge brique, environ 2 minutes. Saupoudrez ensuite le chili, paprika fumé, cumin, origan, coriandre, cannelle, poudre chipotle, sel et poivre. Faites revenir en remuant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que l’odeur des épices envahisse la cuisine.

Déglaçage et formation de la base:

Versez le tamari, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable pour déglacer la poêle en grattant bien les sucs au fond. Ajoutez le bouillon de légumes, portez à frémissement puis incorporez les tomates grillées avec leur jus. Mélangez bien.

Transfert dans la mijoteuse:

Versez la préparation de la poêle dans la mijoteuse, mélangez. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant 6 heures pour que les saveurs se développent bien. Si vous êtes pressé, privilégiez la cuisson à haute température environ 3 heures mais surveillez la consistance.

Ajoutez les haricots et le maïs au bon moment:

Intégrez les haricots noirs, rouges et le maïs pendant la dernière heure de cuisson à basse température ou les 30 dernières minutes à haute température pour qu’ils restent intacts et brillants. Goûtez et rectifiez le sel.

Ajustez la texture et l’assaisonnement:

Si la sauce est trop fluide, écrasez une tasse de haricots contre le bord de la marmite ou laissez réduire à découvert 15 minutes. Pour épaissir davantage, incorporez une à deux cuillères à soupe de semoule de maïs fine ou de chips de tortilla émiettées et laissez mijoter 5 minutes. Terminez par un filet de jus de citron vert et rectifiez le sel pour réveiller les saveurs.

Servez avec les garnitures:

Versez dans des bols et décorez de feuilles de coriandre fraîche, tranches d’avocat, oignon rouge, crème aigre végétalienne et sauce piquante selon vos goûts. Accompagnez d’un riz chaud ou de pain de maïs pour un repas complet.

Ma saveur préférée est définitivement le paprika fumé qui apporte cette signature chaleureuse et légèrement sucrée. Un moment cher à ma mémoire remonte à un dîner familial où ce chili a réuni tout le monde autour de la table avec ses parfums enveloppants et sa texture riche, un vrai repas de partage.

Stockage

Ce chili se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à quatre jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la consistance désirée et chauffez doucement. Il est également parfait à congeler en portions individuelles, idéal pour des repas rapides et sains en semaine.

Substitutions d’ingrédients

Le tamari peut être remplacé par de la sauce soja classique pour un goût proche ou par des aminos de coco pour un goût plus doux et moins salé. Les haricots noirs et rouges peuvent laisser place à des haricots pinto pour une texture plus crémeuse ou à des lentilles brunes pour un goût plus terreux et une sauce plus épaisse. La poudre chipotle peut être remplacée par du chipotle en conserve finement haché pour plus de profondeur et une pointe acidulée.

Suggestions de service

Ce chili s’accompagne merveilleusement bien d’un riz blanc ou complet. Vous pouvez aussi le servir avec du pain de maïs maison ou une simple baguette croustillante. Pour un repas plus festif, ajoutez une salade fraîche et croquante.

Ce chili est parfait à partager et se prête très bien à la préparation de repas. Servez-le chaud avec des garnitures fraîches pour un plat convivial et réconfortant.

Common Recipe Questions

→ Quels légumes sont utilisés dans ce chili ?

On retrouve des oignons jaunes, poivrons rouges et verts, carottes, céleri ainsi que des tomates rôties pour une base aromatique riche.

→ Quelle est la source de protéines végétales dans ce plat ?

Ce chili intègre haricots noirs et rouges qui apportent protéines et texture généreuse.

→ Comment développer les arômes du chili ?

Faire revenir les légumes doucement dans l'huile pour les attendrir, griller les épices avec la pâte de tomate, et cuire lentement à basse température pour une profondeur de saveurs optimale.

→ Peut-on remplacer le tamari ?

Oui, on peut substituer par sauce soja ou aminos de coco pour un goût umami similaire.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Ce plat se marie très bien avec du riz chaud ou du pain de maïs pour un repas complet et réconfortant.

→ Comment épaissir la préparation si elle est trop liquide ?

On peut écraser une partie des haricots ou ajouter un peu de semoule de maïs fine ou des chips de tortilla écrasées pour une meilleure tenue.