Gâteau Chocolat Coco Pécan (Printer-Friendly Version)
Un dessert réunissant chocolat fondant, noix de coco et pécans pour une expérience gourmande et élégante.
# What You'll Need:
→ Pour le gâteau au chocolat
01 -
6 oz de chocolat mi-sucré, haché
02 -
1/2 tasse d'eau bouillante
03 -
4 œufs, blancs et jaunes séparés
04 -
2 tasses de farine tout usage, tamisée
05 -
1/2 tasse de poudre de cacao non sucré
06 -
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
07 -
1/2 cuillère à café de sel
08 -
1 tasse de beurre non salé, ramolli
09 -
2 tasses de sucre granulé
10 -
2 cuillères à café d’extrait de vanille
11 -
1 tasse de babeurre
→ Pour le glaçage noix de coco-pécan
12 -
4 jaunes d’œufs
13 -
1 boîte (12 oz) de lait évaporé
14 -
1 1/2 tasse de cassonade claire compacte
15 -
3/4 tasse de beurre non salé
16 -
2 tasses de noix de coco râpée sucrée
17 -
1 1/2 tasse de pacanes, grossièrement hachées et légèrement grillées
18 -
1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
19 -
1/4 cuillère à café de sel
→ Pour le glaçage brillant au chocolat
20 -
1/2 tasse de crème épaisse
21 -
2 cuillères à soupe de sirop de maïs clair
22 -
3 oz de chocolat mi-sucré, haché
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Vaporiser généreusement trois moules ronds de 9 pouces avec un aérosol antiadhésif à la farine. Tapisser le fond de chaque moule avec un cercle de papier parchemin, puis vaporiser à nouveau.
02 -
Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Verser l’eau bouillante dessus, laisser reposer une minute puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
03 -
Battre les blancs d’œufs au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes et réserver. Nettoyer soigneusement les fouets pour la prochaine étape.
04 -
Tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Mélanger au fouet pour aérer et homogénéiser.
05 -
Fouetter le beurre et le sucre à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu’à ce que la préparation soit pâle et mousseuse, environ 3 minutes.
06 -
Incorporer les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Intégrer le mélange de chocolat fondu et l’extrait de vanille.
07 -
Ajouter les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le babeurre, en commençant et terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour incorporer après chaque ajout.
08 -
Incorporer délicatement un tiers des blancs montés pour alléger la pâte, puis ajouter le reste délicatement jusqu’à disparition des streaks.
09 -
Répartir la pâte entre les moules. Lisser la surface. Cuire 25 à 30 minutes pour trois couches, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser tiédir dans les moules, puis démouler sur une grille.
10 -
Dans une casserole sur feu moyen-doux, fouetter les jaunes d'œufs, le lait évaporé et la cassonade. Ajouter le beurre. Cuire, en fouettant souvent, environ 12 minutes jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer la noix de coco, les pacanes, la vanille et le sel. Laisser refroidir à température ambiante.
11 -
Combiner la crème épaisse et le sirop de maïs dans un bol. Chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition. Ajouter le chocolat haché, attendre 30 secondes, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
12 -
Déposer la première couche de gâteau sur un plat. Étaler une partie du glaçage noix de coco-pécan. Répéter avec les autres couches. Laisser les bords nus. Arroser le dessus du glaçage au chocolat. Couper en parts nettes à l’aide d’un couteau scie.
# Additional Tips:
01 -
Les saveurs s’intensifient si le gâteau est préparé la veille. Les couches et le glaçage se conservent séparément au réfrigérateur jusqu’au montage.
02 -
Laisser tous les ingrédients atteindre la température ambiante avant de commencer.
03 -
Toaster les pacanes intensifie leur goût et confère un arôme irrésistible à la garniture.