Cupcakes chocolat citrouille moelleux

Ces cupcakes au chocolat et à la citrouille sont la combinaison parfaite pour régaler les papilles à l’automne. Ils sont moelleux, profondément chocolatés et rehaussés par la saveur chaleureuse des épices à citrouille. Le glaçage au fromage frais et épices à citrouille apporte la touche finale gourmande qui fait toute la différence.

J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’une après-midi pluvieuse d’automne et depuis, elle est devenue un incontournable que je prépare régulièrement pour mes amis et ma famille

Ingredients

• Beurre non salé, ramolli: donne une texture riche et fondante, préférez un beurre de qualité comme le beurre doux de baratte
• Sucre blanc: équilibre les saveurs et assure une texture moelleuse
• Œuf et jaune d'œuf à température ambiante: apportent structure et légèreté
• Vanille: ajoute de la profondeur aromatique, optez pour de l’extrait naturel
• Lait entier à température ambiante: apporte de l’humidité et un goût crémeux
• Crème aigre: ajoute une légère acidité pour contrebalancer la douceur, cherche un produit frais
• Purée de citrouille en conserve: ingrédient clé pour le goût de saison, Libby’s est une marque reconnue
• Farine tout usage tamisée: pour une pâte légère sans grumeaux
• Poudre de cacao noir tamisée: procure une couleur foncée intense et une saveur chocolatée puissante
• Épices à tarte à la citrouille: mélange d’épices qui définit toute la recette, choisissez un mélange frais
• Levure chimique et bicarbonate de soude: pour assurer le gonflement parfait
• Sel: équilibre les saveurs et relève le goût
• Pour le glaçage au fromage frais à la citrouille: purée de citrouille bien égouttée, beurre non salé ramolli, fromage frais froid de type Philadelphia ou Saint Morêt, épices à tarte à la citrouille, sucre glace tamisé pour un glaçage lisse et léger

Instructions

Départ du four:

Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius. Tapissez un moule à muffins de 12 caissettes en papier pour un démoulage facile.

Crémer le beurre et le sucre:

Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre blanc au batteur électrique pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture claire et aérienne.

Incorporer œufs et vanille:

Ajoutez l'œuf entier, le jaune d'œuf ainsi que la vanille. Mélangez jusqu'à l’obtention d’une préparation homogène et légèrement pâle, environ 1 minute.

Mélanger les ingrédients humides:

Dans un autre bol, combinez le lait entier, la crème aigre et la purée de citrouille. Versez ce mélange dans la pâte et mélangez doucement pour incorporer sans surcharger la pâte.

Préparer les ingrédients secs:

Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao noir, les épices à tarte à la citrouille, la levure chimique, le bicarbonate et le sel pour assurer une répartition uniforme et éviter les grumeaux.

Mélanger le tout:

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse en évitant de trop mélanger pour que la pâte reste aérée.

Remplir les moules et cuire:

Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts environ. Enfournez pendant 17 à 19 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.

Laisser tiédir et refroidir:

Laissez les cupcakes reposer dans le moule cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

Préparer la purée de citrouille pour le glaçage:

Étalez une portion de purée de citrouille sur une assiette et épongez-la délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.

Battre le beurre:

Dans un bol moyen, battez le beurre ramolli au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux, environ 5 à 10 minutes.

Ajouter le fromage frais:

Incorporez le fromage frais froid à la préparation et mélangez jusqu’à une texture homogène pour obtenir un glaçage soyeux.

Incorporer la purée de citrouille et les épices:

Ajoutez la purée de citrouille bien égouttée et les épices à tarte à la citrouille puis mélangez doucement pour intégrer les saveurs.

Ajouter le sucre glace:

Ajoutez le sucre glace tamisé petit à petit en battant pour obtenir un glaçage léger et mousseux, environ 1 à 2 minutes.

Garnir les cupcakes:

Placez le glaçage dans une poche à douille munie d’un embout décoratif comme la Wilton 1M. Décorez généreusement les cupcakes refroidis puis servez.

J’apprécie particulièrement la poudre de cacao noir pour son goût intense qui équilibre parfaitement la douceur de la citrouille. Ce gâteau me rappelle les moments chaleureux passés en famille, à profiter des saveurs d’automne et à partager un bon moment de réconfort.

Conservation des cupcakes

Pour garder la fraîcheur, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi jusqu’à trois jours. Si vous ne souhaitez pas faire le glaçage tout de suite, vous pouvez conserver les cupcakes nature pour les glacer juste avant de servir.

Substitutions possibles des ingrédients

Si vous n’avez pas de crème aigre, vous pouvez la remplacer par du yaourt nature grec qui apportera la même texture et acidité. Pour la poudre de cacao noir, une poudre de cacao classique peut être utilisée mais la couleur sera plus claire et le goût moins profond. Les épices à tarte à la citrouille peuvent être remplacées par un mélange maison cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle.

Suggestions de service

Ces cupcakes s’accordent parfaitement avec un café corsé ou un thé aux épices. Pour encore plus de gourmandise, servez-les avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison.

Ces cupcakes sont parfaits pour partager un moment réconfortant en automne. Ils se dégustent tièdes avec un café ou une boule de glace.

Common Recipe Questions

→ Quel type de chocolat est utilisé dans ces cupcakes ?

Le cacao noir en poudre est choisi pour apporter une saveur intense et profonde sans amertume excessive.

→ Puis-je remplacer la purée de citrouille ?

La purée de citrouille donne humidité et goût épicé, mais la purée de patate douce peut être une alternative intéressante.

→ Comment obtenir un glaçage bien ferme ?

Il est crucial d'égoutter la purée de citrouille afin d'éviter un glaçage trop liquide ; battre le beurre longuement pour une texture aérienne.

→ Combien de temps se conservent ces cupcakes ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours pour préserver fraîcheur et texture.

→ Peut-on faire cette préparation à l'avance ?

Oui, préparez les cupcakes et le glaçage à l'avance puis conservez-les séparément avant d’assembler juste avant de servir.