Délice gourmand cacao et café

Ce gâteau au café parsemé de pépites de chocolat fondantes est un classique réconfortant parfait pour les petits-déjeuners ou goûters gourmands. Sa mie moelleuse et aérée, obtenue grâce à la crème fraîche épaisse, se superpose à un streusel parfumé à la cannelle, garni de noix croquantes. Il se prépare facilement et peut être partagé avec famille ou amis lors d’un brunch chaleureux en France. Il conserve tout son moelleux pendant plusieurs jours, idéal pour en profiter sans urgence.

J’ai découvert cette recette en cherchant à éviter les cakes secs. Dès la première fois préparé pour mes amis, il a disparu en un clin d'œil.

Ingredients

• Beurre doux froid en petits cubes: procure la texture sablée du streusel choisissez un beurre de qualité pour un meilleur goût
• Cassonade: pour une touche de caramel apporte profondeur et moelleux au streusel et à la pâte
• Farine de blé tamisée: apporte légèreté et structure un passage au tamis donne une mie fine
• Sel fin: rehausse toutes les saveurs le sel marin donne un vrai plus
• Cannelle moulue: classique pour la chaleur du cake
• Noix ou noix de pécan: ajoutent une note de croquant choisissez des fruits secs entiers et frais pour plus de saveur
• Sucre en poudre: pour une mie fondante garde le gâteau léger
• Levure chimique et bicarbonate: garantissent une belle levée vérifiez la fraîcheur pour une texture parfaite
• Café soluble en poudre: rehausse le goût du chocolat sans dominer facultatif mais très conseillé
• Crème fraîche épaisse: pour le moelleux et une pointe d’acidité préférez la version entière pour plus de tendresse
• Huile neutre: conserve la mie légère et douce préconisez l’huile de tournesol ou de colza pour un goût neutre
• Lait entier: unit et enrichit les saveurs à température ambiante pour éviter de stopper la fermentation
• Œufs entiers: apportent cohésion et légèreté
• Extrait de vanille: pour sublimer tous les aromates choisissez la vanille pure pour un résultat familial
• Pépites de chocolat noir ou lait: pour la gourmandise choisissez celles que vous appréciez seules

Instructions

Préparer le Streusel:

Coupez le beurre froid en cubes puis travaillez-le avec la cassonade la farine le sel et la cannelle à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse non compacte ajoutez ensuite les noix grossièrement concassées et les pépites de chocolat à la surface pour une texture craquante et gourmande

Mélanger Les Ingrédients Secs:

Mélangez dans un large saladier la farine la cassonade le sucre le café en poudre la levure chimique le bicarbonate de soude et le sel mélangez précisément afin de répartir uniformément les poudres pour assurer une levée homogène et des saveurs équilibrées

Assembler Les Ingrédients Liquides:

Fouettez la crème fraîche avec l’huile le lait les œufs et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse onctueux et uniforme la crème doit se dissoudre pour rendre le tout crémeux ce geste assure une hydratation totale de la pâte

Former la Pâte:

Versez le mélange liquide sur le sec puis travaillez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois juste assez pour ne plus voir de traces de farine éviter de trop mélanger pour que la mie reste bien tendre et aérée

Incorporer la Première Couche de Chocolat:

Ajoutez les pépites de chocolat à la fin du mélange en soulevant la pâte pour garder des morceaux entiers chaque bouchée doit révéler un cœur fondant et chocolaté

Monter le Gâteau:

Beurrez votre moule puis étalez la moitié de la pâte uniformément au fond du moule parsemez la moitié du streusel sur cette couche recouvrez du reste de pâte puis terminez par l’autre moitié du streusel les couches alternées offrent un contraste de textures

Cuisson:

Préchauffez le four à 180 degrés puis faites cuire quarante à quarante cinq minutes vérifiez la cuisson avec une pique elle doit ressortir avec quelques miettes humides et chocolat fondu si la surface colore trop couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter de brûler la croûte

Refroidir et Servir:

Laissez reposer dans le moule quinze à vingt minutes pour que la structure fixe parfaitement avant de démouler et couper en parts le démoulage à chaud risquerait d’effriter le gâteau dégustez tiède ou à température ambiante selon vos envies

Je n’oublierai jamais le sourire de mon fils quand il a parsemé lui-même les pépites de chocolat sur le gâteau il en parle encore à chaque dimanche gourmand en famille

Conseils de Conservation

Ce gâteau garde son moelleux sous cloche à température ambiante jusqu’à trois jours Pour le garder plus longtemps placez-le au réfrigérateur jusqu’à cinq jours en prenant soin de le sortir une heure avant dégustation Pour congeler emballez chaque part dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium elles resteront délicieuses jusqu’à trois mois au congélateur

Substitutions Possibles

Vous n’avez plus de crème fraîche Utilisez un yaourt grec entier pour un résultat très approchant Sans noix ajoutez simplement plus de pépites de chocolat Si vous préférez l’intensité du chocolat noir remplacez les pépites classiques par une version plus corsée

Idées de Service

Un filet de chocolat fondu sur votre part sublimera le dessert Servez ce cake avec un bon café filtre ou un chai latte pour un petit-déjeuner digne des meilleures pâtisseries Pour un brunch français accompagnez-le de fruits rouges ou d’une salade de fruits frais

Ce gâteau réunit tout ce qu’on aime des goûters d’enfance la douceur la convivialité et la simplicité d’un vrai dessert maison gourmet

Common Recipe Questions

→ Pourquoi ce gâteau café reste-t-il si moelleux ?

L’association de crème épaisse et d’huile neutre apporte une texture ultra tendre, même après plusieurs jours.

→ Peut-on changer de fruits à coque ?

Bien sûr ! Les noix ou noix de pécan conviennent, mais vous pouvez tester les amandes pour varier les plaisirs.

→ L’espresso en poudre est-il indispensable ?

Facultatif, il renforce les arômes du chocolat sans dominante café prononcée dans la pâte.

→ Comment bien conserver ce gâteau ?

Gardez-le filmé à température ambiante jusqu’à trois jours, ou réfrigérez cinq jours pour garder le moelleux.

→ Ce dessert supporte-t-il la congélation ?

Oui ! Emballez les parts individuellement et congelez jusqu’à trois mois. Décongelez avant dégustation.

→ Quelle taille de moule utiliser ?

Un moule carré de 23 cm est idéal, mais des formats proches fonctionnent aussi pour cette quantité de pâte.