Gâteau chocolat noix de coco pécan

Ce gâteau allemand au chocolat aux noix de coco et aux pacanes offre une expérience inoubliable à chaque bouchée. Les couches de génoise moelleuse sont enrichies d’une crème onctueuse à la noix de coco rôtie et aux pacanes, le tout recouvert d’un glaçage brillant au chocolat. C’est le dessert irrésistible que je prépare pour les grandes occasions, et la douceur caramélisée du nappage transforme chaque célébration en un véritable événement.

Je revois encore le jour où j’ai servi ce gâteau à l’anniversaire de mon cousin c’était le premier dessert à disparaître J’ai compris ce soir-là combien l’odeur du nappage attire toute la famille dans la cuisine.

Ingredients

• Chocolat noir pâtissier de qualité : riche et fondant choisi à 70 pour cent idéal pour la base du gâteau
• Eau tiède : permet de faire fondre le chocolat doucement pour une texture homogène
• Oeufs séparés : blanc et jaune pour donner du volume et garder la génoise légère
• Farine de blé T55 tamisée : pour une génoise fine sans grumeaux qui lève bien
• Cacao en poudre non sucré : renforce la saveur chocolatée choisissez un bon cacao type Van Houten
• Bicarbonate de soude : pour faire lever la pâte et rendre la texture tendre
• Sel de mer : réhausse toutes les saveurs sans rendre la préparation salée
• Beurre doux pommade : pour une texture crémeuse toujours frais et de bonne qualité bretonne si possible
• Sucre en poudre blanc : garantit douceur et structure préférez une mouture fine
• Extrait de vanille pur : donne de la profondeur de goût à l’ensemble privilégiez une vanille de Madagascar
• Babeurre ou lait ribot : pour un gâteau moelleux au petit goût acidulé fabriquez-le maison si besoin
• Jaunes d’oeufs : pour la crème du glaçage apportent une onctuosité unique
• Lait concentré non sucré : clé de la texture veloutée et du goût riche du glaçage
• Cassonade légère : donne une touche de caramel à la garniture fondante
• Beurre doux (glaçage) : assure onctuosité et tenue
• Noix de coco râpée sucrée : type Baker’s pour une mâche tendre évitez les versions trop sèches
• Pacanes concassées : pour le croquant faites-les griller à sec avant de les incorporer
• Extrait de vanille et pointe de sel (glaçage) : équilibrent parfaitement les saveurs
• Crème liquide entière : pour le glaçage au chocolat apporte le brillant
• Sirop de glucose ou de maïs : assure la brillance et la fluidité du glaçage final
• Chocolat noir pâtissier haché : pour le nappage choisissez encore une fois un chocolat de qualité

Instructions

Préparer Les Moules à Gâteau :

Chemisez généreusement des moules ronds avec un spray graissant puis placez un disque de papier sulfurisé au fond et graissez à nouveau pour éviter toute adhérence au démoulage.

Faire Fondre Le Chocolat :

Versez le chocolat découpé dans un bol résistant à la chaleur. Faites frémir l’eau et versez-la sur le chocolat. Attendez une minute puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Monter Les Blancs En Neige :

Prenez un saladier bien propre et fouettez les blancs d’oeufs en neige très ferme. Réservez. Nettoyez soigneusement vos fouets pour la suite.

Mélanger Les Ingrédients Secs :

Tamisez ensemble farine cacao bicarbonate et sel dans un saladier afin d’aérer la farine et de bien répartir l’agent levant.

Crémer Le Beurre Et Le Sucre :

Battez longuement le beurre pommade avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne légère.

Incorporer Les Jaunes Et Le Chocolat :

Ajoutez les jaunes un par un en battant après chaque ajout puis incorporez le chocolat fondu et la vanille.

Alterner Secs Et Liquide :

Ajoutez le mélange sec en trois fois en alternant avec le babeurre commencez et terminez par le mélange fariné. Mélangez juste assez pour homogénéiser.

Incorporer Les Blancs En Neige :

Ajoutez d’abord un tiers des blancs en neige pour assouplir la pâte puis le reste en soulevant délicatement à la spatule sans casser la légèreté.

Cuire Les Génoises :

Répartissez la pâte dans les moules égalisez la surface faites cuire entre vingt-cinq et quarante minutes selon le nombre de couches le gâteau doit être gonflé et le test du couteau doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de démouler.

Réaliser Le Glaçage Noix De Coco Pacanes :

Dans une casserole mélangez les jaunes de l’oeuf le lait concentré et la cassonade puis ajoutez le beurre. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer une douzaine de minutes. Hors du feu incorporez la noix de coco les pacanes la vanille et une pincée de sel. Laissez le glaçage refroidir pour qu’il prenne une texture tartinable.

Préparer Le Nappage Chocolat :

Versez la crème liquide et le sirop de glucose dans un petit bol passez au micro-ondes jusqu'à frémissement ajoutez le chocolat haché. Attendez trente secondes puis lissez au fouet. Laissez épaissir juste assez pour pouvoir le verser et former de belles coulures.

Monter Le Gâteau :

Déposez la première génoise sur un plat couvrez-la d’une couche de glaçage coco-pacanes puis recommencez jusqu’à la dernière couche finissez par le glaçage et laissez les côtés du gâteau nus. Versez le nappage chocolat en filet pour de jolies coulures. Coupez en parts nettes avec un bon couteau à dents.

Je raffole des pacanes grillées dans ce glaçage un été avec ma sœur on a grillé les pacanes à l’ancienne à la poêle en fonte l’odeur caramélisée a embaumé la maison je repense toujours à ce moment quand je savoure ce gâteau.

Astuces De Conservation

Gardez votre gâteau sous cloche à température ambiante durant deux jours ou au réfrigérateur si votre cuisine est chaude. Pour une conservation plus longue emballez les génoises sans garniture dans du film alimentaire et congelez jusqu’à trois mois. Décongelez lentement à température ambiante avant de monter le gâteau.

Substitutions Ingénieuses

Si vous n’avez pas de babeurre mélangez une cuillère à soupe de jus de citron dans un bol de lait entier laissez reposer cinq minutes. Pour une version sans fruits à coque remplacez les pacanes par des graines de tournesol toastées. Vous pouvez également tester le chocolat noir à la place du chocolat pâtissier classique pour un goût plus intense.

Idées De Présentation

Servez la part avec une belle cuillerée de crème fouettée et quelques pacanes torréfiées. C’est encore meilleur avec un bon café filtre ou un bol de lait froid. Pour un dessert de fête accompagnez-le de fruits rouges frais.

Un Peu D’Histoire

Contrairement à ce que son nom suggère ce dessert est né aux États-Unis dans les années 1950 grâce à la marque Baker’s German’s Sweet Chocolate créée par Samuel German. C’est le glaçage coco-pacanes qui a fait son succès et a donné sa personnalité unique à ce gâteau culte.

Ce gâteau supporte très bien la congélation des génoises seules La crème coco-pacanes se tartine aussi sur des crêpes ou du pain au lait Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour un développement parfait de la génoise

Common Recipe Questions

→ Comment conserver ce gâteau au chocolat, coco et pécan ?

Conservez le gâteau sous cloche à température ambiante deux jours ou au réfrigérateur si besoin. Laissez tempérer avant de servir pour retrouver toute sa texture.

→ Peut-on préparer les couches de gâteau à l’avance ?

Oui, les couches se préparent à l’avance et se congèlent bien jusqu’à trois mois. Emballez hermétiquement et laissez décongeler avant le montage.

→ Qu’est-ce qui rend la garniture coco-pécan spéciale ?

La garniture est cuite à la casserole avec jaunes d’œufs, lait concentré, sucre brun, beurre, coco et pécans pour un résultat riche, fondant et légèrement caramélisé.

→ Comment garantir des couches de gâteau bien moelleuses ?

L’utilisation de babeurre, de chocolat fondu et l’incorporation délicate des blancs d’œufs montés assurent une texture légère et moelleuse.

→ Quelle alternative aux pécans pour la garniture ?

Vous pouvez remplacer les pécans par des noix ou des amandes grillées, ou même des graines de tournesol en cas d’allergie, selon vos préférences.

→ Peut-on réaliser facilement du babeurre maison ?

Oui, mélangez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à une tasse de lait. Attendez cinq minutes avant d’utiliser dans la pâte.