Gâteau crème acidulée cannelle noix

Ce gâteau au café à la crème fraîche épaisse est devenu le rituel de mes week-ends en famille ou pour les petits déjeuners improvisés avec des amis. La pâte est douce et moelleuse, tourbillonnée d’un cœur à la cannelle et surmontée d’un streusel croustillant aux noix. Il se prépare dans un simple moule carré et disparaît toujours en un clin d’œil quel que soit l’occasion.

J’ai découvert ce gâteau un matin pressé et depuis il fait l’unanimité chez moi à chaque fête ou brunch familial. Le parfum de cannelle qui s’échappe du four me transporte instantanément dans la cuisine de ma grand-mère.

Ingredients

• Cassonade : Apporte une douceur caramélisée à la garniture et au streusel choisissez-la souple et légèrement humide pour plus de fraîcheur
• Farine tout usage : Garantit une pâte tendre tamisez-la si elle contient des grumeaux pour un résultat aérien
• Cannelle : Offre une touche chaleureuse prenez-la moulue de qualité bien parfumée de préférence fraîche
• Beurre doux : Assure richesse et tendreté prenez un beurre de baratte de bonne qualité pour un goût irréprochable
• Noix de pécan ou noix : Apportent le croquant toastez-les légèrement avant pour développer leur arôme
• Sucre en poudre : Sucre la pâte privilégiez un grain fin pour une incorporation parfaite
• Œufs : Lient les ingrédients choisissez de gros œufs frais pour une belle levée
• Crème fraîche épaisse : Donne le moelleux et un goût acidulé unique préférez la version entière ou demi-écrémée jamais allégée
• Extrait de vanille : Sublime l’ensemble choisissez-le pur pour une saveur intense
• Levure chimique et bicarbonate : Permettent au gâteau de gonfler assurez-vous qu’ils soient récents et bien actifs
• Sel fin iodé : Exalte tous les arômes pour une dispersion homogène dans la pâte choisissez un sel sans gros grains

Instructions

Préchauffer et préparer le moule :

Chauffez votre four à cent quatre-vingts degrés et beurrez généreusement un moule carré de vingt centimètres sans oublier les coins afin d’éviter que le gâteau n’accroche

Préparer la garniture à la cannelle :

Dans un petit bol mélangez cassonade farine et cannelle en vous assurant de bien émietter les éventuels grumeaux avec les doigts pour obtenir une poudre homogène et réservez

Composer le streusel croustillant :

Dans un saladier réunissez le reste de cassonade farine cannelle sel et les noix si vous en mettez Ajoutez le beurre froid en petits cubes puis émiettez le tout du bout des doigts jusqu’à ce que la texture soit sableuse et que le beurre se répartisse par petites touches mettez de côté

Crémer le beurre et le sucre :

Dans un grand bol ou un robot battez le beurre pommade et le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée pendant trois à cinq minutes le temps que la préparation devienne très pâle et mousseuse en raclant régulièrement les bords

Ajouter les œufs et les saveurs :

Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien puis la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille La pâte doit être lisse et légère aucun grumeau ne doit subsister

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un bol distinct fouettez ou tamisez farine levure bicarbonate et sel ainsi tous les agents levants se mêlent parfaitement et assurent une cuisson homogène

Incorporer les éléments secs :

À la spatule ajoutez en douceur le mélange sec à la préparation humide arrêtez dès que la farine disparaît pour ne pas tasser la pâte inutile de trop travailler la pâte

Assembler les couches :

Versez la moitié de la pâte dans le moule lissez à l’aide d’une spatule puis saupoudrez délicatement toute la garniture à la cannelle à la surface

Ajouter la seconde couche :

Déposez le reste de la pâte par petites cuillères sur la cannelle et lissez délicatement pour recouvrir de façon uniforme

Répartir le streusel :

Saupoudrez l’ensemble du streusel en appuyant légèrement du plat de la main pour qu’il adhère à la couche supérieure et garantisse un croquant généreux

Cuire parfaitement :

Enfournez sur la grille du milieu pour trente-cinq à quarante-cinq minutes vérifiez au couteau ou cure-dent au centre il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides Si le dessus colore trop vite couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium au bout de vingt-cinq minutes et poursuivez la cuisson

Laisser refroidir et servir :

Sortez le gâteau du four laissez-le tiédir dix minutes minimum dans le moule pour qu’il se tienne bien à la découpe puis servez tiède ou à température ambiante en parts généreuses

Ce que je préfère c’est la couche généreuse de streusel à la cannelle qui me rappelle les matinées où ma mère me laissait saupoudrer les noix et grignoter les miettes dans la cuisine en cachette Un vrai souvenir sucré des dimanches à la maison

Conseils de conservation

Quand il est refroidi ce gâteau se garde trois jours à température ambiante sous cloche ou bien emballé dans du film alimentaire Pour le garder plus longtemps emballez-le totalement refroidi dans du film puis du papier aluminium placez au congélateur dans un sachet spécial Il retrouve tout son moelleux après décongélation à température ambiante ou un bref passage au micro-ondes

Substitutions d’ingrédients

Vous n’avez plus de crème fraîche épaisse Préférez le yaourt nature classique mais évitez le yaourt grec trop épais ou les versions à 0 pour cent qui assèchent le résultat Les noix peuvent être omises ou remplacées par d’autres fruits secs Si vous aimez les farines rustiques remplacez un tiers de la farine blanche par de la farine de blé complet pour une version plus campagnarde

Suggestions de service

Ce gâteau luxueux se marie parfaitement à un café noir serré un grand thé anglais ou un chocolat chaud épais Il fait sensation au brunch mais aussi en goûter gourmand Je le trouve encore meilleur saupoudré d’un nuage de sucre glace Au moment des fêtes doublez les quantités et cuisez dans deux moules car chacun voudra sa deuxième part

C’est une douceur conviviale à partager pour toutes les occasions, et son parfum maison embaumera votre cuisine. Essayez-le un week-end — il changera vos petits déjeuners pour toujours.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une texture aussi moelleuse ?

L’ajout de crème acidulée apporte humidité et tendreté à la pâte pour une mie soyeuse.

→ Peut-on varier les noix dans le streusel ?

Pecans, noix ou même amandes conviennent parfaitement, ou se retirent selon vos envies.

→ Quelle taille de moule privilégier ?

Un moule carré de 20x20 cm assure une cuisson homogène et une belle épaisseur.

→ Comment vérifier que le gâteau est cuit ?

Piquez au centre ; un cure-dent doit ressortir propre ou légèrement humide.

→ Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, il suffit de l’emballer soigneusement après refroidissement et de le décongeler au réfrigérateur.

→ La crème acidulée peut-elle être remplacée ?

Un yaourt nature classique (non grec) offre une belle alternative tout en conservant la texture moelleuse.